藍山嵐煙の蔬食廚房

懶惰。想要煮一鍋什麼菜都有，營養豐富還有豆類蛋白質的冬季湯品，然後搭配著烤麵包就是一頓正餐。不必像中式菜餚那樣，要煮一桌菜來配飯，而且要吃飽飽，心情又滿足的，於是想到了西式燉菜。裡頭的蔬菜種類細細一數也超過10種，再搭配抹上大蒜奶油的麵包一起吃，完全撐得過寒流天也不覺得嘴饞。

這些燉菜適合當餐吃完，不適合隔夜後繼續燉煮，其中的蔬菜會退色的更厲害而糊爛。而我買了紅腰豆罐頭，是很方便直接入菜，紅腰豆長這樣。它和我們的大紅豆很像，味道也幾乎一樣呢！所以也可以使用大紅豆替代。當然，你也可以使用鷹嘴豆（雪蓮子）或是其他可以久煮的豆子來做這道燉菜。

蔬菜的材料大家可以隨意搭配，比較不適合葉菜類的，選擇西式的蔬菜會更適合。如果不吃蔥蒜者，當然就使用菇類＋西洋芹來爆香，美味依然不減喔！

材料：3～4人份

紅腰豆罐頭，一半，用水沖洗幾次去除罐頭氣味

番茄糊1大匙，番茄糊罐頭長這樣

鮮香菇or蘑菇

大番茄一個

茄子半條

小型紅蘿蔔半條

西洋芹1支

洋蔥半顆

節瓜半條

綠花椰菜半顆，連莖

白花菜數朵

櫻桃蘿蔔隨意

字母麵，一小把，照片在這裡。沒有也可以加入折碎的義大利麵

九層塔隨意，切碎

黑胡椒粉適量

以上蔬菜材料都切成容易入口的大小喔！

綠花椰的莖部，用刀子切下硬邊，然後就可以用手剝除，越底部的越粗，越接近頂端的就不需要除的太乾淨，去除粗纖維可以使整體口感更佳。西芹也是一樣，用手折斷就可以拉出粗纖維。如果你是少食蔬果纖維缺乏的人，那就切碎一點吃下肚比較好。

作法：

1.加一些油，使用中火慢慢炒香，不是像中式的大火快炒，爆香順序：洋蔥→菇類→茄子→番茄→西芹→紅蘿蔔。爆香時千萬別加水，就是要把鮮味逼出來，把蔬菜中的天然甜度濃縮出來。所以要花一點時間慢慢炒，蔬菜中的水份反而會被炒出來所以並不會太乾而無法攪動。

材料多多！什麼養分都吃到！右上角的是黃節瓜。

2.以上爆香次序放完之後，其他還沒放的節瓜和綠花椰莖就丟下去，之後挖一大匙番茄糊一起和這些蔬菜翻炒一下下，就可以加水燉煮了。這時候請記得，白花和綠花菜很容易熟爛，因此不需要太早放入。以免綠花菜變色得太難看。

3.清水不必太多，因為不是煮清湯，所以大概可以蓋過材料就行了。第一次煮滾之後，放入字母麵。要不時翻攪，因為字母麵很小會黏在鍋底燒焦。全體煮約10分鐘後，才放入白綠花菜和櫻桃蘿蔔，繼續煮5～7分鐘，用鹽巴調味。保持整鍋的水份大概淹滿材料，但是還是看得見材料的程度。

4.放入切碎的九層塔拌勻之後就熄火，趁熱上桌！

超～噴香的蔬菜燉湯！番茄的酸度隨人調整，喜歡酸一點的就多加一些番茄糊，不喜歡番茄太突出的，可以少一點，甚至，不加番茄糊都是可以的。很多食譜還會放入義大利香料，例如奧勒岡、迷迭香、洋香菜等等，這裡也是隨人喜好，這次我沒加，因為想在最後讓九層塔表演啦！

食用時灑上黑胡椒粉或是起司粉，搭配麵包一起吃，微酸的湯汁可以解大蒜麵包的油膩感。  

我搭配的大蒜麵包長這樣

當然，自己做全麥堅果麵包＋奶油和燉菜一起吃也非常棒喔！這回沒準備自己做的麵包，下回應該來改進一下全餐diy才對。