藍山嵐煙の蔬食廚房

天氣漸熱（好像沒有漸漸，是直接熱），開始因為沒胃口而懶得做飯了，這時候滷一鍋素肉燥冰著，想到有它當底，每一餐的出菜壓力就少很多，總是告訴自己「再不了就白飯配素肉燥＋燙青菜」每每這麼想，就有動力去廚房了。 （自我誘拐法）

因著要搭配這麼好吃的素肉燥，除了燙青菜，又順便炒個豆乾，又覺得香菇快過期「順便」也和其他食材炒了，每一個順便竟然還是做了4菜1湯，這就是素肉燥的魔力～～～這不是開玩笑，而是真的發生很多次了，我因為它的存在而被騙著還是完成了許多菜色，大概因為放鬆與安心，在翻冰箱的時候反而生出動力。

以往我都是做五辛素的台式素滷肉燥，作法在此，因為太好吃一直沒想要更動配方，這一回覺得應該來做個更簡單又全素的配方，能多無腦就多無腦，豈非更好？（這個部落格背後秘密動力就是懶） 

以下這個配方，因為去除了紅蔥頭這一類辛香料，因此香味比較溫和，好吃是不減，但因為很喜歡油蔥香，所以做成之後我還是把自己爆的油蔥醬混和進去，哈哈，這是題外話。

一般素肉燥很喜歡添加乾香菇、香椿、花瓜等等的配料，我也都省略，反而使用大量的蘿蔔乾，想要試出另一個非印象中的新滋味，所以如果各位喜歡前面這些配料，選擇喜歡的一起放進去煮，對整體的美味只是有增無減

一次煮一小鍋，1家3口大約在2週內吃完，如果要吃更久，建議要分裝成小包裝冷凍保存，就成為方便的自製即食冷凍食品，退冰後美味不減喔！

材料：

乾素肉碎約2/3包，約160g

蘿蔔乾切成末，約紮實的半碗

其他提味食材：香菇乾，香椿，麵輪碎等等

調味料：甜麵醬2大匙   辣豆瓣醬1大匙   味霖1大匙   醬油1大匙   五香粉1/2小匙再少一點點   米酒1大匙（可省略，有的話更多一種發酵後的香氣）

自製植物紅蔥油少許（全素者可省略）

作法：

1.素肉碎要泡水，用過篩網洗去細粉，膨脹後擠乾浸泡換水至少3次以去除原本的豆臊味。

這是我推薦的品牌，無味乾燥，有機又耐煮不爛口感極佳，也是高蛋白食品。  

2.將蘿蔔乾洗淨後切末，大小要和素碎肉相似。品質好的整條蘿蔔乾香氣逼人，對整體的調味上有很大的加分喔！

3.將所有的調味料量好，集中在同一碗裡。

  這是甜麵醬。很甜也很鹹，用量要注意。

這一次使用現成的香料粉來做懶人細調味，因為我不太喜歡五香粉的氣味，所以一罐用好久，但是只要用量少，它還是能創造驚艷的味道。

說起來他的成分我通通有單方，但是可能因為小茴香粉比較多，所以我不太喜歡吧？

4.接下來的作法簡單又無腦。用較多的油（約半碗）爆香蘿蔔乾末，一直中小火翻炒它，讓它的香氣釋放到油中，一直到蘿蔔乾看起來微微發白，這時間大約也要2分鐘。

5.看到蘿蔔乾發白之後，確定轉成最小火，一口氣倒入所有調味料，和蘿蔔乾一起炒。大約1分鐘 

6.加入擠乾的素肉燥。加入清水直到剛好淹過所有材料，攪拌均勻，轉成中火，燉煮約20分鐘。

其間如有看到水分蒸發就補水回去，或是加上鍋蓋在沸騰後轉小火慢燉，水分就會保留。

7.試吃鹹味，可以加醬油或鹽來調，熄火後放涼就可以移入保鮮盒慢慢吃了。

記得油和水不能太少，否則就沒有湯汁可以拌飯了。

蘿蔔乾有夠多，哈哈。愛吃辣的也別客氣去加重辣味，因為我怕辣，所以這種辣度對吃辣的人是無感的。  

用來拌燙青菜，拌乾麵，加入湯麵，做麻婆豆腐的基底，都很方便喔！