藍山嵐煙の蔬食廚房

我發誓這是冰箱裡的最後一包豆泥了，這還是寫素蛋白霜的豆汁遺物：滿坑滿谷的冷凍熟豆子。這一批是黃豆，上一批鷹嘴豆全部用在做中東蔬菜餅了，這一批黃豆想要變化些花樣，又想要一口氣吃完它，於是便想要用披薩的方式，一定會吃得很開心吧？想起來又超營養的，於是豆泥披薩就是這樣出現了！

豆泥的口感糊爛，如果沒有搭配麵包類的食物，不太容易吃得多，做成咖哩也是一個辦法。以下的調味法其實和前面的中東蔬菜餅差不多（因為那真的很香）但是用烤披薩的方式來呈現，也很受歡迎！

為了要呈現豆泥的特色，我這一次不使用一般的披薩專用起司（馬芝瑞拉起司），而是使用夾三明治用的切達起司，因為我覺得馬芝瑞拉起司一烘烤就「太搶戲」，所以故意用不會牽絲味道也較為清淡的切達起司來搭配豆泥醬，當然，如果你太喜歡馬芝瑞拉起司，也是可以改回使用它囉！

而此披薩堆疊的方式，也是故意要使豆泥醬能直接受熱烘烤，因此才把起司藏在豆泥的下方，豆泥上方的蔬菜排列方式，儘量留有空隙，使水蒸氣能夠散出，以免過多的水分淤積在麵皮上！（豆泥中的蔬菜成分在烘烤過程中本身也會再出水）

做出來的這份披薩重量很重！比普通披薩還重得多（當然啦，多少料啊），女生要從烤箱中取出時要特別留意披薩傾倒和燙傷！

材料： 3～4人份

豆泥醬：

黃豆豆泥400 g（熟豆子充分瀝乾後再打泥）

小型洋蔥1個

大片的大蒜4瓣

香菜或是芹菜葉約1小碗

小茴香粉1/2t

胡荽粉1t

紅辣椒粉1/2t

黑胡椒粉1/2t

鹽1/2t

蔬菜配料：不要含有太多水分皆可

彩椒  蘑菇  節瓜  各適量

麵糰：高筋麵粉300g  水180g  橄欖油20g  糖20g  鹽3g  快發乾酵母3/4小匙

機器揉麵到第一次發酵完畢

切達起司片 8片

作法：

1.將豆泥醬材料分批，使用食物處理機打成泥狀，攪拌均勻。

打完後的外觀，我覺得很像雞肝醬或鵝肝醬的顏色（素食者這樣形容是有準嗎？），這是黃豆的顏色，長得還真不太可口。還好吃起來還滿香的。  

2.第一次發酵完成的麵糰，將之展開成圓皮狀，四周捏出有點厚度的麵牆，使中間比較低外面比較高，可以讓豆泥「裝在裡面」的樣子。麵皮最底層鋪上切達起司片。

切達起司高溫加熱後是半液態的，所以麵皮要有點高低差，才不會外溢。

3.平鋪上豆泥醬。

4.開始疊蔬菜。

記得不要太密，要有空隙喔！最後在蔬菜上隨意抹上一些橄欖油，烘烤後會比較可口，沒有也無妨。這一份可是低油低鹽的披薩。

5.疊好蔬菜後，烤箱預熱200度。送入烤爐，進烤箱後我降溫為180度，慢慢把蔬菜烤乾，大約20～30分鐘，或是中途檢查一下烤色來決定出爐時間。(我有烘焙石板，因此底部受熱較均勻）

表面太多配料，決定移到中層來烤，如果烤色過深，表面可以加烤紙或烤布來調整。要注意的是披薩正中央在烘烤途中，會出現很多蔬菜濃縮後的水分（蔬菜太多的煩惱），容易浸濕麵皮而不易烤透，可以用筷子把中間的材料稍微撥開一些，以利透出濕氣，但注意別燙到喔！  

豆泥才是主角啦！

豆泥在烘烤過後會更香，豆泥是軟爛的，底下的麵皮是薄硬的，如果底層烤的不夠透，麵皮太軟，會撐不起一片滿滿滿的材料喔！ 

這個吃很飽！真的很飽！你想，豆泥多紮實啊，還有麵皮和起司，不油，但一次吃超過3片可就又飽又膩，撐到隔日早餐還沒有什麼食慾～～～蛋白質太滿了！哈哈

豆泥搭配香料，真的好搭，豆泥中又有為數不少的洋蔥碎和香菜末，所以豆泥本身加熱後抹麵包當沾醬，就很好吃了！所以鋪剩的豆泥可以去炒熟當麵包沾醬，或是再家一點麵粉，壓成豆餅去烘烤，就成可以夾三明治的素排囉！