20150128_125311這種寫出來不怕給大家笑,因為就是非常簡便又好吃還材料眾多,幾乎沒有失敗的可能性,只要多做幾次,甚至你就找到自家喜歡的調味法,成為你的「味道」,足可成為孩子長大後在作文裡面提到的回憶。通常這種小時候的媽媽菜都不是一些名家大菜,反而都是一些很簡單常做的味道,就是因為簡單,所以出現機率才高,再簡單的食物做得多了,就有一種穩定度和美味度,是絕對和別家不同的。

我自己最喜歡的湯麵口味,便是紅燒湯頭。但是紅燒湯頭也是有分豪華和清爽簡易版,常做的當然都是簡易版,而既然這裡說「家常」,那就是隨便加一加煮一煮就會得出的結論囉!

一般麵疙瘩有麵團狀與麵糊狀兩種,這只是水分差異性的問題,我喜歡麵團狀的,比較Q彈,如果你水分加太多做不成團,也不會失敗,就是用湯匙來舀麵糊丟進滾湯中,也可以得到好吃的麵疙瘩,只不過麵糊狀的容易使湯混濁,可能要另外用清水煮好再加入麵湯裡,就能保持湯汁清透,而麵團狀的下鍋後不易化開,就不會使湯汁混濁了。

 

材料與份量假如做3~4麵碗的份量來說(約放入2500cc的清水)

配料隨意,冰箱有啥就加啥

調味重點:八角2~3粒+醬油1大匙+乾豆鼓2~3小匙+濕豆瓣醬2小匙(不加也可,差一點)

兩種爆香方法,請依自家需要則一:1.五辛素--洋蔥半顆+薑片  2.全素--薑片+香菇(杏鮑菇)+番茄

份量很隨意,因為妳要煮多大鍋呢?都是浮動的來做調整。

麵疙瘩材料作法:

另外就是麵疙瘩的大約比例為:麵粉+冷水=1:1/2  

可以額外加一點點鹽和很少的油,來使口感更好。

一人份約使用100g的中筋麵粉,所以我家3人份,就量300g麵粉+150cc的水+1/4小匙鹽+1小匙的沙拉油(可不用,有的話比較好揉麵)

但是水分是邊做邊加喔!(有時會多一點,有時少一點),揉到成團不黏手就可以了。

11134390_907822072571777_1766651074_n這綠色的緣故,是用了地瓜葉汁和大黃瓜皮汁。

作法:

1.麵疙瘩一定要最先做,因為等靜置就可以準備炒湯料。

2.爆香完之後就加入清水煮湯,把其他冰箱裡有的材料都丟進去,很隨意。

3.煮滾之後,轉小火,就開始捏麵疙瘩,一次捏一小片,丟進滾湯裡,直到捏完。 

4.全部捏完後才把火轉大,全部再煮滾一次,就可以熄火了,最後放上香菜。

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20150128_124639麵疙瘩因為是麵團狀,所以直接丟入湯裡煮也不會讓湯汁混濁喔!而且如果麵團再煮之前有靜置約15分鐘,麵就吃起來滑溜細緻,小片不規則狀,和清湯很搭。

20150128_124712這種一鍋飽的大雜燴不太好拍,但是滋味卻吃不膩呀!一次就吃飽又喝足,全在同一碗。

_DSC1122這一次是做綠色麵疙瘩(地瓜葉泥)。

其實冬天時想喝熱湯,會煮麵疙瘩不意外,怪的是夏天雖炎熱,卻也因為口渴很想喝大量蔬菜湯,因此夏天還是很常吃麵疙瘩(開冷氣吃),因此一年四季處處皆宜,沒有不恰當的時節。 


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留言列表 (2)

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  • 夏媽咪
  • 請問調味的部分什麼時候加?
  • ~~~
    爆香後,入水前,讓醬汁輕微爆一下下。
    或是爆香完,入水後,一起和蔬菜去滾。

    藍山嵐煙 於 2016/02/15 12:31 回覆

  • hhpiggycat
  • 親愛的版主:繼上次做味增湯之後,這次又用您的方法做麵疙瘩,天啊!也太好吃了吧!完全就是我魂牽夢縈的那種韌度,我家老公和三個孩子都吃得津津有味,因為我們全家都吃蛋奶素,所以您的食譜真的是造福了我們,再次感謝喔!
  • ~~~
    您的留言真是令我笑呵呵,還有什麼比這更令部落格主開心呢?!
    是我要謝謝您特地留言呢!^^

    藍山嵐煙 於 2016/10/24 13:44 回覆