藍山嵐煙の蔬食廚房

這一次照片是紅燒雪菜湯餃！為什麼叫傳家紅燒麵呢？因為要從我開始流傳下去，先寫起來給以後蛋蛋做筆記，那到底應該是王家紅燒麵還是佘家紅燒麵哪？

當初會試出這個配方是在美國時，因為太過思念家鄉食物所導致的動力，試出來之後，覺得自己認真起來（意思就是不是常常認真）好像還真有點調味的天分，回台灣之後到處吃紅燒麵卻驚覺：『沒想到我的最好吃啦！』

不過這有口味的區別，以我喜歡的口味來說，在外面還沒吃過比我做的還好吃的紅燒麵。

另外，更年輕還沒吃素之前，我很喜歡點牛肉湯餃，每遇到有這個品項的店，一定是點它。吃素之後有很長一段時間都沒有遇過素食店有賣紅燒湯餃，近幾年才開始出現了，但是也不是很多，因此一直喜歡吃湯餃的慾望只好靠自己動手來完成，總覺得比以前吃牛肉湯餃時還令人滿足咧？

 這個拍的有點糊。照片中的麵條還是自揉自擀的，忘了拉出來亮亮相！

這個配方也給朋友做過生意喔～反正我不做生意，讓大家因為素紅燒麵這麼好吃而少吃或忘記葷紅燒麵，那才是我廣為宣傳的『最終目的』。

這是全配方（意思就是另有簡潔版），不過問題來了，我常常是一邊嘗味道一邊決定加多少調味，所以呢～～我也只能講個大概。。。（這叫食譜分享嗎？）至少這些平常看的到的調味料集合起來就是不得了的紅燒湯頭呀～

材料：（洋蔥版）約三人份

基本湯頭：老薑數片，中型蕃茄1～2個，中型洋蔥1個（可以不用），紅蘿蔔半條，西洋芹1～2支（可不要）。
調味：素蠔油1大匙，醬油1大匙，冰糖1/2大匙，豆瓣醬1大匙，辣豆瓣醬1大匙，豆鼓2匙，五香粉1/8茶匙（可不要）。
調味中藥包：八角2個，花椒1/3匙，甘草1片，月桂葉2片（可不要）。

素羊肉或乾素肉塊（要先泡開）
小白菜
酸菜（酸菜買回後洗淨切末，用油爆香薑絲和一點辣椒，不用加鹽，加上少許醬油，不要多到吃出醬油味，炒乾水份即可，可以炒上一大碗，方便之後煮麵時添加）

作法：
1.用橄欖油先依序爆香老薑，洋蔥，蕃茄，紅蘿蔔，西洋芹。(順序很重要！）

2.加入調味料一起拌炒一下（調味料要最最後一起爆香，很重要！），之後加入水約2000cc開始熬煮。

3.不夠鹹可以用醬油或鹽來調整，各家醬油顏色深度不同，因此要在全數都滾之後做微調，不能再一開始就加太多喔！
加入中藥調味包和素肉塊，加蓋小火續滾二十分鐘到半小時。
熄火後才加上酸菜。

煮好之後可以取出中藥包丟棄，不要浸泡。

PS:黑醋看著辦加，有時候蕃茄不夠酸時需要加黑醋，蕃茄夠酸時就不用了
 

2014補充懶惰版：

材料：

蔬菜類：中洋蔥一個，快放爛掉的青蔥一把（沒有當然也無訪），番茄2個，（紅白蘿蔔也很好）

調味類：大八角2粒，豆瓣醬1大匙，辣豆瓣醬1大匙，乾豆匙1大匙，老薑數片（實際上有9成機率我都忘了放這一味），醬油1～2大匙，味霖1大匙（否則就用糖1/2大匙取代）

其他食材：耐煮製品（如無味乾素肉塊，素肉片，炸過麵腸，炸豆皮，皮酥，腐竹，油豆腐之屬）

作法同上。

重點是發香的材料，如洋蔥，要和醬料一起爆香後才可以加水去燉。

哪裡懶惰？啊就調味香料少了一點啦！蔬菜類也少啦～湯底基本調味一定要有八角，豆瓣醬（或豆匙），醬油，就對了。

其他耐煮的根莖類蔬菜都能丟進去～

煮好之後，八角要找出來丟掉，最好不要浸泡，因為還會繼續釋放味道出來喔！

 熬煮中的湯。熬一鍋，一連都有好幾天可以吃紅燒麵，喝紅燒湯，或是吃湯餃！  

以下還有其他配方，也有無蔥版本！

延伸閱讀：蔥燒蕃茄湯麵，全素無蔥的蕃茄紅燒湯