P1010312天氣漸熱(好像沒有漸漸,是直接熱),開始因為沒胃口而懶得做飯了,這時候滷一鍋素肉燥冰著,想到有它當底,每一餐的出菜壓力就少很多,總是告訴自己「再不了就白飯配素肉燥+燙青菜」每每這麼想,就有動力去廚房了。 (自我誘拐法)

因著要搭配這麼好吃的素肉燥,除了燙青菜,又順便炒個豆乾,又覺得香菇快過期「順便」也和其他食材炒了,每一個順便竟然還是做了4菜1湯,這就是素肉燥的魔力~~~這不是開玩笑,而是真的發生很多次了,我因為它的存在而被騙著還是完成了許多菜色,大概因為放鬆與安心,在翻冰箱的時候反而生出動力。

以往我都是做五辛素的台式素滷肉燥,作法在此,因為太好吃一直沒想要更動配方,這一回覺得應該來做個更簡單又全素的配方,能多無腦就多無腦,豈非更好?(這個部落格背後秘密動力就是懶) 

以下這個配方,因為去除了紅蔥頭這一類辛香料,因此香味比較溫和,好吃是不減,但因為很喜歡油蔥香,所以做成之後我還是把自己爆的油蔥醬混和進去,哈哈,這是題外話。

一般素肉燥很喜歡添加乾香菇、香椿、花瓜等等的配料,我也都省略,反而使用大量的蘿蔔乾,想要試出另一個非印象中的新滋味,所以如果各位喜歡前面這些配料,選擇喜歡的一起放進去煮,對整體的美味只是有增無減

一次煮一小鍋,1家3口大約在2週內吃完,如果要吃更久,建議要分裝成小包裝冷凍保存,就成為方便的自製即食冷凍食品,退冰後美味不減喔!

材料:

乾素肉碎約2/3包,約160g

蘿蔔乾切成末,約紮實的半碗

其他提味食材:香菇乾,香椿,麵輪碎等等

調味料:甜麵醬2大匙   辣豆瓣醬1大匙   味霖1大匙   醬油1大匙   五香粉1/2小匙再少一點點   米酒1大匙(可省略,有的話更多一種發酵後的香氣)

自製植物紅蔥油少許(全素者可省略)

作法:

1.素肉碎要泡水,用過篩網洗去細粉,膨脹後擠乾浸泡換水至少3次以去除原本的豆臊味。

IMG_0742這是我推薦的品牌,無味乾燥,有機又耐煮不爛口感極佳,也是高蛋白食品。  

2.將蘿蔔乾洗淨後切末,大小要和素碎肉相似。品質好的整條蘿蔔乾香氣逼人,對整體的調味上有很大的加分喔!

3.將所有的調味料量好,集中在同一碗裡。

IMG_0748  這是甜麵醬。很甜也很鹹,用量要注意。

這一次使用現成的香料粉來做懶人細調味,因為我不太喜歡五香粉的氣味,所以一罐用好久,但是只要用量少,它還是能創造驚艷的味道。

IMG_0750IMG_0751說起來他的成分我通通有單方,但是可能因為小茴香粉比較多,所以我不太喜歡吧?

4.接下來的作法簡單又無腦。用較多的油(約半碗)爆香蘿蔔乾末,一直中小火翻炒它,讓它的香氣釋放到油中,一直到蘿蔔乾看起來微微發白,這時間大約也要2分鐘。

5.看到蘿蔔乾發白之後,確定轉成最小火,一口氣倒入所有調味料,和蘿蔔乾一起炒。大約1分鐘 

6.加入擠乾的素肉燥。加入清水直到剛好淹過所有材料,攪拌均勻,轉成中火,燉煮約20分鐘。

IMG_0744其間如有看到水分蒸發就補水回去,或是加上鍋蓋在沸騰後轉小火慢燉,水分就會保留。

7.試吃鹹味,可以加醬油或鹽來調,熄火後放涼就可以移入保鮮盒慢慢吃了。

記得油和水不能太少,否則就沒有湯汁可以拌飯了。

IMG_0745蘿蔔乾有夠多,哈哈。愛吃辣的也別客氣去加重辣味,因為我怕辣,所以這種辣度對吃辣的人是無感的。  

用來拌燙青菜,拌乾麵,加入湯麵,做麻婆豆腐的基底,都很方便喔!


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