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這其實是「NG」的冏水果塔,至於NG在哪裡,有興趣者再來瞧瞧。雖然冏了,但是美味不變。因為版主為了研發無蛋點心,老是在吃自己的實驗品,會肥!!因此雖然這次成品有缺陷,但也就懶得重做一份,於是大家就請包涵包涵吧~

說起水果塔/派,作法很多種,我選了最簡單的一種方法,省事第一,也不用做cream啦~這方法也可以避免塔皮容易潮溼,啊,反正多方考量與抉擇,就給它玩下去,結果味道和口感都比想像中的好(滿意外),就是外觀有一點缺陷,要改進很容易,於是也就厚臉皮的公開了。 

 

 材料:

皮:奶油65  糖粉20  低粉100  鹽1/4t 牛奶看著辦(約10cc)

杏仁餡:奶油40  糖50  低粉80  牛奶65  玉米粉30  泡打粉1/2t  杏仁粉70g  香草精1/2t

亮光膠:水50g  日本太白粉1t(用少許水調和)  糖20g

ps:如果沒有日本太白粉,玉米粉也可以,只是勾芡後比較混濁不透光而已

水果餡:

鮮草莓 適量

草莓果醬

蘋果果醬  (關於蘋果果醬請看這裡說明

作法:

塔皮:奶油放室溫軟化,粉類量好過篩備用,牛奶準備好看著辦。

手洗乾淨,將奶油+鹽和粉類加入,用手慢慢揉搓融合在一起,不要太大力攪拌。手溫會稍微令奶油融化,因此如果可以不用加牛奶就能黏成團就不用加,但如果天氣太冷,無法黏合,就看著辦加入一點點牛奶,幫助合成團。  

IMG_7557一開始奶油和粉類會很黏手,卻又無法成團。

IMG_7559隨著手將大塊奶油都揉散,就能慢慢聚合。如果真的難以聚合成團才加入一點點牛奶。

IMG_7561完成的麵團就是這樣光滑狀喔!做好這部份之後就靜置至少20分鐘鬆弛。(天熱請放冰箱)

杏仁餡作法:其實就是無蛋杏仁蛋糕。將所有需要的粉類都一起過篩。(只有杏仁粉不要過篩喔!)

IMG_75621.先將室溫軟化的奶油打發。2.加入所有材料,輕輕拌合成糊。

IMG_75633.最後是無法流動的濃膏狀麵糊。將麵糊放到塑膠袋裡,靜置一旁。之後只能用擠的方式入模,用挖的會很難看喔!

時間會接得剛剛好,接著把塔皮取出來,像做粘土一樣,將有彈性和黏合力的塔皮,鋪在烤模上,照片中是4吋菊花塔模(可以做3個),也可以用單一8吋烤模。

IMG_7567做好塔皮,就在上面用叉子搓洞。

IMG_7571將塑膠袋剪一個約0.5公分以下的洞,從外往內,擠一圈。切記,這就是我NG的地方,我擠得太多了(也就是說洞口剪太大了)因此雖然只鋪一條,但是還是太多!因為麵糊受熱後會膨脹!因此擠入的高度最好比塔模的一半還少!擠好之後就不用再動它了。感覺有縫隙的地方,最後發脹都會被填滿的喔!

烤箱預熱180度,入模烤約10分鐘,或是直到表面有漂亮的烤色後出爐。我烤4吋因此時間比較短,如果是8吋或10吋,時間鐵定會更長。 

IMG_7586這就是NG狀態!xin_07305090317422961640242中間的杏仁餡不能滿出來比塔緣還要高啦!唉呀@@我在烤箱裡看到時就發愁了,這該怎麼辦好? 所以大家千萬不要重蹈覆轍~要記取這「醜肉」的教訓!外觀是甜點的生命!

IMG_7573醜了也還是可以吃啦!最後拿出上個月自製的草莓果醬,豪邁的鋪一層上去,然後把草莓洗淨擦乾後,種在上面!因為外表鼓起,所以草莓會滑掉,因此底座都要削平才能黏在果醬上,哈哈哈~假如各位的杏仁餡可以成功的烤得比塔緣還要低,那麼草莓就會很好放上去,要不要鋪草莓果醬,真的就隨意了,但是最後也是一層果醬會比較好吃(又在說廢話),也可以做cream糊上去,但我懶~懶~懶~這樣就很滿意了。(自我滿足是不進步的動力)

IMG_7574種上草莓囉!

之後,如果在乎外觀者,就來做亮光膠!可以讓草莓保溼,也能看起來亮亮的!彌補NG的缺陷~

亮光膠作法:說穿了就是勾芡糖水啦!勾芡會吧?先煮開水+糖到滾,然後慢慢注入太白粉水,一邊加一邊攪拌,看看濃稠度是不是你喜歡的?熄火放涼就好了。所以濃稠度大家可以自己掌握,我的比例沒有很準確。(ps:用日本太白粉勾芡(也就是馬鈴薯澱粉)才不會因為靜置數小時之後還原成水)

IMG_7645大概勾芡成這樣的狀態。  

IMG_7583草莓太鮮豔,這一張故意用淡色模式來拍。  

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IMG_7593把蘋果醬也糊上去~最後再塗上亮光膠。

IMG_7628杏仁餡太厚,切塊時就會有太鬆散的問題。不過這也是無蛋的「問題」之一,也許以後有機會再來改良這個部分(一方面也是烤太厚之故)。蘋果好好吃!  

IMG_7623塔皮好香酥!!超好吃!內餡雖然厚了一點,但是是扎實口感的旦糕,不論是搭配草莓或是蘋果,都各有各的好吃,我們原本只是想試吃,結果一瞬間就全分完了!完全不知道隔夜以後會怎麼樣?!@@

我們得到一個結論:如果無蛋的點心這麼好吃,那幹嘛要吃有蛋的呢?   


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藍山嵐煙の魔法廚房

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  • us1guest
  • 真是好的!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    水果塔都是很誘惑人的~~~
  • ~~~
    水果的功勞最大~哈哈

    藍山嵐煙 於 2014/04/16 15:33 回覆

  • secret19970926
  • 想請問一下,杏仁餡是不是只能用固體狀的奶油去做呢...謝謝
  • ~~~
    也可以,只是杏仁餡的配方要變化,建議您可以減少一點油,並且把牛奶放最後才加(全加會太濕),把麵糊仍然調成不易流動的膏狀之後才入膜。
    只是我沒有實地測試過,因此無法在此提供精確數量喔!

    藍山嵐煙 於 2016/11/10 23:43 回覆