藍山嵐煙の蔬食廚房

 近一年來著迷的都是印度咖哩，但第一次嘗到Lynn做的新加坡娘惹咖哩時，就覺得這個味道很有意思，又完全顛覆對咖哩的印象。後來由Lynn送了娘惹咖哩粉，我在自己家裡做了第二次，終於比較合乎口味了。最大的問題不是好不好吃，而是好辣！這配好的咖哩粉辣度對我實在破表！第一次做的時候好難入口，第二次做終於降低辣度了。好好吃喔！難怪熱帶地方都要吃咖哩，實在很開胃又下飯，沒一會兒就碗底朝天了！

不過還是比較想要知道調配的配方，因為不要加那麼多辣椒粉啦！對不敢吃辣的我還真是麻煩，好好吃，可是好辣～（淚）

ps：多次實驗證明，我覺得「好辣」在一般人嘴裡都是「微辣」，覺得「剛剛好的辣」在一般人嘴裡是「哪裡有辣？」

新加坡娘惹咖哩大部分都是做成雞肉口味，Lynn做的素食版就給了我些許靈感，回家繼續變化。因為最近比較習慣印式咖哩，現在又吃到新加坡咖哩，真的很讚嘆為何類似的這些香料，可以配出不同地區風格如此迥異味道又如此豐富的咖哩粉呢？這真是太神奇了！

這些成分都有呀！難道也要來自己胡亂配配看？

材料：

a。洋蔥半顆，隨意切小碎狀    薑末約一大匙    蒜末約1/2大匙

b 。杏鮑菇（或是其他菇類）2根    馬鈴薯2顆，切大丁   

c 。高麗菜2～3片    中小型番茄1個   大豆乾燥素肉塊/三角油豆腐/皮酥   適量

芹菜末適量

調味：娘惹咖哩粉約15g，用半碗水調好成漿狀

濃縮椰漿粉只用約15g，用半碗水調好

作法：

將材料a的部份用較多的油來中火爆香（做成一鍋的拌料，要多一點油比較滑順，我大約放了2大匙以上的油）。

接著加入材料b一起翻炒，翻炒約2分鐘後，才放入調成漿的咖哩粉，再翻一下。

倒入約800cc的水，放入材料c一起燉煮約20～30分鐘。（加蓋）

用鹽調鹹味，用一點水調整濃稠度（有點像料很多的湯），要熄火前才加入椰奶和芹菜末。試吃椰奶的濃度夠不夠？我不喜歡椰奶味太重所以才用了15g的粉，這部份隨人喜好。

 這是台灣常見的椰漿粉牌子。

  還沒有加椰奶之前，是一鍋咖哩蔬菜湯。

加了椰奶之後，顏色就比較白了。這時候的馬鈴薯是入口用舌頭壓就會化掉的狀態，最好吃的熟度，過熟就散掉，不夠熟又要咬，過與不及都不好。

  拌飯吃超開胃！

用湯匙吃比較方便，都沒空管桌上的其他菜了，真是一鍋飽！

下回要專文來挑戰自己配娘惹咖哩粉～！要多香多辣就掌握在自己手中了！嘿嘿嘿！