黃豆是植物界裡的肉,可以讓素食者不沾任何一滴動物性食物也能活的健康快樂。從原始的一顆小豆子到一碰就碎的嫩豆花,以及豆腐豆乾,素雞素鴨,到一塊口感豐富又有嚼勁的素排,還能變成用喝的豆漿,吃來吃去都是黃豆,實在是不可思議!
不過,最鐘愛的還是傳統的吃法:豆腐與豆花。
在美國生活的時候,為了一塊傳統板豆腐,我們取道高速公路,大老遠花上半個多小時就為了慕名一家台灣人開的豆腐店,每日新鮮的豆腐、豆漿和豆花,晚點來就買不到了。每次開賣時間不到,豆腐店外的停車場就停滿了車,其中不乏百萬名車,有錢人沒錢人,大家一起排好長的隊就為了買豆腐,看起來實在新奇有趣。那一家店並沒有多特別,只是吃的出傳統方式做的感覺和味道,豆腐聞起來要有一種豆香,吃起來就是該有一層老皮,上面有格子狀的凹凸花紋,要有點口感,要有壓製的小洞留在其中,摸起來不像果凍般的滑溜易碎才是!亞洲超市到處都有不用冷藏的利樂包嫩豆腐,但是和傳統豆腐真的不能比較啊!
為了偶爾享受一下傳統板豆腐才煎得出的紮實口感,我們每個月大概必有一次千里迢迢只為了買豆腐去!
除了豆腐,豆花更是老公最愛的點心。有一次賭定要把豆花吃到膩好止住對它的魂牽夢縈,我們一次就買了三桶,當時豆花新鮮到還是溫熱的。
回到家後就隨意放在廚房流理台上,想等到全涼再移入冰箱,兩個小時之後才想到何不先來吃碗新鮮溫豆花?於是喜孜孜的備好兩個大碗,調好糖漿的甜度,還加薑片熬煮了一下,接著選了一根乾淨的大湯匙開蓋來舀取豆花。
打開卻發現撲面而來的不是豆子香,而是一股奇怪的味道…
我低下頭嗅著,腦子裡分泌出一種噩耗的感覺:『豆花餿掉了!!』忙著開第二桶也酸臭了,第三桶也是,沒開蓋散熱的豆花竟然全都餿了。我大受打擊,簡直不敢置信的呆了很久很久很久,還不相信的翻攪著桶子裡不同位置的豆花,希望哪一處能逃過一劫……『不行,都臭酸到吃不下口。』心疼的不是錢,而是到嘴的豆花這麼大堆的丟棄它,一邊把酸豆花倒掉,一邊開始決心自己做豆花豆腐和豆漿,再也不要這樣千里迢迢,還要遭受痛失美食的痛苦。
然後,幾乎找遍了當時所知道的亞洲超市,終於買到了豆花粉和豆腐凝固劑,還重金買了有研磨功能的食物調理機,如此的大費周章,雖然做得的成品吃起來很感動,但是說實話,實在很麻煩。吃著花了整個上午揮汗做成的一盤豆腐,我深深體悟到這個社會需要分工合作的重要性……除了豆漿比較常自己打,還是乖乖的去和名車們排隊買豆腐吧!
回到台灣發現菜市場常賣的是改良的板豆腐,有老豆腐的外觀,吃起來卻像盒裝嫩豆腐,我好訝異,找了好幾攤才買到傳統扎實口感的老豆腐,出個國,意外的都會想念老東西。
後來在豆腐工廠裡我才真的重新認識了小黃豆的品質如何的重要,認識它的營養價值,以及如何地被做成豆腐豆乾。黃豆就像麵粉和米飯,怎麼也不會生膩,更是我們蛋白質的主要來源,沒想到青菜豆腐也不是隨便吃吃,一個豆子一門學問,黃豆在我心裡變的更加珍貴了。
不過,最鐘愛的還是傳統的吃法:豆腐與豆花。
在美國生活的時候,為了一塊傳統板豆腐,我們取道高速公路,大老遠花上半個多小時就為了慕名一家台灣人開的豆腐店,每日新鮮的豆腐、豆漿和豆花,晚點來就買不到了。每次開賣時間不到,豆腐店外的停車場就停滿了車,其中不乏百萬名車,有錢人沒錢人,大家一起排好長的隊就為了買豆腐,看起來實在新奇有趣。那一家店並沒有多特別,只是吃的出傳統方式做的感覺和味道,豆腐聞起來要有一種豆香,吃起來就是該有一層老皮,上面有格子狀的凹凸花紋,要有點口感,要有壓製的小洞留在其中,摸起來不像果凍般的滑溜易碎才是!亞洲超市到處都有不用冷藏的利樂包嫩豆腐,但是和傳統豆腐真的不能比較啊!
為了偶爾享受一下傳統板豆腐才煎得出的紮實口感,我們每個月大概必有一次千里迢迢只為了買豆腐去!
除了豆腐,豆花更是老公最愛的點心。有一次賭定要把豆花吃到膩好止住對它的魂牽夢縈,我們一次就買了三桶,當時豆花新鮮到還是溫熱的。
回到家後就隨意放在廚房流理台上,想等到全涼再移入冰箱,兩個小時之後才想到何不先來吃碗新鮮溫豆花?於是喜孜孜的備好兩個大碗,調好糖漿的甜度,還加薑片熬煮了一下,接著選了一根乾淨的大湯匙開蓋來舀取豆花。
打開卻發現撲面而來的不是豆子香,而是一股奇怪的味道…
我低下頭嗅著,腦子裡分泌出一種噩耗的感覺:『豆花餿掉了!!』忙著開第二桶也酸臭了,第三桶也是,沒開蓋散熱的豆花竟然全都餿了。我大受打擊,簡直不敢置信的呆了很久很久很久,還不相信的翻攪著桶子裡不同位置的豆花,希望哪一處能逃過一劫……『不行,都臭酸到吃不下口。』心疼的不是錢,而是到嘴的豆花這麼大堆的丟棄它,一邊把酸豆花倒掉,一邊開始決心自己做豆花豆腐和豆漿,再也不要這樣千里迢迢,還要遭受痛失美食的痛苦。
然後,幾乎找遍了當時所知道的亞洲超市,終於買到了豆花粉和豆腐凝固劑,還重金買了有研磨功能的食物調理機,如此的大費周章,雖然做得的成品吃起來很感動,但是說實話,實在很麻煩。吃著花了整個上午揮汗做成的一盤豆腐,我深深體悟到這個社會需要分工合作的重要性……除了豆漿比較常自己打,還是乖乖的去和名車們排隊買豆腐吧!
回到台灣發現菜市場常賣的是改良的板豆腐,有老豆腐的外觀,吃起來卻像盒裝嫩豆腐,我好訝異,找了好幾攤才買到傳統扎實口感的老豆腐,出個國,意外的都會想念老東西。
後來在豆腐工廠裡我才真的重新認識了小黃豆的品質如何的重要,認識它的營養價值,以及如何地被做成豆腐豆乾。黃豆就像麵粉和米飯,怎麼也不會生膩,更是我們蛋白質的主要來源,沒想到青菜豆腐也不是隨便吃吃,一個豆子一門學問,黃豆在我心裡變的更加珍貴了。
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