全素：蕃茄紅燒湯麵 @ 藍山嵐煙の蔬食廚房

一直以來我都是做有洋蔥的紅燒湯，洋蔥的甜味讓湯頭格外甜美，但是有鑑於廣大的素食者都是不吃蔥的，於是全素的紅燒湯來囉！結果我也很訝異，因為喝起來和洋蔥湯頭並沒有差很多喔！

天冷，一直想吃湯麵，而且偏愛重口味的湯麵。

材料：約1500cc的水（我猜的）

大蕃茄兩個

老薑數片（沒有也無妨，照片中的就忘了加）

醬油約3大匙

辣豆瓣醬 1大匙（不吃辣者免加）

豆瓣醬 1大匙

糖約1/2大匙

鹽適量

素肉塊適量（無調味的）或是像上圖照片中的皮酥適量，請參考這裡。

調味香料：可以放進不織布滷包袋子內

月桂葉1～2片（有的話湯會很溫潤），大八角2～3個，乾豆鼓2大匙（這一味很重要喔），甘草片2～3片，花椒粒1小匙

增加湯頭鮮味：白蘿蔔＋紅蘿蔔切小塊一起燉

作法：

蕃茄隨意切片，和老薑以及多一點的油（很重要）入鍋用中小火乾炒，越炒會越出汁，蕃茄大約有炒軟時，加入醬油一起炒。照片上是加入醬油翻炒。

接著加入水和其他所有材料，中藥包和調味料一起燉約半小時既可。

但是以上的調味料數量是我大約抓的，在做的時候根本沒量，要寫下來時才發現。。。。。恩恩，請大家發揮一下想像力。反正，醬油就是倒到有點醬色，紅燒湯的顏色，假如還不夠鹹就加鹽，不要醬油多到整鍋湯黑盧盧的。最先，一起和蕃茄拌炒的醬油味道才對喔！後來再加到湯裡調整顏色的醬油就沒那麼香了。所以醬油和蕃茄一起炒是很重要的。

這是素肉塊，要加水才會變軟，我喜歡這個勝過一般有調味的素肉塊，這是單純的大豆蛋白塊（有有機的和非有機的），乾貨很方便，耐煮，重點是沒有那些添加物和人工香料。有一次到住家附近一間沒去過的有機店要購買這種乾的素肉塊（以往是在我同學開的有機店買，但是太遠了補貨不方便），老闆聽不懂我要的東西，還一副說教的語氣教導我說，素肉塊都是人工調味料和色素做成的，我們店裡不進那種東西，你也別吃對身體比較好。我實在不想花時間教育這位店老闆有這種健康的東西。。。當然他店裡也沒有啦！