藍山嵐煙の蔬食廚房

 蕃茄太多的消耗法。婆婆超愛買蕃茄，她喜歡把牛蕃茄當水果吃，有時候太漂亮就會忍不住一次買很多堆到我家來。好家在因為西餐是我的主要項目，所以蕃茄很好使用，我也樂的看到紅的發亮的牛蕃茄成為冰箱中的常備蔬果，有時候有點貴我還捨不得買牛蕃茄呢！

因為每次都做紅燒湯，於是這一次要來做以蕃茄為主味的蕃茄湯。

 材料：（約五人份的湯頭）

一把的蔥，隨意切長段

5~6個牛蕃茄，切大片狀

青菜適量

老薑片數片

甘草片2片

醬油約四大匙

冰糖少許

水約2500cc

作法：

使用燉湯用的深鍋。蔥切段，用油充分爆香，不是大火，是中小火爆香。途中要加入老薑片一起爆。接著再放入切片的蕃茄一起翻炒。

要炒到蕃茄有點出水。

接著倒入醬油約略炒一下再加入清水開始燉煮。放入少許冰糖和甘草片。就加蓋燉到蕃茄幾乎快化掉就好了，大約半小時。

我還放入香菇頭（又稱素羊肉）一起燉，也可以加入乾的素肉塊一起燉。（素肉塊是在有機店裡買的有機素肉塊，是乾燥的大豆蛋白製成，無味無色，是很健康的食品喔！並非一般調味過的加工再製品，只是因為名稱很容易被混淆，其實乾燥的素肉塊和一般調味過的素肉是完全不同的產品），家裡用完了，所以沒法拍照。

假如你買到的蕃茄酸味不夠，可以在湯裡放一些黑醋，可以提味喔！

煮湯的過程中，可以把脫落的蕃茄皮撈除。湯的顏色沒有紅燒湯那麼深喔，反而是蕃茄的自然色，是微紅清爽的湯色，醬油沒有多到搶去蕃茄的酸香味。因為各家使用的醬油色澤深淺不同，其實還是要邊吃邊加，像我家使用的是淡色醬油，就沒那麼黑。加醬油時最好是在未加水燉煮之前，讓醬油也跟著爆炒一下下，香氣會比較出來。

燉好時再將準備好的青菜直接用湯頭川燙完成，和煮好的麵放入碗中。最後舀湯時要去除已經燉到變色的蔥段，整體會比較好看。

PS：一開始大量的蔥段要爆的好，湯裡的香氣就很足喔！如果萬一蔥太少，湯頭裡可以加少許高湯粉幫助提味也是一個偷吃步啦！

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