冬天可以補充焗烤的食物，使用烤箱又讓房子內暖呼呼的，一舉雙得！而烤的剛好熟度的筆管麵實在很好吃，口感很有彈性，配上香香微酸的紅醬醬汁，食慾大開！而焗烤起司更不又說有開胃了.
其實我做類似的料理已非常多次，但是每一次都有一點點小變化，主要因著我冰箱內的食材不同，也公開讓大家參考這些相似卻又有點不同的作法，其實也很隨性，煮義大利麵最方便了！
基礎紅醬材料：（所謂的基礎定義便是，不搶味，就是很香又濃郁的番茄醬汁，可以用在所有紅醬料理中，以及和其他蔬菜一起融合也很恰當）
番茄糊罐頭1罐， paste
中大型洋蔥1個，切末 （不吃洋蔥者請用西洋芹替代，效果也不差喔！只是不需要煮太久）
泡開的素肉碎一杯，最好要換過很多次水，可以去除豆騷味（如果沒有也可以用切末的西洋芹、鮮香菇替代，會比較香而且增加份量）
調醬的酸度用 糖（請一邊吃一邊試，每人喜歡的酸度太不一了）
這裡有以前做過的紅醬連結：連結1：洋蔥蔬菜紅醬 連結2：選現成紅醬罐頭的調整法 連結3：素肉碎是什麼？ 連結4：經典紅醬
作法：
用較多的油中小火慢炒洋蔥末，洋蔥末在慢炒的過程中會慢慢的焦糖化，會越來越香甜，大概炒到有一點點變色就夠了。
這時候就加入番茄糊罐頭和清水一起共煮，會成為番茄泥糊狀，再加入擠乾的素肉碎，一起加蓋燉一下會更入味，但要小心水份不要燒乾了，要一直保持水份。燉好之後用鹽和糖來調味。
這樣做成的紅醬味道很基礎，可以使用在很多料理中，也可以將沒用完的醬分小碗放置冰箱冷凍，下一次想吃時再加熱就好了，我故意一次做很多，就會很方便。當然，如果你想如連結中的添加其他碎蔬菜，也是可以的，會有不同風味。
煮筆管麵請注意：因為還要焗烤，所以請煮8分熟就起鍋。如果煮太熟，到時候吃起來會軟爛，而且筆管也都會破裂成片狀，就沒有QQ的口感了。
好了，今天這道食譜是將茄子煮進去，作法是：
茄子一條，切小丁
用一點油在鍋子裡乾炒茄子小丁，會飄出一股很特別的茄香味，之後才加入當餐份量的基礎紅醬（所以上面食譜的份量大約有7～8人份喔）一起燉煮，可以加一點水調整濕度，最好保持濃湯狀比較好使用。
油太少茄子很容易有焦色，猶太多又會使茄子吸太多油而太油膩。不一定每一小丁茄子都要吸到油不可，大致上有沾裹到一點油就好了，所以茄子剛下鍋時要快速和油攪拌在一起，不要加水喔！因為乾煎才能把茄子裡的甜味濃縮，把香味逼出來。
煮好的茄子紅醬味道很棒，而且很鮮美，直接淋義大利麵吃就很完美！
現在要做成焗烤麵，所以把煮8分熟的筆管麵和紅醬攪拌均勻，盛入烤盤，記得要保持濕潤，因為筆管麵還會繼續吸收湯汁而變得比較乾喔！最後灑上起司，送入烤箱烤道表面金黃既可。
湯汁都被麵吸收了，筆管麵變得很入味好吃！
記得焗烤使用上火把起司融化就好，不要烤太久，如果筆管麵也烤太久，那變成10分熟也是太軟爛了，還是要有點口感才彈牙好吃呀！這麵飽足感十足～天氣再冷，一整晚也都不會想抓零食來吃了！
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