吃五辛植物素的人真的很方便，完全不需要放棄台式傳統的油蔥風味，所以擔擔麵或是切仔麵這類傳統口味，還是列入必食菜單中，沒有豬肉豬油？沒差～～～～話說吃素前的我本來就不愛豬肉味，所以到處賣得搶搶滾的各種魯肉飯，吃了都沒啥感覺，水餃小籠包鍋貼～嗯，也沒有特別喜歡。當時呆，也沒去想為什麼不特別喜歡這些小吃？到現在都吃素快20年了才整個大連貫：原來都是豬肉的問題。 結果呢，現在用大豆製成的素肉燥來做成台式油蔥風味素魯肉飯，呀～！果然對胃了！真是好吃的油蔥香啊！結果又成了愛吃素魯肉飯的台灣人了。
說起來，我還是偷吃步一下下，做這魯肉飯前好幾天，就爆好了一碗油蔥酥慢慢使用。我把一整堆紅蔥頭都撥好切成末（這個過程有夠嗆辣，連老蛋都來接力流眼淚），然後用一碗的油中火慢慢爆香，溫度要控制得宜，否則過頭會有焦味，不夠就不香。一路上都要一直翻動油蔥末，使之溫度均勻，變成略金黃色就要準備熄火。
記住一個小地方：熄火後油溫仍高，還會繼續炸。所以要把繼續炸的時間也算進去，免得在剛剛好金黃色時熄火，繼續炸的結果就會過頭啦！
放涼後移到碗裡，覆上保鮮膜冰存，可以慢慢使用。忙一次就可以方便很久喔！使用植物油，所以不會凝結成塊狀。如果使用精緻棕櫚油或精緻椰子油，冰過之後也會像豬油一樣凝固。照片中的這次使用機器打末，比較細，用手工切，就會比較粗片狀，但是最好戴蛙鏡。
以下才要講素肉燥作法。
這是以前講過的萬用素肉燥配方作法，和今天要講的油蔥香菇素肉燥不一樣，但也很值得參考。
接下來就是使用油蔥酥的素肉燥作法：（這是植物五辛素。萬一你沒法吃五辛素，當然也可以不要加油蔥酥，就直接去掉就好了，只是沒有台式油蔥香味的特色而已，調味本身還是很噴香）
材料：
推薦這個牌子的品質最好，久煮不爛。
乾的素肉燥約2飯碗，泡開，並且至少要換掉3次泡過的水，以去除豆騷味。（要擠乾，不只是瀝乾）
乾香菇4～5朵，泡開後切成細末
油蔥酥約3大匙（或是重新爆香）
調味料：鹽巴適量＋醬油約4大匙：味霖2大匙：甜麵醬2大匙 （這調味料請看著辦，因為沒有很精準，我都邊做邊試吃邊加，看顏色夠不夠？也要看鹹度夠不夠？甜味會不會過重？）平均比例約為：2：1：1 可以在一開始時先調好這個比例做爆香，之後才微調。
甜麵醬。
作法：
1.用較多的油（約100cc）先爆香乾香菇碎末，之後加入調好的調味料一起炒香，這時覺得油很多沒關係。小心調味料不要燒焦了
2.接著加入油蔥酥之後，不要再爆香，直接倒入泡好而且瀝乾的素肉碎，翻炒，先不要加水
3.等翻炒顏色均勻後才加入水，剛好淹過全體材料，接著就加蓋小火慢燉約10分鐘。
（另一作法：直接先爆香紅蔥頭末，再爆香菇碎。如果沒有先做好一碗油蔥酥，就直接用新鮮蔥頭爆香也可以）
4. 之後就開始試吃啦～微調味道，醬色夠黑卻不鹹就加鹽，太甜可以加點水增加湯汁，並且鹽還要多一點才能平衡甜度
素肉燥因為是拌飯或加在湯麵中，不是直接吃，所以調得鹹一點，重色一點才剛好，表面會有一點浮油比較好，免得吃到第二餐時，油水已經被撈光只剩素肉燥比較多。因此最後湯汁收乾就再加水，成品要看起來有點浸泡在油湯裡，使用上會比較方便，否則就會像下一張照片那樣，看起來都沒湯汁了。（隔夜後素肉燥還會吸收一點點水份喔！這也要計算進去）
沒湯汁，乾乾的不好使用。
油亮油亮～用起來很方便。
如果吃不出台式特有的油蔥味，表示加得不夠多，就再加一點油蔥酥一起燉煮。雖然我已經不記得葷食魯肉飯的味道，但油水和肉燥的比例是和葷食相仿的，所以我才說油湯要比平常煮飯多一點，因為要吃好久的喔！
（平常煮飯用油比較少，這道用油量對我而言可是破表的離譜，萬一你太恨油，沒辦法加到那麼油光閃亮，也沒有要留很多次才吃完，也可以多加一點水份，保持素肉燥都有些微被醬汁浸泡到，這樣也是可以的）
煮好放涼之後，移入大碗裡，仔細用保鮮膜密合冰存。
用途很多：可以直接拌熱熱的白飯，很有類似魯肉飯的噴香效果，以前我討厭豬肉味，所以魯肉飯沒吃過幾次，只記得油香油香的，有油蔥酥的香味。
拌乾麵：這是忙碌時的美味快餐！加上香菜或燙青菜，再淋上一大匙素肉燥油湯，美觀又美味！如果油太少就會略顯乾澀。
下面照片是新版，內容物多加了豆干碎末，並且用一點麵粉，把湯汁稍微勾芡，所以看起來又多了一點油亮感。
炒菜用：
做麻婆豆腐，只要再加辣豆瓣醬和豆腐丁一起和素肉燥燉就好了。
做燉素肉馬鈴薯，只要炒香馬鈴薯丁之後再加上幾大匙素肉燥一起燉就好了。
做切仔麵，陽春麵，乾麵，最後在麵湯上淋上一小匙素肉燥就好了。
做乾煸四季豆，最後要起鍋前加上一匙素肉燥翻炒就好了。
還有其他什麼菜？很多啦～讓我們一起慢慢想～
除了文中有連結萬用素肉燥之外，還有其他素肉燥的作法可以參考喔！
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