IMG_1559.JPG過年時的傳統年菜總是準備得太豐盛,通常媽媽們都一次先煮一大堆,之後慢慢熱著吃,過年後幾天也可以稍微休息,不必每餐都要花時間準備。很多材料豐富的湯品,越熱越容易吃膩,或是到最後只剩料沒有湯了,於是最後的湯料不是倒進廚餘桶,就是媽媽為了惜福自己吃掉了,過年的菜往往要一年後才會想再吃。

這一道羹湯因為是以黑白木耳為主角,因此木耳煮得越久,越容易釋出膠質,就成了越熱越濃稠滑順好喝的湯!如果木耳煮得夠爛,釋出的膠質還能取代太白粉的芶芡效果,清爽又透明的濃稠感,和澱粉類創造的濃稠感很不同。

更別說木耳被喻為植物性燕窩,白木耳更被稱為植物性膠原蛋白,其中的膠質較容易有飽足感之外,還有清血脂降血壓促進排便等等的保健功效,實在最適合用來平衡過年時難免會吃到的油膩大餐。

只要調味料不要加得過油過鹹,多喝一點也無妨。

 

材料:總水量約1.2公升

新鮮白木耳1朵(乾貨也可以)

新鮮黑木耳適量,依木耳大小判斷,大約和白木耳是11份量(乾貨也可以)

金針菇絲,1/2飯碗

紅蘿蔔絲,1/2飯碗

大白菜絲,1飯碗

乾香菇絲約2朵份量

杏鮑菇絲,約1/2飯碗

香菜適量

太白粉,芶芡用,適量

調味料:醬油約1小匙,黑醋1小匙,鹽適量,香油,昆布高湯粉1/2小匙

事前準備:

1.乾燥的木耳先花上半天泡水發漲。事前先用清水燉煮泡好的木耳,或是蒸過一次,成為無調味的木耳湯。

2.如果選購新鮮黑白木耳,就很容易熟爛,無須事前泡水和預煮。

作法:

  1. 用油先爆香香菇絲、紅蘿蔔絲和杏鮑菇絲,接著倒入預煮的木耳湯。
  2. 水滾後再加入金針菇絲和大白菜絲,加蓋,繼續燉煮約1520分鐘,以買到的木耳是否容易釋出膠質來判斷煮的時間長短。
  3. 加入調味料,最後依木耳釋出的膠質濃度來判斷,如果感覺不夠濃籌,就使用太白粉芶薄芡即可。

小叮嚀:

  1. 正常的乾燥白木耳色澤偏黃,白色的除了可能有燻藥之外,久煮也不爛,最好可以聞一聞,不應該有奇怪的味道才好,選購時要小心。
  2. 如果可以直接採買新鮮的黑、白木耳更可以節省燉煮的時間,新鮮的木耳不必長時間熬煮就能出膠了。

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