IMG_3173懶惰。想要煮一鍋什麼菜都有,營養豐富還有豆類蛋白質的冬季湯品,然後搭配著烤麵包就是一頓正餐。不必像中式菜餚那樣,要煮一桌菜來配飯,而且要吃飽飽,心情又滿足的,於是想到了西式燉菜。裡頭的蔬菜種類細細一數也超過10種,再搭配抹上大蒜奶油的麵包一起吃,完全撐得過寒流天也不覺得嘴饞。

這些燉菜適合當餐吃完,不適合隔夜後繼續燉煮,其中的蔬菜會退色的更厲害而糊爛。而我買了紅腰豆罐頭,是很方便直接入菜,紅腰豆長這樣。它和我們的大紅豆很像,味道也幾乎一樣呢!所以也可以使用大紅豆替代。當然,你也可以使用鷹嘴豆(雪蓮子)或是其他可以久煮的豆子來做這道燉菜。

蔬菜的材料大家可以隨意搭配,比較不適合葉菜類的,選擇西式的蔬菜會更適合。如果不吃蔥蒜者,當然就使用菇類+西洋芹來爆香,美味依然不減喔!

 

材料:3~4人份

紅腰豆罐頭,一半,用水沖洗幾次去除罐頭氣味

番茄糊1大匙,番茄糊罐頭長這樣

鮮香菇or蘑菇

大番茄一個

茄子半條

小型紅蘿蔔半條

西洋芹1支

洋蔥半顆

節瓜半條

綠花椰菜半顆,連莖

白花菜數朵

櫻桃蘿蔔隨意

字母麵,一小把,照片在這裡。沒有也可以加入折碎的義大利麵

九層塔隨意,切碎

黑胡椒粉適量

以上蔬菜材料都切成容易入口的大小喔!

IMG_3131綠花椰的莖部,用刀子切下硬邊,然後就可以用手剝除,越底部的越粗,越接近頂端的就不需要除的太乾淨,去除粗纖維可以使整體口感更佳。西芹也是一樣,用手折斷就可以拉出粗纖維。如果你是少食蔬果纖維缺乏的人,那就切碎一點吃下肚比較好。

作法:

1.加一些油,使用中火慢慢炒香,不是像中式的大火快炒,爆香順序:洋蔥→菇類→茄子→番茄→西芹→紅蘿蔔。爆香時千萬別加水,就是要把鮮味逼出來,把蔬菜中的天然甜度濃縮出來。所以要花一點時間慢慢炒,蔬菜中的水份反而會被炒出來所以並不會太乾而無法攪動。

IMG_3132材料多多!什麼養分都吃到!右上角的是黃節瓜。

2.以上爆香次序放完之後,其他還沒放的節瓜和綠花椰莖就丟下去,之後挖一大匙番茄糊一起和這些蔬菜翻炒一下下,就可以加水燉煮了。這時候請記得,白花和綠花菜很容易熟爛,因此不需要太早放入。以免綠花菜變色得太難看。

IMG_3141IMG_3146

3.清水不必太多,因為不是煮清湯,所以大概可以蓋過材料就行了。第一次煮滾之後,放入字母麵。要不時翻攪,因為字母麵很小會黏在鍋底燒焦。全體煮約10分鐘後,才放入白綠花菜和櫻桃蘿蔔,繼續煮5~7分鐘,用鹽巴調味。保持整鍋的水份大概淹滿材料,但是還是看得見材料的程度。

4.放入切碎的九層塔拌勻之後就熄火,趁熱上桌!

IMG_3153超~噴香的蔬菜燉湯!番茄的酸度隨人調整,喜歡酸一點的就多加一些番茄糊,不喜歡番茄太突出的,可以少一點,甚至,不加番茄糊都是可以的。很多食譜還會放入義大利香料,例如奧勒岡、迷迭香、洋香菜等等,這裡也是隨人喜好,這次我沒加,因為想在最後讓九層塔表演啦!

IMG_3159食用時灑上黑胡椒粉或是起司粉,搭配麵包一起吃,微酸的湯汁可以解大蒜麵包的油膩感。  

我搭配的大蒜麵包長這樣

當然,自己做全麥堅果麵包+奶油和燉菜一起吃也非常棒喔!這回沒準備自己做的麵包,下回應該來改進一下全餐diy才對。


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  • 奈媽咪
  • 明天就是2014年了~
    新年快樂阿!suyu
    發覺你好喜歡吃節瓜阿^^
    可能因為在香港節瓜是很普遍的瓜類(我們叫它翠肉瓜)
    所以經常吃到反而不太喜歡它(吐舌)
    不過我沒有你那麼有心思
    多是就這樣炒一炒就算(可能是不可口的主因)
    而且很容易炒得太生或是過軟(手藝差)
    所以我們家還是很少出現節瓜啦!

    廢話一堆其實主要是想祝你新年快樂啦!(hehee)


  • ~~~
    哈哈,謝謝奈媽咪的祝福。
    我們這裡節瓜很難買到,以前更是沒看過,所以對我來說是很有新鮮感的食材呢!
    我可要特地跑去某市場才買得到,萬一遇到賣菜阿伯沒進貨,就沒有第二攤可以選擇了,所以每次都會買一袋慢慢吃,哈哈,所以節瓜食譜才都會這樣密集的「湧現」。
    也祝妳新年快樂,未來也請多多鼓勵與批評指教喔!
    ^^

    藍山嵐煙 於 2013/12/31 16:56 回覆

  • 奈媽咪
  • 其實我是你的忠實讀者
    差不多隔天我就點進來看看有沒有新的(期待)
    你2個blog每篇文章/食譜我都有看過了^^
    說真的真要謝謝你一直用心寫blog
    讓我每隔一陣子就有新東西學學看看
  • ~~~
    真感動~因為這2個部落格文章數量真的很浩大~光是有去另一個部落格走動就令我超感激了,竟然還讀了~太感恩啦!知道有忠實讀者,才是我勤於更新的原動力!
    謝謝謝謝~~^^

    藍山嵐煙 於 2014/01/05 20:52 回覆

  • 薛百岑
  • 每一篇都讓我看得好餓啊,等我回台灣請煮一大桌給我吃:)
    現在美東好冷,好想念妳喔!
  • ~~~
    啊啊啊~我現在腦子不好,想不起來您是誰耶?好好奇,趕快告訴我~~

    藍山嵐煙 於 2014/01/08 09:20 回覆

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