藍山嵐煙の蔬食廚房

這道菜是我媽數十年的拿手小菜，我媽習慣做的菜是台式口味的，這道小黃瓜卻很像改良版國外的醃酸黃瓜，但味道沒那麼酸嗆，更溫和，更適合我們的口味，我非常推薦大家來試試看喔！

材料：

1.          小黃瓜5條

2.          小紅辣椒1根，去籽切段

3.          鹽1又1/2大匙

4.          糖1/2大匙

5.          白醋3大匙

6.          水2大匙

做法：

小黃瓜洗淨之後先縱向對半切成條狀，再切成約1.5cm的小塊狀，放入保鮮盒中灑上鹽巴攪拌均勻，醃約20~30分鐘等待出水。

時間到之後，可以洗掉一塊小黃瓜上的鹽水，試吃醃製的鹹度滿不滿意，不夠鹹就再醃一會兒，之後用清水將所有的小黃瓜洗淨，再倒乾所有的水分。

熱鍋，加1茶匙的橄欖油後把小黃瓜都倒下去以中火拌炒，倒入除了辣椒之外的所有調味料，炒到小黃瓜表面呈微黃色，約2~3分鐘。

最後加入辣椒拌炒一下就熄火，將所有小黃瓜和湯汁通通倒入保鮮盒中，放涼之後移入冰箱靜置一夜即可。

小筆記：

1.         用鹽醃製的時間長短要考量切塊的厚薄度，切的大塊口感較清脆好吃，但是醃的時間也要加長。

2.          剛做好的就可以吃了，但是多放一夜再食用會更加入味。

圖文取自於：『全家人的蔬食餐』一書，另有更多好料，請買一本來看吧！