標題寫無油無糖無奶無蛋,素食者大概很高興,不過請看下一詞是「有酒」。這板主分明是在搞怪,其實是要讓各種人都能選擇自己可以吃的規則中最好吃的選項。我也不喝酒,但會用酒入菜或是烘焙,經由充分加熱,因此食用時完全不會有酒精成分了。這個紅酒麵包做過含酒版和無酒版,香味真的差很多,含酒版的麵包香實在驚艷,無酒版的就是一般普通好吃的蔓越莓核桃麵包~而已。
目前分類:無蛋&全素甜點/烘焙 (74)
- May 28 Wed 2014 11:53
無油無糖無奶無蛋~紅酒蔓越莓歐式麵包
- Apr 09 Wed 2014 14:57
無蛋。草莓塔&蘋果塔
這其實是「NG」的冏水果塔,至於NG在哪裡,有興趣者再來瞧瞧。雖然冏了,但是美味不變。因為版主為了研發無蛋點心,老是在吃自己的實驗品,會肥!!因此雖然這次成品有缺陷,但也就懶得重做一份,於是大家就請包涵包涵吧~
- Mar 19 Wed 2014 16:02
無蛋超酥巧克力米餅乾
這張照片有點NG,下面再解釋。最近為了道場而研發無蛋點心,因此才突然出現這麼多無蛋烘焙啦!自己在首頁猛然一看,還以為是專門做無蛋烘焙的部落格,嘿嘿,這是意外的分支啦。一邊心裡常常碎念無蛋烘焙真是不好設計新花樣,結果因為最近常做無蛋點心,偶爾自家裡也做有蛋點心時,竟然好不喜歡蛋腥味!~~~因此多多實驗新的無蛋烘焙,絕對會取代我自家的有蛋點心的比例的。。。。。。。這一次是無蛋米餅乾,不是巧克力米~餅乾,而是巧克力~米餅乾。我在對外說明時,發現很難一次就讓人聽懂。也就是說,這個是在來米餅乾,不是一般常見的小麥麵粉餅乾,這樣懂了吧?結果聽懂的人馬上就會雙眼一亮:真的嗎?米做的餅乾??
- Feb 14 Fri 2014 21:01
奶素無蛋~豆腐提拉米蘇
在網路上看好多版本,發現提拉米蘇要「無蛋」的版本真是不太多,我指的是連「手指餅乾」的部份也要無蛋,而不是奶醬不加生蛋黃而已,好多網友分享的食譜都說無蛋,細看才發現是「無生蛋」而已,並不是連蛋糕的部份也無蛋呀!(少一個字其實差很多)
我不但要全部無蛋,還要沒有吉利丁(明膠)也不加咖啡酒,也就是說,全部只能奶素啦!而常見的豆腐提拉米蘇的版本,一般也都含蛋含酒,看來只好自己動動腦了。本來看到一個配方用棉花糖來做~本想是好主意,但再多想幾分鐘,ㄟ~不對喔!棉花糖是用動物膠,所以是葷食呀~我也不能吃,比蛋還葷。。。。好家在沒差點衝去買材料。所以這個豆腐提拉米蘇,是真實的低脂奶素喔!還比想像中還好吃耶!
