藍山嵐煙の蔬食廚房

話說，在今年5月23日時，我做了鹽麴後就冰在冰箱裡忘了它的存在，今天翻出來做了一款鹽麴司康，全素，非常好吃啊～
據說鹽麴在烘焙裡能延緩老化，增添香味層次，讓我心花怒放，這比用來做菜吸引人啊！

自製鹽麴和醬油麴，味道就不會死鹹，讓食物增添細微又多層次的鹽味。

烤的時候就滿室生香，是那種很古樸又溫暖的香味，沒有雞蛋和奶油的干預，又有清爽的楓糖襯托著，散發一種很誘人的純樸味道，和一般烘焙的香氣不太一樣啊。
斯佩爾特麵粉是有香甜氣味的古小麥，我超～級～愛，只要做麵粉製品，什麼都加一點，就能大大提升麥香，我用它取代一般的全麥麵粉，多年前一試成主顧，每次補貨都買2公斤份，堆冰箱慢慢用，竟也用得非常快。
食譜有參考別人的，又改良成自己的口味。

材料：6個司康 約6X5X4cm 單位g

A：中筋麵粉220 斯佩爾特麵粉80（可用研磨成全細粉的全麥粉替代） 無鋁泡打粉6
B：鹽麴1T 無味植物油80cc 楓糖50cc 清水40～50cc (以可以黏合成糰即可）

作法：
1.混合過篩材料A。

2.混合材料B。留一半清水先不要加，看麵糰狀態再慢慢加入，不同的牌子和冬天夏天，需要成糰的水量都有點不同。萬一最後的麵糰濕黏沾手，就再補上一點麵粉，如果過乾，則少量補水，不用很精準。

3.司康作法很簡單，麵糰中間開一個凹洞，入液體混合到成糰，不沾盆也不沾手，不要揉打，有點鬆散也沒關係，取出到桌面操作。
隨意平壓成一片約1公分高的長方形片，然後對折一次，再壓成長方形片狀，再對折一次。
一共對折4次。
每一次對折，原本不規則毛邊的長方形，就會慢慢變得比較整齊。
4.最後一次對折時，壓成大約3公分高的厚度，然後切成6小塊。進烤箱以180度，烘烤20～25分鐘直到有烤色出現即可。
進烤箱前，表面可以刷上一層楓糖水。

我是用小型烤箱做的，烤溫和時間不準確，但也是烤出來了，假如用大烤箱可能時間會縮短，發得更高吧？（天氣熱不想動大烤箱）
司康不用靜置，不用揉捏，做好馬上烤不要等，烤好熱熱的吃或放涼後吃都美味。
剛烤完時有硬殼，外面硬脆，裡面鬆軟，抹上果醬或奶油都可，密封室溫隔日後會有點回潮變得比較軟一點，口感各異美味不缺。
越來越喜歡這種古樸的原始滋味，吃的是濃濃的麥香，品嚐麥子本身的氣味，不用發酵，作法也不需技術，整型得再糟，烤熟準沒錯。鹽麴提供很溫和的鹹味，其實你也吃不出來鹹味，就是融合成很溫和的，甜鹹剛剛好不容易被區分誰是誰，而是麥香味非常突出。
可惜不知道在室溫能放多久不走味？因為這個份量根本留不到過夜就嗑完了，味道簡單卻又耐吃啊。

對了，我會把它當「飯」喔，一樣是有三道家常菜，但是吃的澱粉類主食卻是抹有鹽奶油的司康～（下一篇的優格司康，我就補上操作照片了，口感又和這一份食譜很不一樣喔）