藍山嵐煙の蔬食廚房

2015.6.27 人間福報藍山炊煙專欄：

你會怎麼吃葵花苗？常見的是生機飲食法，用來打蔬果汁，或是芽菜生食，我則是喜歡熱炒。葵花苗，有一股木質的氣味，類似一種中藥味。

早期葵花苗在素食餐廳裡是一道昂貴的料理，第一次吃到時還很驚訝這小小的苗芽兒，怎麼會有這麼穩重的氣味？如果不喜歡這木質氣味的人，可能就食不下嚥了，我卻是很喜歡。

只是葵花苗不太好買到，我在大賣場買到的有機葵花苗，小小一盒是生食用的，想要熱炒成盤，最少需要兩盒不可。在餐廳吃的炒葵花苗是搭配了金針花和菇類一起炒，不但不需大量的材料還能降低其木質氣味，提高了整體的清脆鮮甜，令我懷念不已！因此後來我在家裡也都是這樣炒葵花苗，已成了我的固定菜單。

材料很隨性，就是葵花苗一份；乾金針花泡開，約是葵花苗的三分之一份；金針菇也是約葵花苗的三分之一份；薑絲適量。

熱油先爆香薑絲後，把所有材料快速翻炒，灑鹽即可上桌。葵花苗很容易變黑，不要炒太久，上桌後也要趕快吃完。金針菇和金針花口感都有脆度，金針花還多了一點酸香味，金針菇有滑脆口感，也會增加湯汁的鮮美，和葵花苗一起實在是最佳演出。

有一次我購回的有機葵花苗裡還有芽根，洗著洗著，心中便聯想起一片葵花田，向著陽光開出大大的笑容的畫面。那我手上的每一株小芽菜，也都是未來的一朵笑容嗎？

這個好奇心讓我選了十株看起來長得最好的芽菜種在棉花裡，後來擔心自家陽台日照不足，還帶回娘家去交給有綠手指之稱的父母種植，而後和娘家互通電話時，內容就多了葵花寶寶的成長故事：長大葉片了，長粗壯了，長很高了，最後它結花苞了！

當初的芽菜寶寶開花了！好開心的消息！但十株芽菜寶寶，最後只有一株成功長大開花，其他都陸續夭折了。

當初在我手上的芽菜苗，現在開出了一朵大花，母親說因為葵花需要大量的日照，不在空曠處還是不行，因此這株獨活的葵花寶寶長得很嬌小，開的花朵也很害羞的低著頭，不是向著太陽大笑。

我仔細盯著它，已找不到它當初幼嫩的姿態，卻是嬌羞的低頭微笑著，雖和我幻想的有些不同，卻感覺十分親切，因為它是我選出來的芽菜寶寶。

花謝了之後，它也結了種子，母親等待乾燥後細心收集了它的葵花子，說未來找一個適合它生長的季節，再讓它的孩子長大看看這個世界。

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