IMG_1490.JPG這是無蔥蒜版本,當然也無蛋,想再改成無奶也可以。以前以為少了洋蔥,西式鹹派就像被拿掉了某片靈魂,就是覺得好可惜,但是這次做的無洋蔥版本卻讓我頗為驚艷(不然就是以前想得太差了,哈) ,竟然也好好吃耶!沒有洋蔥也是另一種美啊!

所以吃奶素的朋友可以磨拳擦掌了,冬天就來個不一樣的蔬菜鹹派吧!

 

 

 

材料:約8~10吋派盤1個

派皮:無鹽奶油100    中粉180    糖粉1小匙     牛奶20~30cc(1大匙為15cc)    鹽1/4小匙

內餡: A 蔬菜料:茄子1條  蘑菇4~5朵   杏鮑菇1支  綠花椰半朵   青椒半條  中小型番茄1個

          B 奶醬:牛奶180cc   麵粉3大匙  鹽1/4小匙  鼠尾草粉手捏少許  荳蔻粉手捏少許(或2則一) 黑胡椒粉少許

全素版本:無鹽奶油可以改成人造植物奶油(要固體狀),牛奶也都可以改成植物奶。   

作法:

派皮麵糰:

奶油切小丁不需軟化,直接加入糖粉和鹽用手溫攪拌黏合,再倒入所有派皮材料混合成麵糰狀,不要用力揉打,就僅僅是把材料混合均勻聚合成團即可,要揉圓。完成的麵糰放到冰箱內15分鐘(冬天可以靜置室溫即可)。這段時間就剛好來處理蔬菜,如果沒空,麵糰就好好的密封冰冰箱,等你有空再取出來繼續做下面步驟,因此沒時間者可以分段分好幾天來完成這個鹹派,也可以一次做2份派皮,冰著,想做鹹派就馬上有派皮可用囉。

 

下圖左:奶油不必軟化。右:分次加入麵粉用手混和,讓奶油變成不規則小碎粒狀

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3.jpeg緩緩加入液體材料,慢慢捏成乾性麵糰,不要用力搓揉垂打。成為球狀後,要靜置15分鐘,如果是夏天,則要放冰箱裡靜置鬆弛。如果沒有時間完成鹹派,就好好密封冰好,等你有空再來退冰製作也成!

製作派皮:

派皮麵糰從冰箱取出,先放個5分鐘稍微退冰才不會過硬。把麵糰放在派盤中央,用手慢慢推開,均勻散佈在派盤上。這裡有用手處理麵糰的照片以及做派皮的照片也可以用桿麵棍桿平再鋪上派盤,但要小心不要桿過頭讓麵皮出筋(出筋後烘烤麵皮會回縮)。

鋪上派盤後要再進冰箱鬆弛30分鐘。

派皮要用叉子戳小洞洞,最好如上面第2連結用派石壓著烘烤,能有效預防膨脹。沒有派石者,可以用生紅豆

做好的皮要預烤15分鐘(烤箱180度烤15分鐘),這是為了讓派皮先預熟,可以縮短之後填入濕答答的內餡時的烘焙時間,也能使派皮快熟。(不過我的烤箱放下層烘烤就不必預烤了,所以每台烤箱也不太一樣)

 

左:把麵糰置中,慢慢向四周壓出去,讓麵皮向四周平均擴散長高。右:派皮要平均厚,搓洞。也可以用桿麵棍先桿好皮再鋪上去。

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9.jpeg記得邊緣要有一定的厚度,否則出爐後切片易碎,因為無蛋的關係。

蔬菜內餡作法:

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A:把所有蔬菜材料切小丁狀,分開擺放碗中。用約2大匙的橄欖油,先爆香蘑菇和杏鮑菇直到開始出水,灑上一點鹽,出水之後放入茄子爆香,這個次序非常重要喔!

茄子會吸收蘑菇的湯汁,會讓香味升級,小火翻炒到茄子和蘑菇都有點焦黃色,約3分鐘左右。

之後熄火,用餘熱倒入綠花椰和青椒,沾裹上爆香的油脂。先別放番茄喔!番茄不和蔬菜炒料混和。之後把蔬菜炒料靜置放涼,翻一翻幫助散熱。

B:將奶醬材料全數混合均勻備用。

組合:

1.派皮預烤出爐後,填入蔬菜炒料,之後把番茄丁鋪在炒料最上層,因為番茄會出水,所以放上層比較好蒸發烤乾,可以濃縮番茄甜味。

2.倒入奶醬到約蔬菜的9分滿高度,如下圖:

IMG_1476 (已編輯)  

3.烤箱再度預熱180,放中層或下層,烘烤約25~30分鐘,或直到奶醬都凝固即可。另一個判斷法,是派皮邊緣要烤成好看的焦黃色。如果上層火力太大,會把蔬菜烤焦,但是派皮卻不夠金黃色,這時候就要在派上面蓋上一層烤紙或鋁箔紙,隔絕上層火力繼續烤焦蔬菜,讓下層有時間把派皮底座烤酥。

4.出爐後放涼15分鐘後再脫膜,如果派皮底座烤酥,是很容易脫膜和切片的喔!如果沒烤酥就會軟軟的,不好脫膜也不好切塊。

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P1070290.JPG可以依個人習慣灑上起司粉或黑胡椒粉。很有飽足感,一個人吃兩片就撐了,要搭配沙拉或是清湯喔!

P1070304好吃好吃!  


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