關於千層麵，我的版本也一直變，之前做了一次白醬的好好吃沒拍下來，這一次做的是紅醬，發現紅白兩醬各有特色都無法被取代呀～不過作法滿類似的，這次先好好的來說說紅醬好了。而且因為有朋友最近吃宗教素（不食蔥蒜蛋），所以我最近都要跟洋蔥大蒜掰掰，這些我拿手的西式菜色都要無蔥蒜，真是要感恩她讓我更上一層樓，不然我早已沈浸在有蔥蒜的美味中，懶得照顧廣大的吃素朋友是不食蔥蒜的。
材料：約4～5人份
馬鈴薯2個切小丁
綠花椰1顆粗梗剝皮後切小丁，花朵切成一口大小
紅蘿蔔半根切小丁
磨菇半盒 鮮香菇數朵 杏鮑菇少許都 切小丁
西洋芹3支，去粗絲切小丁 青椒紅椒各半顆切片
照片上沒有，但是建議的是：甜豌豆 白花菜 茄子，非葉菜類的都可以。
千層麵皮，每一人份約3片，加幾滴油煮熟放置備用（加油是避免沾黏）（麵皮煮法在這裡）
蕃茄泥罐頭最小的約一罐 或是另加 可果美蕃茄醬幾大匙
馬之拉起司（就是披薩專用起司）
作法：
事先煮好千層麵麵皮，待用。
這一次沒有用洋蔥或大蒜爆香，所以用3種食材來做爆香：西洋芹，香菇和磨菇
1.但是在爆香前，先用油炒香馬鈴薯丁，要乾炒到馬鈴薯都熟透而且有焦色。炒好之後先放到一個大碗裡備用。（因為馬鈴薯要炒比較久，如果和其他食材同炒，就會有別人都太焦了，但馬鈴薯才剛熟的問題）
2.之後再加油到鍋子裡準備爆香。
3.把這3種材料（西洋芹，香菇和磨菇）小火慢炒到出水，不要加任何水喔～菇類有點焦色之後，就倒入馬鈴薯丁一起拌。
4.接著加入其他所有食材，還有蕃茄泥＋少許水＋可果美蕃茄醬一起煮。試吃鹹味，我建議在這時候的醬汁裡放幾片切達起司，味道會濃郁起來。水不要太多，大約1大匙就好，最後的蔬菜炒料是幾乎沒有湯汁的，因為蔬菜烘烤之後還會出水。
5.如果水太多，可以稍微芶芡一點點幫助收汁，但是不要煮太久，因為等一下還要入烤箱，花椰菜煮太久就會過份熟爛反而沒有清爽又嫩綠的口感了。要計算一下不同蔬菜需要的煮熟時間，例如紅蘿蔔和馬鈴薯都需要較長時間，所以一定是最早下鍋，花椰菜和甜碗豆都是熄火前翻炒一下有裹上醬汁就夠了，煮太久又加上還要烤，口感會太爛太糊，顏色也會黃掉不好看。
6.煮好之後，準備好烤盤開始堆疊。（我使用的是大烤盤，最後是切塊分裝食用，你也可以使用個人盤）
最底下先鋪一層麵皮，破掉沒關係，就把底層放滿，接著放上一層薄薄的蔬菜炒料，再鋪上一層麵皮，再放上炒料，最後再放麵皮。接著在麵皮上灑滿起司。約這樣可做2層或3層，端看你的烤盤高度。
7.然後送入烤箱。我是180度大約烤15~20分鐘。每家烤箱功率不同，你堆疊的厚度也不同，看著辦，以起司有焦色為標準。
就醬，會吃飽的喔！而且除了鹽巴和黑胡椒粉之外，幾乎不需要另外做太多調味（如果你想，灑一些義式香料也不賴），蕃茄醬本身就夠味，這些蔬菜經過爆香也很夠味，但是如果你做的量大，爆香食材的份量相對的不夠多，那也會不夠香的喔！所以要留意爆香食材的總比例。起司只在最上層，可厚可薄，加上大量的蔬菜，吃起來不會膩。
舊文有仔細介紹千層麵皮是怎麼回事：舊菜新妝：蕃茄義大利麵的變身 or磨菇蕃茄千層麵(有洋蔥）
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