最近迷上司康,繼續鹽麴版本。原因是操作太簡單,一盆就可以,還能用小烤箱完成,一切清洗都很容易,還能身兼主食和點心,太棒了。(還能消耗自制鹽麴)沒有鹽麴者無妨,使用普通鹽巴就可以了。
材料:約5個5公分圓形模,單位g
A低筋麵粉150 斯佩爾特麵粉50(也可以用全麥粉取代) 無鋁泡打粉2t
B牛奶40 原味優格40 無味道植物油65 白糖1T~2T 鹽麴1T(或用1/4t再多一點點的海鹽取代)
作法:
1.把A攪散不要結塊,整成成中間一個凹洞,倒入B全部,用一根湯匙只攪液體材料先不要混合麵粉,直到中間的液體到乳化狀態才慢慢的混入周圍的粉類直到成糰(這階段都不用手)。
2.糖量我使用1T,所以麵香味會比較突出,使用2T對年輕人可能更適口,最多不超過4T。因為低甜度更適合抹果醬,自己控制塗抹量,也適合抹鹹味的奶油,或是和其他菜餚共食,都不會搶味。
不需要揉,能成糰即可,而且剛剛好三光不沾黏,麵糰卻很濕。
3.接下來灑一點麵粉避免沾黏,用手壓成片狀長方形。
一手操作一手拍照好難拍好。
4.用刮版對折,這是第一折。
5.再用手壓成長條狀。再度整形成長方形。
6.對折第2次。再移到中間整成長方形,再對折1~2次。
7.最後折的那一次整成長條狀,沒有原模就用刀子平均切塊。
小心用刮版移到烤盤上,我還是用小烤箱,沒有預熱,190度,烤約25分鐘。小烤箱溫度不均,大烤箱的時間可能要縮短一點。
最後一個是碎麵糰聚合在一起,不要重揉,因為已經有層次在其中,重揉就沒了,因此還是上下不搗亂的,將碎麵糰聚合黏成一個即可。
我連頂端都沒裝飾,就把剛剛的手粉隨意灑上去。
這個配方很濕軟,麵糰很軟,用板子比較好移動,烤出來的鬆軟度真是心花怒放,外面有薄殼,硬硬脆脆,好香,中間則是鬆軟一入口就很快化開的口感。
抹優格或是藍莓果醬呢?都要啊。
從側邊打開,我喜歡一半吃原味,一半抹著其他滋味,這個口感和香味以及鬆軟度都太好了。鹽麴讓其鹹味非常柔和,沒說是沒感覺,沒有鹽麴者就使用鹽就可以,只是鹽麴是液態,因此使用鹽巴者,麵糰如果覺得太乾,可以多補一點點水,大約10~15cc的份量微調。
打了一杯西芹甜菜根綠拿鐵,這是我的假日早午餐。
開水+西芹+油菜+小香蕉+甜菜根+燕麥奶粉+蛋白粉+維他命C粉。材料從多到少排列
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