黃豆是植物界裡的肉，可以讓素食者不沾任何一滴動物性食物也能活的健康快樂。從原始的一顆小豆子到一碰就碎的嫩豆花，以及豆腐豆乾，素雞素鴨，到一塊口感豐富又有嚼勁的素排，還能變成用喝的豆漿，吃來吃去都是黃豆，實在是不可思議！不過，最鐘愛的還是傳統的吃法：豆腐與豆花。
在美國生活的時候，為了一塊傳統板豆腐，我們取道高速公路，大老遠花上半個多小時就為了慕名一家台灣人開的豆腐店，每日新鮮的豆腐、豆漿和豆花，晚點來就買不到了。每次開賣時間不到，豆腐店外的停車場就停滿了車，其中不乏百萬名車，有錢人沒錢人，大家一起排好長的隊就為了買豆腐，看起來實在新奇有趣。那一家店並沒有多特別，只是吃的出傳統方式做的感覺和味道，豆腐聞起來要有一種豆香，吃起來就是該有一層老皮，上面有格子狀的凹凸花紋，要有點口感，要有壓製的小洞留在其中，摸起來不像果凍般的滑溜易碎才是！亞洲超市到處都有不用冷藏的利樂包嫩豆腐，但是和傳統豆腐真的不能比較啊！
為了偶爾享受一下傳統板豆腐才煎得出的紮實口感，我們每個月大概必有一次千里迢迢只為了買豆腐去！
除了豆腐，豆花更是老公最愛的點心。有一次賭定要把豆花吃到膩好止住對它的魂牽夢縈，我們一次就買了三桶，當時豆花新鮮到還是溫熱的。
回到家後就隨意放在廚房流理台上，想等到全涼再移入冰箱，兩個小時之後才想到何不先來吃碗新鮮溫豆花？於是喜孜孜的備好兩個大碗，調好糖漿的甜度，還加薑片熬煮了一下，接著選了一根乾淨的大湯匙開蓋來舀取豆花。
打開卻發現撲面而來的不是豆子香，而是一股奇怪的味道…
我低下頭嗅著，腦子裡分泌出一種噩耗的感覺：『豆花餿掉了！！』忙著開第二桶也酸臭了，第三桶也是，沒開蓋散熱的豆花竟然全都餿了。我大受打擊，簡直不敢置信的呆了很久很久很久，還不相信的翻攪著桶子裡不同位置的豆花，希望哪一處能逃過一劫……『不行，都臭酸到吃不下口。』心疼的不是錢，而是到嘴的豆花這麼大堆的丟棄它，一邊把酸豆花倒掉，一邊開始決心自己做豆花豆腐和豆漿，再也不要這樣千里迢迢，還要遭受痛失美食的痛苦。
然後，幾乎找遍了當時所知道的亞洲超市，終於買到了豆花粉和豆腐凝固劑，還重金買了有研磨功能的食物調理機，如此的大費周章，雖然做得的成品吃起來很感動，但是說實話，實在很麻煩。吃著花了整個上午揮汗做成的一盤豆腐，我深深體悟到這個社會需要分工合作的重要性……除了豆漿比較常自己打，還是乖乖的去和名車們排隊買豆腐吧！
回到台灣發現菜市場常賣的是改良的板豆腐，有老豆腐的外觀，吃起來卻像盒裝嫩豆腐，我好訝異，找了好幾攤才買到傳統扎實口感的老豆腐，出個國，意外的都會想念老東西。
後來在豆腐工廠裡我才真的重新認識了小黃豆的品質如何的重要，認識它的營養價值，以及如何地被做成豆腐豆乾。黃豆就像麵粉和米飯，怎麼也不會生膩，更是我們蛋白質的主要來源，沒想到青菜豆腐也不是隨便吃吃，一個豆子一門學問，黃豆在我心裡變的更加珍貴了。
全站熱搜
留言列表
蔬食料理食譜區 (2)