IMG_0089 天氣冷真的不能在家裡閒著,竟然玩起中式點心來了!這可是我的大突破,這一向都不是我想涉獵的範圍,總覺得油皮油酥好麻煩,結果那天吃到知名店家的奶油酥餅,讓我升起一個念頭:為什麼自己不做做看?   結果上網查一下,加上上次試做燒餅很成功的記憶,修改成下面的食譜,也不知道對不對,好不好?反正就第一次做下去了。結果還滿意外的,比我想像中的簡單又好吃!可能是平常做的是西式糕點,多少有一點底子(?),所以換成中式的很容易摸到感覺,不然怎麼第一次就這麼成功?(外觀除外)而且真的比做西點還簡單耶!(當然,做到像外賣那樣還要多努力啦) 

總不會真的有天份吧?(自己認為又自己懷疑)(而且靠這天份自己做自己吃就很爽,一點也不想出去學習,更加進化,發揚天份)

做點心真的自己爽最重要!

一,準備材料 ──→作法:

油酥:奶油60g 低筋麵粉80g  ──→小火在炒鍋中待奶油融化後,倒入麵粉翻炒個5分鐘左右既可盛起放涼。

芝麻內餡:無糖純黑芝麻粉85g  糖粉35g  植物油50g  ──→ 在一大碗中攪拌均勻。

油皮:中筋麵粉300g  植物油50g  糖粉60g 溫水160g  ──→ 全數攪拌均勻成光亮麵團狀,不需揉捏攪打。

IMG_0068這就是油酥做好的樣子。

IMG_0069這是芝麻內餡攪拌好的樣子,可以變成固膏狀。

IMG_0070這是均勻的油皮團,要包覆靜置至少30分鐘後才可進行後續的包製。

二,做酥皮:

把靜置後的油皮分成兩份。取其中一份桿成薄麵皮,如下圖左。接著將油酥分一半均勻的塗在油皮上,成為右圖。IMG_0071IMG_0072

接著從靠近自己的這一端開始捲起,往上卷,兩手併用,一邊卷可以一邊把皮拉長再卷,把皮拉長可以使酥皮最後烤起來更薄。但是做的這一天很冷,是寒流天,所以之前塗上的油酥都凝固了!一拉就碎開,還好最後成品沒有什麼失敗的感覺。做第二份皮的時候剩下的油酥就真的結凍了,還進微波爐熱一下,才方便均勻的塗在皮上。

下圖右:卷好的外觀像麵腸。

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之後均勻的切成4段,這是斷面圖,可以看見一層油一層皮,這樣才能有起酥效果!

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之後把切斷的麵腸卷左右黏合,壓卷成小的圓麵團。不要破壞層次感喔!這就是千層小麵團。

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三,包餡

把上面做好的千層小麵團,再度桿成長條薄狀。接著上下折成三折。

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接著直接把這三折轉一個方向,繼續桿成長條狀麵皮。如下面的圖。

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然後在千層麵皮上塗上芝麻內餡。然後上下摺疊,像掛包或水餃那樣的黏合四周的麵皮就可以了。烤出來的酥餅就是四方狀的喔!這種整型方式比較簡單。我也做了外面常見的圓餅狀,發現,圓餅狀需要練習才會好看~以我這新手而言,包的不密結果皮會爆掉,不能拍給大家看,還是這長方狀的最容易!

IMG_0088 

也可以卷成麵腸狀,然後切成兩口大小的小段,斷面很可愛喔!芝麻內餡因為沒有很油,所以不會流出來的。 

IMG_0091

好好吃!自己做的算是減油又減糖,雖沒驚艷到不得了,但是一口下去依然非常香酥,吃得出負擔比較少,而且香味還是很棒!

烤到表面上色就好了,過頭會太硬。

等我多做幾次之後,技術會更加進步的,到時候在補上更多美麗的成品照,這一次好看的不多,好吃就好了。。。人家第一次做嘛!!


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留言列表 (1)

發表留言
  • 非
  • 圓餅狀的包得很漂亮叫人流口水啊!
  • ~~
    謝謝,只有一兩個能看,其他都爆漿了,圓餅狀要多練習才行呀!
    ^^

    藍山嵐煙 於 2012/04/04 19:42 回覆

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