IMG_0007  好香又好吃的烤餅。簡易版。

其實印度烤餅的配方非常多種,作法有烙的,烤的,炸的,煎的,每一種配方也略有不同。我找到的這個配方是綜合了幾道食譜後,選出最簡單的一個,naan音念南,也是一種充氣狀的餅的稱呼。結果做起來也很有中國北方味呢!無油無蛋,卻好吃得一片接一片。而且中間是空心的,像個口袋,可以打開來包食物吃,也可以撥小塊沾食咖哩醬料吃,很有飽足感!比吃白飯還飽得久呢!

以後我還會嘗試其他不同配方的烤餅喔!先來簡單的!

材料:3人份

中筋麵粉 300

鹽3/4t再少一點點

糖3/4t

溫水(或是溫奶溫豆漿溫燕麥奶,不燙口的溫度)190cc左右(視天氣乾濕度和麵粉牌子而會有一點不同)

快發酵母3/4t

沙拉油10cc(不加也無仿,只有最後桿麵時比較不黏手的些微差別)

作法:

麵包機:液體材料最先放,最後是粉狀材料使用『麵團+發酵』功能既可。

手揉:把糖和酵母在總溫水量中分出一小杯裡溶解(水溫太高可會燙死酵母的喔)。剩下的水加入鹽融化後倒入麵粉,再把之前的酵母水倒入,全體混合,輕柔成不黏手的麵團,不需強調甩打,但也要揉一下,直到麵團光滑無疙瘩。後放入鍋中加蓋,放置溫暖處發酵到漲成一倍大,室溫25度約40~50分鐘。

IMG_0090發酵好的麵團取出,揉成一個大圓,用切麵刀均分成4等份。

 IMG_0089每一等份再切一刀均分成2等份,所以最後一共有8個小麵團。

IMG_0092每一個麵團都再揉圓,桿成約0.5cm的厚度。

接著有分兩種加熱法,兩種口感也不一樣。因為家裡工具難以用烙的,所以口感也和烙的不同。

烤箱加熱法:

  烤箱事先預熱180度。桿好的薄餅皮放在烤盤上預備進爐。(我使用網狀的pizza烤盤受熱更快)

IMG_0438IMG_0446進烤箱後3分鐘以後,要在烤箱前等著,麵皮會發脹成氣球狀,等整個脹氣成球狀之後,就要數個60秒左右,取出來,把氣球壓平。如果麵皮有稍微的烤色更好,太白不太香,太黃會太硬變成硬餅,難以沾食。

IMG_0086這一個就是失敗之作。烤太久了,硬得成為球狀餅乾~雖然一樣好吃,但是根本不能當正餐來包醬料。

平底鍋加熱法:

一定要用不沾鍋,中小火加熱(鍋底不加油),把桿好的麵皮貼上,加蓋(加蓋溫度更好),麵皮會起小泡泡。之後翻面繼續乾煎。

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IMG_0098煎好就這樣,不會整個鼓脹起來。

IMG_0006  用煎的麵皮很軟很香,味道和烤箱不太一樣,各有千秋。但我覺得用平底鍋的麵皮比較Q軟有彈性,比較接近用烙的效果。

 

IMG_0448  趁熱用奶油塗在表面上,會更好吃(這一招真的是印度傳統作法)。沒吃完的餅可以當點心啃,用烤箱烤的餅很香,很適合當零嘴直接啃食。用平底鍋的餅則比較有嚼勁一點點,也是可以當零食,冷了之後吃起來很像中國北方大餅(我想除了塗奶油之外,材料也是和中國的一樣)。

吃法:

IMG_0010有生菜,咖哩醬,煎馬鈴薯丁等等,很簡單就好了!

IMG_0014  用平底鍋煎得好的話,餅皮中間是中空的狀態,很好分開,像口袋。就可以填入喜歡的餡料,吃很飽喔!

IMG_0019

本文第一張照片也是用乾煎的。 

 

附上材料4人份配方,方便大家調整。

材料

中筋麵粉 400

鹽1t再少一點點

糖1t

溫水(或是溫奶溫豆漿溫燕麥奶,不燙口的溫度)240cc左右(視天氣乾濕度和麵粉牌子而會有一點不同)

快發酵母1t

沙拉油15cc(不加也無仿,只有最後桿麵時比較不黏手的些微差別)

 

 

延伸閱讀

這是在youtube一位印度媽媽做的naan餅,她有一系列教印度素食菜的影片,很棒喔!

http://www.youtube.com/watch?v=vow-kxTPatc


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留言列表 (5)

發表留言
  • lorina
  • 印度菜絕對少不了南餅
    我家最愛咖哩配南餅吃了
    讚讚讚
  • ~~~
    謝謝,
    我還不太會印度菜,所以一直在想除了咖哩之外還能沾什麼吃?哈

    藍山嵐煙 於 2012/04/03 13:09 回覆

  • apple
  • 請問您的1t是一茶匙嗎?還是大匙?卸卸
    t7225@mail.cmuh.org.tw
  • ~~~
    是的,1t是茶匙,1T就是大匙了~
    ^^ 不客氣~

    藍山嵐煙 於 2012/04/03 23:16 回覆

  • 潘織民
  • 今天在印度店買了粉明天就來做看看
  • ~~~
    喔喔?印度店裡賣的粉有什麼不同呢?真好奇!

    藍山嵐煙 於 2013/01/24 10:21 回覆

  • 曉琳
  • 感謝分享~第一次學做⋯外皮酥脆內皮Q軟蠻好吃的⋯我沾煉乳也試沾蜂蜜都好吃喔!
  • 好吃到甜鹹皆可。^_^

    藍山嵐煙 於 2015/05/02 17:25 回覆

  • Yilin Chen
  • 感謝分享~第一次學做⋯外皮酥脆內皮Q軟蠻好吃的⋯我沾煉乳也試沾蜂蜜都好吃喔!
  • ~~~
    謝謝^^

    藍山嵐煙 於 2015/04/01 22:03 回覆