藍山嵐煙の蔬食廚房

上星期日到住家公園旁一家新開的簡餐店用餐，店內裝潢比一般泡沫紅茶店清爽簡約，沒有吵死人的音樂，配上平價的飲料餐點，其實還滿深得我心，畢竟在外面有地方久坐又清爽不吵雜，也實屬不易。又加上簡餐裡有好幾道素食餐點，價格在百元出頭，也可以接受。  我為蛋蛋點了一份法式蛋捲套餐，菜單上說有包蔬菜的蛋捲，有薯條，有生菜沙拉和法式土司，還有一杯紅茶，看起來很適合蛋蛋獨自一人享用，結果餐點送上來，連蛋蛋都看傻了：『啊？就醬？』（跟這張照片無關）

不愧是見過大風大浪(?)的媽媽，馬上判斷了狀況而且冷靜地用肯定句說：『對，就醬。』這樣是為了避免白目小孩大呼小叫，尤其是當時只有我們一桌客人的時候。

蛋蛋的餐點可不是兒童餐，但是盤中只有一個約食指長度4cm寬度的蛋捲（裡面包馬鈴薯丁等等），一片厚片土司去邊沾蛋汁煎過，3根薯條，1片萵苣葉折碎淋上醬汁的沙拉。。。。。。對，就醬。

對吃本來就沒興趣的蛋蛋還繼續追問：『這樣吃得飽嗎？薯條才3根？』我回他，不夠再吃別的。這樣的套餐定價89元。竟然還是早午餐，這有人會吃飽嗎？連我家不愛吃食的兒童都嫌少。這一份不是素食，那小的寒酸到不忍卒睹的蛋捲裡的蔬菜丁中混有少許的火腿，因此我沒有試吃看味道如何。不過就外觀來看，竟然一點也引不起我飢腸轆轆的食慾。

接著我的素炒飯來了，確實份量少，陽春又不可口。老實說，雖然我沒研究過泰式炒飯，但是絕對不是只有淋檸檬汁就叫『泰式』，這個餐點不可口到越吃越不餓。。。算是另一種意外。而老蛋點的『素食海陸雙併套餐』一上桌時，我們確實要忍耐才不想笑。一個大圓盤，一碗蓋白飯，一塊圓形的炸素排上頭淋番茄醬，一根長長的炸蝦卷，蝦卷下墊著一片小小的萵苣葉，這就是全部。

 好了，主餐陽春，那套餐在哪裡？旁邊那一杯紅茶就是套餐。這個套餐可要139元。

先不說你不會做素食，好歹也要知道『人會餓肚子』吧？好歹也要了解，正常人類需要吃飽的份量應該是多少吧？

於是我開始想起，難道這店租這麼貴嗎？客人付一餐飯的錢，不好吃就算了，份量少到可以餵貓，這不倒才怪！我看蛋蛋這份非素食的餐點，大概也了解其他葷食餐點絕對沒有好到哪裡去，離美味太遠，而且食材普通，毫不精緻之外，份量少得寒酸，也不會創造視覺上的豐盛感與裝飾唬一唬人，所以沒人想到可以拍照存證。。。現在要寫部落格才發現可惜。結果，當晚失眠了，因為睡前一直在想如何在不提高成本的狀況下改進餐點的品質？光是擺的豐盛就是賣點呀！多一朵燙花椰菜，多一片番茄，都是好看的方式，這是能貴在哪裡？（咱先不講美味，不講份量，端上桌基本上要能看吧？）

基本上這種小店，不美味太陽春也就算了，不給客人吃飽就算了，才一百多塊錢也就算了。

隔天，朋友去到一家位於北市信義區走時尚路線超高級餐廳吃了一頓素套餐，竟然也一模樣，這可就稀奇了，因為這餐費可是公園邊小店的１０倍之遙！

話說朋友吃素，這家不是素食店，因此提早就向餐廳訂了素套餐，結果素餐的錢比同桌葷食的同事將近貴了一倍，但是結果非常匪夷所思。

上頭第一張照片就是套餐之一，主菜是一小團生菜，旁邊點綴著小番茄，一支玉米筍。沙拉呢？請看下圖：

  一根盧筍切五刀，用滴管放黑醋。

正餐：半條筊白筍，一球花椰菜。

之後就要上湯品來結束了。朋友肚子餓惱火，反應之後才把湯換成一碗西班牙燉飯，之後就是甜點結束了。於是她靠不限量的烤麵包吃到飽。這樣的套餐價格破千！

裝潢美氣氛佳，強調時尚走高層客源路線的創作餐廳，竟然用這樣的食物打發（或處罰？）吃素的客人？

如果廚師不會煮素食，也有不會的『用心』方法。

我想起自己之前也吃過很多葷餐廳不擅煮素食的廚師，雖然不見得很美味，但是吃得出廚師絞盡腦汁在思考如何讓素食客人滿意。我記得好多好多年前，在花蓮某五星級飯店的中餐廳，廚房用心的為我們烹調菜單上沒有的菜，因為是用葷食方法煮，所以餐點不是那麼切合食材，而且素食材很少，也就是萵苣，花椰菜高麗菜香菇紅蘿蔔這些很普通的蔬菜，廚房用炸的，燴的，炒的，硬是弄出了一桌，還給了一堆炒飯怕我們吃不飽，廚師還跑出來跟我們抱歉素食不太多。其實我們吃的好高興啊！高興的不是多好吃（其實也不難吃，只是每盤菜內容物都一樣，煮法調味不同）高興的是廚房的用心，這頓飯讓我記到現在！

還有，前年去溫泉會館，我吃素套餐，雖然沒有葷食的那樣豐富精美，但是一樣很用心的做調味，也怕客人吃不飽，給予比較多澱粉類的食材，一套也是貴森森，雖不如在素餐廳吃的好，但能與其他葷食家人同聚，吃到如此的套餐還是很開心，也是記到現在呀！

還有一些素餐館，不是很美味，但是廚師做菜很用心，仔細，雖然不算多棒，但我也吃得很高興～

我也記得以前和葷食朋友在餐廳用餐，我點了全店唯一的素義大利麵，結果番茄醬汁好酸，看起來配料一大堆，卻因為醬料過多而酸的要命，但是份量十足，簡直可以吃兩個人！這我也可以原諒，素食廚藝差，至少是看起來花花綠綠用料豐富的一盤義大利麵！

客人吃的是什麼？我自己也會煮飯，去外面除了方便之外，最主要要吃的是什麼？是吃這家店準備什麼樣的心意給客人享用。

有的店強調調味的用心，有的店強調處理的細膩，有的是食材新鮮健康，有的是環境高雅精緻，也有很多就是吃方便超值，這都是讓客人願意再回鍋的地方：用心。

所以我很訝異那家高級的創作餐廳，用美其名的時尚創作來呼嚨一頓素餐，如此不重視素食客人，卻只重視葷食客人的精美套餐，令我有一種光鮮其外，卻毫無內涵之感，搭著時尚列車，搭著頂級食材、星級廚師，都在同桌客人心裡留下缺陷。這絕對不是『我不會煮素食』能做的藉口。

不論客人花的是２０００元一客的套餐，還是１００元一客的簡餐，甚至是路邊攤的一碗陽春麵，店家該有的用心，都會在餐點中呈現。

光鮮亮麗只是需有其表，終究飽不了胃，甚至於還不小心被人看穿了店家的內涵。