藍山嵐煙の蔬食廚房

  到底要怎麼把黑麻麻的東西拍的美味可口啊？這個布朗尼，剛出爐時細嫩到可以叫它無蛋巧克力蛋糕，當然它還是很布朗尼，雖然無蛋卻也不鬆散，口感很優，不是瑪芬蛋糕的鬆軟感，而是柔細帶一點點黏感的布朗尼，入口香濃卻不膩，巧克力用料好一點，本身就很美味！ 

     我喜歡有點黏黏的布朗尼，但可不是黏糕，也不是蒸糕或發糕的布朗尼。上一回實驗無蛋配方，做出很像馬芬的口感，我也不喜歡，而無蛋的蛋糕常常很容易過份鬆散，幾乎是一切就碎，更是不能過關。冷卻之後確實就很布朗尼，因為巧克力會讓口感更有扎實感，配無糖的熱飲一起吃，很棒。

材料：

A  純可可粉3大匙  ，  低筋麵粉90g ，  玉米粉3大匙 ， 泡打粉 1小匙 

B   糖  70g，沙拉油  40CC，動物性鮮奶油  120CC  ， 味霖  2大匙，香草精  1/2小匙 ， 水 85cc

C  70％以上調溫巧克力  70g ，融化備用（苦甜巧克力也可）

D  核桃 適量，切碎備用

作法：

將A全部過篩。

B攪拌在一起。

將A+B全部分次混合在一大鍋中，慢慢的攪拌均勻。（還是很容易結塊不好攪散，耐心的將粉類分次加入，並且慢慢將小粉塊壓散，不要大力攪拌喔！）看你使用的巧克力糖度為多少，在酌量決定砂糖的增減，這是素蛋糕，可以試吃麵糊沒問題。

將融化好的C加入攪拌均勻，再加切碎的D。

就醬。烤模要襯紙喔！

對～～就醬。180度烤20分鐘，請注意，我是使用有厚度的長型蛋糕模18*8，如果你的模比較扁受熱更快，時間就要遞減。

烘烤時會慢慢發漲，慢慢有裂縫，剛烤好時正中間感覺比較濕潤好像沒熟沒關係，其實插牙籤檢查時已經不沾黏麵糊了

這配方我實驗又修改了幾次，終於成功了（淚光，你知道要獨自吃掉難吃的失敗品是多需要記取教訓）～～至少是我喜歡的口味啦（免得有人吃了說，哪有多好吃？騙人！）

以上是燈泡下的照片，以下是日光燈下的布朗尼。

 照片中的布朗尼還是熱的，看起來很像棗泥糕，哈哈，但沒有那麼黏，吃起來確實滑順不乾澀，看起來很像是因為還很濕潤，發亮發亮，放置一夜之後味道會更為穩定，也比較像巧克力而非棗泥了。不過趁熱時吃和涼食有不同的感覺，大家可以比較一下。

表面會有大峽谷裂縫。涼掉之後會比較聚合。

此配方的甜度是我所喜歡的，如果你很愛重甜感，再加上10公克的糖也無妨（或是使用半糖巧克力，很甜，可能還要減糖呢））～我捨棄使用奶油，而是用普通沙拉油，如果用奶油來取代，香氣可能會更華麗一點。大家也可以試試。

    這是上面的配方X3倍，做成約10人份的份量，為直徑20公分長的蛋糕模（一定要用烤紙喔）。我發現倍數越多，要酌量減糖，例如這個X3倍，我的總糖量減了10公克，個人還覺得有點甜，再少10公克應該也沒關係。（也有可能當時朋友的無蛋香蕉蛋糕不甜，相對之下使我覺得這布朗尼過甜）

很香濃，所以一次不要切太大塊，要小塊品嚐喔！

2012年補充：

以上配方多添加2小匙的素蛋粉和粉類一起過篩。烤出來的布朗尼組織更加細緻。

  切面可以看到中間是有點黏性的感覺，但是吃起來不會感覺黏，太黏也有可能是沒烤熟，不過現在大家喜歡巧克力比例重的蛋糕不要烤得太熟，這個布朗尼以180度烤了30分鐘，熄火後不開箱還悶了10分鐘，這不可能沒熟吧？放涼後才脫模切片，很香喔！一點都不輸含蛋的口味。

我用了泡葡萄酒的蔓越莓和杏桃乾（10cc的酒後來也一起倒進麵糊中），沒有加核桃，所以吃起來比較甜，但是有不同的果酸香，也是一種變化喔。