（日光燈的顏色失真，大家腦子裡要有調色機）日前和友人到一家生意滿好的素食小吃店簡單的吃個午餐，因為剛好天氣熱食慾不太佳，於是點了道乾麵。結果，實在是出乎我意料之外的平庸，你知道，本來就不會對普通小吃店抱著什麼美食的期待，可是萬一比不期待還低時，我的心裡就開始狂想：這樣也能賣？不如廚房借我我自己來。。。
就因為那天實在太打擊，（我不是非美食不吃的人，可也不要隨便到那種程度吧？）於是隔日午餐就做炸醬麵（到底是炸還是榨？我都昏了）。
結果太好吃，下午的點心和晚上的晚餐，大家通通吃炸醬麵也沒意見。
這份醡醬麵醬是以做好的素肉燥為基底，再去做更多的調味，所以味道比素肉燥還要香，因此素肉燥和素醡醬看起來一樣，味道和口感就是不同的喔！
材料：
做好的素肉燥扎實一飯碗，作法請看萬用素肉燥 （沒有事先做好素肉燥也無訪，只是材料份量都要邊做邊試）
皮酥約一個手掌大，處理後切碎末（這到底是什麼？請看下方照片與解說）
調味料：醬油1大匙，糖1/2～1大匙，甜麵醬2大匙，鹽少許。如有味霖1～2大匙更讚！（糖就可以少一點）
甜麵醬的好壞會影響整體的香氣，所以以上份量是我家的醬所需的量，如果買到較鹹的，就要減少份量或多加一點水。不一定。
作法：用多一點的油小火先炒全部的調味料，接著加入素肉燥和皮酥，加入兩碗水，蓋上鍋蓋燉煮個15～20分鐘左右既可（中途視蒸發度酌量加一點水做調整）。熄火前試吃鹹淡，醬汁本身就要鹹一點才方便拌麵喔！
用多一點的油小火炒香全數調味醬之後，還不要加水，就先加入碎皮酥拌炒均勻。火不開大。
之後才加入萬用素肉燥拌炒，顏色會很明顯的不同。這時候才加水，水大約快沒過表面就好，然後火開大一些，蓋上鍋蓋燉一下。
完成時的醬色和湯汁。湯汁油很多，拌飯拌麵才方便。可以用鹽調整鹹度。
其實我也不知道這叫皮酥，是看到一本素食書上說的，問題是我去買的時候老闆也聽不懂，不如用形容的：『把很厚的麵皮炸成很硬的片狀物，像麵輪一樣耐放』然後大家就會：喔喔～～。這東西很常見，滷味必備物品之一，很有咬勁耐久煮，香味很重。我家的傳統市場的小雜貨店就有，或是一些賣乾貨米糧的店也有，比我想像中的普及，就是大賣場沒見過。萬一沒有，用麵輪取代也無妨，因為口感非常相似。
因為這類東西是用油逼出含水量炸成硬狀保存，因此很油，很硬，先用冷水沖洗表面可能有的灰塵（因為都是秤重零售），再放入煮開的水中，煮個十分鐘，可以快速軟化以及去浮油，之後還要繼續用冷水沖洗，儘可能去掉油脂再切成碎末狀，麵輪的方法也一樣。因為我對外面的炸油沒信心，能不要就不要，至於外食的商家會不會像我做得這麼仔細，那就不一定了。
就這樣。
因為之前講過萬用素肉燥，所以那也一直是我冷凍庫中的常備材料，很方便，做這道麵更是簡單。我連豆芽菜或青菜都懶得燙呢！不然賣相更好。
炸醬麵醬是有許多湯汁方便淋麵的喔！如果有素食店家想要改進配方，不用客氣，拿去吧！
說起來，要不是遇上不好吃的店，我也沒想到要寫這一篇，算是好因緣吧！哈哈
PS：用來拌飯超香，就像素滷肉飯了！（炸醬和滷肉到底有什麼差？）
有差，差在：素滷肉燥的甜麵醬用量降低，多使用了豆瓣醬，豆瓣醬和甜麵醬大約是1：1的比例，其他醬油和糖，味霖則都一樣要有，還可以用素蠔油來取代一點醬油，味道吃起來就和炸醬配方略有不同。
原萬用素肉燥因為比較乾，適合用來冰存，做菜（例如乾扁四季豆，醬爆茄子，麻婆豆腐之類）或做湯麵都方便用來當基底或配料，它本身因為油水較少，拌飯略乾，但是味道一樣很好吃，是豆瓣醬的好吃，用他再來加工成炸醬麵或素魯肉燥，味道和口感就很豐富，也很有層次感，百吃不厭！
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