IMG_0043.JPG蕃茄太多的消耗法。婆婆超愛買蕃茄,她喜歡把牛蕃茄當水果吃,有時候太漂亮就會忍不住一次買很多堆到我家來。好家在因為西餐是我的主要項目,所以蕃茄很好使用,我也樂的看到紅的發亮的牛蕃茄成為冰箱中的常備蔬果,有時候有點貴我還捨不得買牛蕃茄呢!

因為每次都做紅燒湯,於是這一次要來做以蕃茄為主味的蕃茄湯。

 材料:(約五人份的湯頭)

一把的蔥,隨意切長段

5~6個牛蕃茄,切大片狀

青菜適量

老薑片數片

甘草片2片

醬油約四大匙

冰糖少許

水約2500cc

作法:

使用燉湯用的深鍋。蔥切段,用油充分爆香,不是大火,是中小火爆香。途中要加入老薑片一起爆。接著再放入切片的蕃茄一起翻炒。

IMG_0040.JPG要炒到蕃茄有點出水。

接著倒入醬油約略炒一下再加入清水開始燉煮。放入少許冰糖和甘草片。就加蓋燉到蕃茄幾乎快化掉就好了,大約半小時。

我還放入香菇頭(又稱素羊肉)一起燉,也可以加入乾的素肉塊一起燉。(素肉塊是在有機店裡買的有機素肉塊,是乾燥的大豆蛋白製成,無味無色,是很健康的食品喔!並非一般調味過的加工再製品,只是因為名稱很容易被混淆,其實乾燥的素肉塊和一般調味過的素肉是完全不同的產品),家裡用完了,所以沒法拍照。

IMG_0042.JPG假如你買到的蕃茄酸味不夠,可以在湯裡放一些黑醋,可以提味喔!

煮湯的過程中,可以把脫落的蕃茄皮撈除。湯的顏色沒有紅燒湯那麼深喔,反而是蕃茄的自然色,是微紅清爽的湯色,醬油沒有多到搶去蕃茄的酸香味。因為各家使用的醬油色澤深淺不同,其實還是要邊吃邊加,像我家使用的是淡色醬油,就沒那麼黑。加醬油時最好是在未加水燉煮之前,讓醬油也跟著爆炒一下下,香氣會比較出來。

燉好時再將準備好的青菜直接用湯頭川燙完成,和煮好的麵放入碗中。最後舀湯時要去除已經燉到變色的蔥段,整體會比較好看。

PS:一開始大量的蔥段要爆的好,湯裡的香氣就很足喔!如果萬一蔥太少,湯頭裡可以加少許高湯粉幫助提味也是一個偷吃步啦!

 延伸閱讀:傳家蕃茄紅燒湯麵(也是健康素喔),全素無蔥的蕃茄紅燒湯


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留言列表 (4)

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  • gin
  • 這個讚!
    雖然不喜歡蕃茄口味的麵,但是蕃茄湯我就很愛,好怪!
    要來試這道^^
  • 妳有試過最近康師傅一款蕃茄口味的泡麵嗎?算是我覺得滿不錯的蕃茄麵耶,慈濟也有一款蕃茄泡麵也不錯,搞不好會讓妳對蕃茄麵改觀。。。。。嘿嘿

    藍山嵐煙 於 2009/06/17 22:15 回覆

  • gin1225
  • 上次看妳介紹慈濟的麵就很心動,不過我這邊不知道能上哪去買啊?
  • 高雄的靜思書店地址在 807高雄市三民區自由一路320巷2號07-3987667#1601
    不知離妳那裡近還是遠呢?

    藍山嵐煙 於 2009/06/21 11:44 回覆

  • gin
  • 嗯,有點距離,不過離上佛學課的道場蠻近的,下次可以順道繞過去^^
    謝囉!
  • 希望妳逛的愉快呦~

    藍山嵐煙 於 2009/06/23 10:32 回覆

  • da20081126
  • 流口水,有中式羅宋湯嗎?記得之前好像有,找不到
  • 請用最左邊下方欄位:文章搜尋功能就找的到囉!

    藍山嵐煙 於 2009/11/29 11:21 回覆