- Feb 01 Sat 2014 14:22
無蛋。草莓起司豆腐旦糕
等不到草莓季上場,就做了。請想像一下,照片上每一片都擠上一朵奶油花,然後應該再放上半顆鮮豔的鮮草莓當成裝飾。這樣整個就到位了吧!(這裡都是教網友自行想像成品美貌)這一篇的照片都是在道場裡做的,因此不是在家裡可以讓我慢工出細活把照片搞得美美的(有嗎?)我也沒有在家裡做一次,因為不想自己吃掉一個照片中的起司旦糕(這可是很嚴重的大事)。因此,以下照片就是在道場做過2次一樣的口味的拼貼照。
- Jan 04 Sat 2014 11:39
不但無蛋也可無奶。鮮奶油水果蛋糕
一年一度的鮮奶油蛋糕,這是第一次做無蛋口味。說起來也真奇怪,我對鮮奶油好沒耐心,糊這種蛋糕一次就能讓我破表謝謝明年再見。因為糊鮮奶油實在太需要:細心、精緻、美學fu、技巧。這些都是我所缺乏的,其中最讓我頭疼的其實是「美學fu」,因為既然要糊鮮奶油,漂亮當然是重點啊!不然蛋糕切一切挖一跎鮮奶油一起吃,滋味是一模一樣的,不為了好看,幹嘛這麼費勁?就因為沒有藝術細胞,因此只要藝術+細膩的活兒放在一起,就能令我快速消耗做蛋糕的熱情。
- Nov 18 Mon 2013 22:15
無蛋。杏仁巧克力軟餡餅
拍成這樣,其實很小,比50元硬幣大一點而已,比印象中的馬卡龍略小一點(什麼叫印象中?這也能拿來當標準?)這就是只顧吃的板主的形容方式。。。。。話說烘焙點心只要和巧克力沾上邊,幾乎沒有不好吃的吧?所以即使是無蛋,怎麼感覺和含蛋的沒有什麼差異呀?而且還很好做喔!
- Nov 08 Fri 2013 13:34
無蛋。披薩口味鹹薄餅(圖解)同場加映:咖哩口味鹹餅
這個畫面在這個部落格裡是很難得出現的。如果你是第一次來大概不知道,常來的一定會小小驚呼或讚嘆一下,並不只是因為我很少做餅乾,也不是因為這是無蛋餅乾,當然更不是因為它還是不易吃膩的鹹味餅乾,而且還是薄片的(是說也都講完了),主要是因為,平常我的餅乾正常的時候都是長成這樣子的:
- Sep 25 Wed 2013 13:47
無蛋。肉桂果乾小鬆糕&肉桂蘋果小鬆糕
這個無蛋配方吃起來好鬆。軟。綿。柔~讓我很驚艷。話說好一陣子沒有研究無蛋蛋糕了,天氣涼一點又有動力了。以前我也po過無蛋小瑪芬的做法(隨你要怎麼稱呼它:瑪芬,無蛋蛋糕,無蛋杯子蛋糕都可以),但是我想做些不同的變化,讓每一個配方都有其記錄的價值,也就是說,各種口感的作法都應該要被記錄下來,也因此,就算只是小瑪芬,變化也都有不同喔!
- Sep 02 Mon 2013 00:29
用法國麵包做懶餅乾
漫長的暑假過了,避暑的廚房也該開張了,天氣微涼,馬上就東翻西找的要來個什麼無腦小點心?剛好看見冷凍庫裡躺著一條硬邦邦的法國長棍麵包,哈哈,有了,就來做懶人的好吃餅乾吧!
- Jan 01 Tue 2013 15:56
無蛋。蔓越莓司康餅
很適合冬天做這種點心,慢慢來也不要緊,因為天氣冷,奶油不易融化,過程簡單得多。
司康的作法很簡單,不需要技巧,小型烤箱也能成功。此配方無蛋,我刻意加重奶香味,甜味也很輕微,吃起來一樣很好吃。而且它比正統司康還薄,因此可以烤的比較酥脆,就另有不同的感受了!
