藍山嵐煙の蔬食廚房

 天氣冷，老是想到烤箱。一使用烤箱，家裡就像開暖氣一樣，一電兩用。有鑑於上一回做的是含蛋的標準版本，這一回則是做無蛋的變化版。材料就使用當季盛產的蔬菜，價格漂亮又美味，簡直濃縮了當季天地精華啊～～

雖然我是用洋蔥當做基底來爆香，如果是不吃洋蔥的朋友，則改用鮮菇（香菇蘑菇杏鮑菇）來爆香就可以了。

如果是全素不吃奶的朋友，派皮裡的無鹽奶油則改用植物性奶油替代，鹽就不必再加了，最後的奶醬裡的牛奶也可以用植物奶替代。

材料：1個10吋派盤

無蛋鹹派皮（此份量可做2個10吋派皮，2.5個8吋派皮）：無鹽奶油160  低粉300  細砂糖1大匙  牛奶約30～50cc  小麥胚芽2大匙  鹽1/2小匙再少一點  

蔬菜餡料：綠節瓜半條  茄子半條  綠花椰菜（花的部份）1/3球

洋蔥半顆  蘑菇數朵  小型牛番茄一個  茴香一小束，切碎末

奶醬：麵粉3大匙  牛奶100cc  鹽1/4小匙

表面裝飾：櫻桃蘿蔔數顆  或是茴香葉  起司粉  黑胡椒粉

材料都切成同樣的大小喔！

作法：

先做派皮：

 作法可以參考這裡的方法。作法相同只是配方不同，這裡做鹹派，因此是鹹口味派皮。

因為是無蛋麵皮，因此麵皮會鬆散不好桿，使用大塑膠袋可以幫助你。

再將桿好的麵皮移到派盤中時，過程會碎裂是正常的，只要像做拼圖一樣再把它拼回來就好囉！四周的高度也要做的厚度均一。這個部分就當玩粘土一樣，慢慢來。

ps：用不完的派皮可以密封冷凍保存，留待下一次再做，可以冰上半個月沒問題，但小心冰太久水份析出。要操作只要取出到室溫（還是密封狀態）自然退冰軟化可以了。

蔬菜餡料：

用橄欖油小火依序爆香：洋蔥→蘑菇→茄子→番茄。就這幾種要一直翻炒都湯汁收乾，才能濃縮香味，不要加水，就慢慢炒到有點兒褐色。

剛好成心形。照片中的顏色還沒炒透喔！真的感覺太乾，要加的是少許的油，而不是水。  

之後加入其他蔬菜，這些蔬菜不是要炒熟，而是要它們能裹上之前的蔬菜醬汁，這樣味道才能融合。  

 熄火後拌入茴香或是你喜歡的香菜。這時候去開烤箱預熱180度。再回來做奶醬。鍋子裡的炒料就放著讓它涼，千萬別急著放進派皮裡，因為它的熱度會讓派皮融化。

奶醬的作法很簡單，材料攪拌均勻就好了，不要有粉塊未散。做好之後，烤箱應該也預熱到達指定溫度，這時候才將炒料放進派皮裡，把餡料均勻分布，尤其是四周和派皮之間的縫隙不要太大，輕輕壓平，但是不是壓實，要給奶醬空間分布其中。

平均倒入奶醬。

倒好之後就要立刻移入預熱好的烤箱中！記得要讓表面平整一些，否則「翹」出奶醬的蔬菜容易被烤焦。小心液態的內容物很重，很不好移動喔！小心操作。

烤約20～25分鐘，或是檢查至奶醬都凝固為止。  

在鹹派上面裝飾新鮮的可生食植物。脫模切開，裡面都是固態的就是烤熟了。

很好吃，但是吃到飽會膩喔！最好搭配生菜沙拉或是輕炒蔬菜，以及一鍋蔬菜湯！才能做平衡喔！

最常見的南瓜蔬菜湯！百喝不膩啦！

延伸閱讀：之前po過的蔬食鹹派，其實每一次的派皮作法都不同。

1. 無蛋。洋蔥田園焗起司厚鹹派

2. 無蛋～茄汁燉飯鹹派(risotto quiche)

3. 含蛋～法式田園蔬菜鹹派(Quiche)