一般冷藏式起司旦糕素食者都不能吃，原因在於凝固用的材料都是吉利丁（動物膠），所以在外面吃慕司類或是這種生乳酪旦糕可要當心點。趁著芒果季冰箱裡也存了好幾顆愛文芒果，直接吃已經有點膩了（這是幸福的煩惱），就想來做個不要蛋的芒果起司旦糕，而且也不要動烤箱或是電鍋，可否更簡單一些呢？
材料：6吋或是8吋活動模1個，或是慕司圈，都可以（6吋就有厚度，8吋就如照片中的，是薄型的）
cream cheese 400g
原味無糖優格150g
新鮮芒果泥180g（約1顆不到）
玉米粉1T
寒天粉1t
檸檬汁1/2t
糖70～80g（可以試吃決定，依芒果的甜度作改變）
裝飾：奇福或麗滋餅乾約半條，壓成細粉
新鮮芒果小丁，約1顆份量
事前作業：
1.起司隔水加熱軟化，或是蒸一下下，或是微波一下下，只要軟化就好。
2.餅乾壓成細粉備用。過篩可以確保沒有大塊碎削。（這部分也可以等旦糕移入冰箱後再準備，不必事前）
作法：
1.先將芒果挖好，打成泥取出180g來。大約從這180g中倒出1/3份芒果泥加玉米粉1大匙拌勻，剩下的2/3份芒果泥則加入寒天粉1小匙＋檸檬汁1/2小匙＋糖拌勻。
2.把加寒天粉的這一份芒果泥在爐子上加熱，小火一邊攪拌一邊煮到小滾之後，加入所有的cheese和和另一份玉米粉的芒果泥，玉米粉芒果泥加入後會有芶芡的效果，因此要一直攪拌以免燒焦（維持小火較為安全），全數都成為濃稠狀後，加入優格，熄火，繼續用餘溫攪拌均勻。（這時候可以試吃甜度，不夠甜就趕快加糖）
剛加入起司入鍋中的狀況。起司很難全數溶解沒關係，所以最後還要機器攪打才能均勻。
3.熄火後，用手持式攪拌棒趁熱把全體打成糊狀。（也可以使用果汁機）
4.接著倒入準備好的活動模中。（底下不要墊紙，照片是錯誤示範）
5.糊平，靜置到室溫後，移入冰箱冷藏至少6小時。
6.冰透後小心脫膜，用湯匙把餅乾削粉沾黏上起司旦糕的表面，多的可以輕輕刮掉或是敲掉，因為這要用雙手操作，所以這個步驟無法拍照了。
7.先切好新鮮芒果肉，小丁，放置在旦糕上裝飾。
四周都是餅乾削粉，脫膜後不夠光滑也沒關係！ 選擇這種餅乾是鹹口味的，我覺得可以更襯托酸甜滋味的芒果起司！如果要替換成比較甜的消化餅乾削，也是可以的。
放冷凍庫後才吃，另有不同的口感喔！
我總覺得芒果味還是很清爽，如果使用芒果果醬，香味應該會更濃郁，但是吃到的朋友都說「夠芒果了」，只有我自己覺得芒果味還不夠濃，哈。因為水分有限，所以芒果不能無上限的加。
冰過數小時後味道才會更融合，做好後忍耐一下，不要急著吃啊！而且冰透之後才會更硬一點，否則會塌陷的。
奶素啦～～～沒有吉利丁不要動物膠，我們也可以吃到好吃又高品質的冷藏起司旦糕！（自己拍拍手）
下次還要換不同的凝固材料來試～（心裡有一些配方還沒實驗完，夏天沒動力啊）（但是冬天根本不想做冷藏起司旦糕吧？）（意思就是要等到公開是需要一些運氣的）
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