- Dec 18 Tue 2012 12:03
無蛋麵包的彈性
- Oct 23 Tue 2012 08:20
無酒無蛋無烤箱的~巧克力大理石起司蛋糕
天氣只不過才涼那麼一下下,冬天專用的起司蛋糕就冒出來了。嗚嗚~不過,我只吃了非常非常小的一片,其他都進了客人的肚子裡,所以感覺很欣慰。我只要嘗到一點點就滿足了,其他的熱量就給別人,大家還都很高興,真是一箭雙鵰啊~(最近小孩的成語造句功課,就有這一句)
- May 22 Tue 2012 11:02
無奶蛋~越嚼越香的菜瓜布麵包&全麥麵粉
玩含蛋麵包越來越熟之後,就開始玩無蛋麵包。無蛋麵包也熟了之後,現在開始做無奶蛋的麵包了。
無奶,當然是沒有奶油和牛奶,真的是純植物麵包。和含奶麵包相比,各有不同風味。有奶(奶油)的麵包很香,奶油香很好吃,麵包組織也比較鬆軟,老化程度差一點點(與含蛋的相比),隔天就吃完其實也沒有老硬的太多。但是無奶油的麵包,很明顯,又更老化一點點,但如果你用吃歐式麵包的心理準備,其實也不難吃,會越嚼越香,吃得出麵粉本身的氣味,而且不受奶油(牛奶)香味的干擾。
- Apr 26 Thu 2012 22:02
無蛋~香料南瓜磅蛋糕
越是要減肥就越有這種東西出現!!好罪惡!還好烤模很小,吃的可以比較少。因為有半顆南瓜躺在冰箱裡好一陣子了,今天把它蒸熟做掉!(又加上吃早午餐肚子餓了)
上網找無蛋南瓜磅蛋糕配方,ㄟ,還沒有很多咧!雖然我有吃蛋,但是做有蛋的蛋糕太沒創意,當然要做無蛋的(其實這樣才有素食市場性),還有,一般南瓜磅蛋糕就只有南瓜,我覺得太單調一點(南瓜+肉桂是心目中的絕配,在一起,在一起!)所以一定要加香料的啦!
- Mar 11 Sun 2012 23:43
自己也可以做~奶油芝麻酥餅
天氣冷真的不能在家裡閒著,竟然玩起中式點心來了!這可是我的大突破,這一向都不是我想涉獵的範圍,總覺得油皮油酥好麻煩,結果那天吃到知名店家的奶油酥餅,讓我升起一個念頭:為什麼自己不做做看?
- Feb 15 Wed 2012 17:22
香濃甜滋味的玉米麵包~無奶蛋
我之前的做麵包文章提過,現在在學使用含蛋的麵包配方,因為無蛋麵包的組織非常容易老化,隨著時間越久就越難吃,而含蛋的麵包就算隔了兩日也一樣鬆軟好吃,老化速度變慢。 但是,一直含蛋總不是辦法,我希望飲食中盡量少蛋,雖然做麵包需要的蛋量很少,但也還不是目標。
有一次量配方時,意外失手多加了配方中一倍的奶油,結果烤出來的無蛋麵包不但香氣逼人,而且隔夜之後還是很好吃,組織雖有老化,但非常可以接受!於是乎,我便增多奶油份量來烤麵包了,雖然熱量也會提高,但吃起來還是比市售麵包不油膩得太多了!
- Nov 07 Mon 2011 14:12
無蛋:南瓜杏仁派(圖解派皮作法)
這是南瓜的季節,當季的南瓜實在好好吃,南瓜也是植物中少數性溫微熱的食物喔!所以體寒的素食女性可以常吃南瓜,但是我實在不是那麼愛南瓜,一定要變種了之後才比較愛!
- Oct 27 Thu 2011 11:59
懷念的美味~素肉鬆麵包
不知道吃素的各位會不會懷念葷食的肉鬆麵包?雖然葷食的我連肉鬆都不是很喜歡吃(討厭豬肉味),但是做成肉鬆麵包時就很愛。常常在麵包店看到肉鬆麵包,讓我有了做素肉鬆麵包的動力,結果真的好好吃啊~~怎麼感覺比以前吃葷肉鬆麵包還好吃啊?
葷肉鬆麵包的外觀不是這個樣子的。都是在麵包表面塗滿沙拉醬之後,再去沾黏滿滿的肉鬆。但我從以前就很討厭這樣的外觀,只為了賣相好看,一點也不考慮食用者的方便,所以不是手指搞得黏黏的,再不然就是肉鬆掉滿地。
- Feb 20 Sun 2011 00:04
無蛋:香濃細緻的布朗尼
到底要怎麼把黑麻麻的東西拍的美味可口啊?這個布朗尼,剛出爐時細嫩到可以叫它無蛋巧克力蛋糕,當然它還是很布朗尼,雖然無蛋卻也不鬆散,口感很優,不是瑪芬蛋糕的鬆軟感,而是柔細帶一點點黏感的布朗尼,入口香濃卻不膩,巧克力用料好一點,本身就很美味!