藍山嵐煙の蔬食廚房

    我之前的做麵包文章提過，現在在學使用含蛋的麵包配方，因為無蛋麵包的組織非常容易老化，隨著時間越久就越難吃，而含蛋的麵包就算隔了兩日也一樣鬆軟好吃，老化速度變慢。 但是，一直含蛋總不是辦法，我希望飲食中盡量少蛋，雖然做麵包需要的蛋量很少，但也還不是目標。

       有一次量配方時，意外失手多加了配方中一倍的奶油，結果烤出來的無蛋麵包不但香氣逼人，而且隔夜之後還是很好吃，組織雖有老化，但非常可以接受！於是乎，我便增多奶油份量來烤麵包了，雖然熱量也會提高，但吃起來還是比市售麵包不油膩得太多了！

       我總是做不出如市售麵包那樣的滑順麵包，一用手拿麵包就能感覺手指沾上油脂，我在家裡實在無法加那麼多油！既使現在加了一倍含量，還是比不上市售麵包！手指摸起來也不會油膩，所以我越來越不敢吃市售麵包了～

       這一次的玉米麵包配方，我捨棄了奶油，完全用橄欖油（或植物油），因此是個無奶蛋純植物性的配方，不過用無蛋沙拉醬的香氣真的有差一點，還是桂冠沙拉醬最香甜好吃呀！少了奶油，麵包本身香味比較清淡，組織老化沒有奶油那麼優，確實奶油還是比較香軟濕潤，但是因為烤玉米本身很香，所以就沒感覺麵包清淡了。

       關於麵包配方，還是一樣取自Carol，我只是修改了油脂，要看基本麵包作法者，她已經有很完整的照片步驟說明，請到Carol的部落格。

配方如下：（無奶蛋版）

高筋麵粉270g 

低筋麵粉30g 

速發酵母1/2t 

糖30g 

鹽1/8t  

水200～230cc（可以用奶或豆漿置換）  

橄欖油60g（可以用奶油置換）

我額外添加了3大匙的小麥胚芽粉（沒有沒關係）

甜玉米罐頭約一半，水份瀝乾

無蛋沙拉醬適量

作法：

這個玉米麵包的外型作法，請參考Carol完整的照片說明。

第一次發酵完之後整形成心形，先放入潮溼溫暖的烤箱中進行第二次發酵，完成之後江麵包取出，才開始預熱烤箱到180度。

等待預熱的時間時，才將無蛋沙拉醬和玉米粒攪拌在一起，適量放置在心形凹陷中，要裝滿喔！預熱好就可以進去烤了，烤到麵包表面金黃，約20分鐘。

心型很討喜呢！

謝謝carol無私的分享，我學得很多！（這一篇夠懶了，都轉po人家現成的）啊哈哈～不好意思，因為自己做的時候忘了拍照啦！