藍山嵐煙の蔬食廚房

 這個太好吃了，一週之內做了兩次，人人讚不絕口（其實就全家三人而已啦）。其實也不是太了不起的新菜，但是很久沒出現超下飯的菜就很容易舌頭一亮，簡直忘了這樣的美味在素食也是很常見的。

  所以吃素很容易的，如果不是蔥蒜皆忌的宗教素，那麼調味實在很方便，因為煮的很久，蔥蒜都轉成甜味了，沒有辛嗆味（我自己也怕啦），吃完也不會口臭。

   這個調味配方其實很像一般常說『魚香茄子』裡的魚香調味法。我以前一直以為那是因為有放魚，後來才知道『魚香』裡沒有動物調味料，只有蔥薑蒜，因為這三種調味法很適合用在做魚料理去腥味，所以就稱為『魚香～～』了，其實裡面沒有魚。（太年輕就吃素的人應該都不太知道吧？）

材料：

中大型馬鈴薯兩個，切成小丁

A：豆瓣醬1大匙＋素蠔油膏1/2大匙＋醬油1/2大匙＋辣豆瓣醬1/2大匙

B：蔥末1/2碗（量最多喔）＋大蒜末2瓣＋薑末1/小匙

蘑菇片半碗不到

乾的素肉碎半碗，泡開

作法：

先用較多的油炒香馬鈴薯小丁，太大丁比較不順口也不易煮軟。炒到炸馬鈴薯的香味飄出（會輕微黏鍋所以要一直翻動，炒到一半時放入蘑菇片和馬鈴薯一起炒），一直到微微金黃色但是還不夠熟透就好，盛起放置一旁。

用鍋子內還有剩的油炒調味料A和B，加入泡開但是稍微瀝乾的素肉碎一起炒，倒回之前的馬鈴薯丁和蘑菇片翻炒均勻，加水燉煮一下直到馬鈴薯有點入口及化但是又不煮爛的程度，就可以熄火了。馬鈴薯富含澱粉，所以湯汁是有點芶芡狀的。湯汁太多可能會不夠鹹，太少又會太乾太鹹，所以留一點湯汁可以拌飯是最好的喔！

最後，白飯滿滿一碗！真是太下飯了，這是吃飯慢吞吞的小蛋除了咖哩飯之外速度最快的一餐。他最愛咖哩飯，但也不能天天吃吧？

PS：老實說我不太會用蔥蒜耶，因為還不會煮飯前就吃素，所以都沒觀察一般蔥蒜都怎麼放（小時候只吃，哪管怎麼煮的），現在雖然有吃蔥蒜，但常常不知該如何使用，現在不吃葷怎麼去外面學？外面的素菜又都沒蔥蒜呀！（這是吃健康素做菜的小煩惱啦）

      想起剛回台灣時吃到婆婆在炒A菜裡用大蒜，我好訝異啊！原來炒A菜可以用大蒜，我那時候都沒想過，一直以為炒青菜只能用薑絲（素餐廳也都這樣做啊）。後來發現婆婆幾乎每一道青菜都有放大蒜，次驚訝的就是炒四季豆用大蒜（打死都想不到可以這樣配），連炸豆腐她都能用蔥蒜耶！看我婆用蔥蒜常常很訝異，果然我吃素太早了，這麼家常的台式菜作法都不知道………有幾次出門在外不方便，去普通葷食自助餐店打一點青菜配白飯當一餐，發現…………果然自助餐裡的蔥蒜用法跟婆婆好像啊～～（沒事應該去自助餐店學學基本台式家常菜，可是去那裡吃飯要冒著遇到地雷的風險）（地雷=看不出來的豬油 or 豬高湯炒青菜，超怕那個味）