新的素漢堡排又來了～（果真很愛吃）這一次是在鷹嘴豆裡融合大量的白花椰菜，因此特別香甜又高纖，算是很不錯的新嘗試。你也可以加入其他喜歡的蔬菜（不會變色的就好），並且注意比例以免黏合不起來。無論如何，第一片下鍋煎的都是實驗品，隨時改善後面的組織。最後一片一定最美啦～
因為鷹嘴豆組織比較軟，因此下鍋後還有機會塑型，本來是像煎堆，但用兩個鍋鏟一邊煎一邊轉，就把亂亂的煎堆給轉圓形了，而且還挺正圓的，看了很滿意。
材料：約9片
蒸熟的鷹嘴豆，瀝乾後500g （大約生豆2個大同杯）
白花椰菜400g （大約中型一整顆，連莖部）
香菜50g
麵粉約70～80g
小茴香粉1t
小茴香籽1t (籽和粉可以互相取代，有籽會更香）
胡荽粉2t （又稱香菜籽粉，沒有無妨，此味偏甜，無香菜葉味）
匈牙利紅椒粉1t （沒有無妨）
辣椒粉1/2t
黑胡椒粉1/2t
鹽約2t
作法：
1.前一日就以電子鍋燉煮熟鷹嘴豆備用（我有催芽兩日）。準備食物處理機，取用瀝乾後的份量，分3～4次攪打成粗豆泥。
2.接著攪打白花椰菜和香菜如下圖。白花椰菜要切小塊才好打，大約打成米粒大小口感最佳，不要太泥，也不要太大塊。香菜則是絞碎即可，不要打成菜泥。
這就是低碳飲食中的花椰菜飯啦！接著要去除水分。額外加入兩小匙鹽巴攪拌均勻等待出水。
接著去除水分，可以用手擠，也可以用豆漿布過濾，也可以用細目濾網輕壓過濾。
白花菜的水分非常非常多喔！所以要大約的去除水分，但是不必死命擠到非常乾，太多水會干擾後續的含水量不易成糰狀，而且擠乾後的花椰菜米才會有嚼感，和軟綿的鷹嘴豆在一起很合！
3.把所需的香料粉和鹽都加入成一盆，一邊攪拌均勻，一邊加入麵粉，讓麵粉充分吸收水分後成糰狀。
我預先把香料和豆子拌合了，所以呈現紅色。
4.成糰後大約平均的捏成9個小麵球。很好捏合，很好塑型不費力。
5.熱好煎鍋後放入一半的小麵球。用雙鏟比較好煎（一剷一刮刀）
一邊加熱一邊壓成厚約1公分的餅，雙鏟很方便就是可以一直把它轉圓，就不會有壓的裂痕出現。
6.豆餅很吃油，但可以控制，雙面都煎成焦皮狀後就會非常香！超級香喔！豆子和香料好搭！這次放了很多花菜，所以更有蔬菜的鮮甜味，非常好吃！
剛上桌時是酥皮狀，有薄殼，外脆內軟，好好吃喔！剩下的可以當素漢堡排，這也是低碳飲食的主菜啊！很有飽足感喔～～而且很有異國風，很中東感，這實在很難形容，這些香料很混合香煎之後的氣味和它們單獨的時候不同，也很合我們的胃口，下次應該要來調個傳統的白芝麻醬沾食，這一次家裡沒芝麻醬了啊～
做成三明治～
也沒有特別準備配料，就冰箱有啥就放啥，醬汁很重要，懶的時候就是蕃茄醬到底，有時間的時候就慢慢調個酸黃瓜醬，反正一次做好冷凍保存，很方便。
複習一下過往的漢堡排～
留言列表
蔬食料理食譜區 (2)