IMG_0067.JPG天冷了想吃什麼?當然就是披薩~披薩~披薩啦~~一定要自己做的才對胃(我幾乎拒食外賣披薩)。其實這也不是什麼新配方新菜色,只不過這一次要做薄皮的,為的就是不想像厚皮披薩那樣,每次都2~3片就被KO了!完全吃不過癮肚子卻已經塞不下了,結果哪~結果。。。

 

      前一晚看了電影『一個人的旅行』,女主角在義大利的披薩店裡吃的正是薄皮披薩,我記得以前在美國的義大利餐廳吃的也是薄皮,但我驚訝的是,電影中的薄皮披薩薄的好軟耶?是沒有辦法拿起平整的一片來吃的,要捲一下。於是為了薄皮配方,特別出動在美國買的義大利素食食譜,這本食譜我幾乎當買百科全書在用,因為照片很少都是文字,而且很多名稱都忠於『原味』,就直接是義大利文,真的要用牛津大字典才能查得到,查到字還是一頭霧水,因為老是有這種解釋:『麵粉做的小糰子。。。。。』不是麵疙瘩嗎?不然又是啥呀?除非親自品嚐,不然還真是不容易理解。

    就好像對外國人而言,查『油條』:拉成長條狀的麵粉糰,入鍋炸成酥脆狀。。。。?

    於是這本我很喜歡的義食素食譜書,真的只好心血來潮時來查資料用。。。。那又為什麼喜歡它?因為真的很義大利,食材不困難,義大利傳統菜餚中,真的好多都是素食啊!

言歸正傳,此書上的披薩皮配方:可做成兩個12吋的薄皮

1 1/4 杯 溫水,1/2小匙速發乾酵母(原配方是普通酵母,要1小匙),2大匙橄欖油,3 1/2杯中筋麵粉,1 小匙鹽(用粗鹽則1 1/2小匙)

作法:我使用桌上型機器來攪拌。順序是溫水+酵母+油+鹽+麵粉。低速混合均勻後,改中速攪拌約4分鐘既可,蓋上濕毛巾在室溫發酵1小時(夏天時間要縮短),用手則是揉到麵糰不黏手就好,做披薩的麵糰比麵包簡單,不需要到薄膜狀。

1小時候取出來對分成兩個麵糰,再加蓋靜置約15分鐘。在等待發酵的時間,就可以去準備切洗配料。最後將兩個麵糰都桿成12吋大小,就是薄皮狀了。一做好就上配料,可以進烤箱。

醬料已經說過了,請看這裡。 

配料一:青醬蕃茄松子,這一次九層塔泥多一點,不加油。蕃茄片一定要放在起司之上,灑上松子。

配料二:青椒馬鈴薯,使用蕃茄醬料,馬鈴薯切小丁,先用少許的油放在鍋子中翻炒到剛好熟透,但是不鬆軟的程度既可,鋪在披薩上時也是在起司之上,因為要將馬鈴薯烤到鬆軟就會有很棒的烤馬鈴薯焦香味。這個口味的賣點也是在此。 

 披薩下面要襯烤紙以免沾黏。

烤到表面焦黃色就好。

IMG_0071.JPG  烤好後擠上一點美乃茲有畫龍點睛之功效!

 

我的馬鈴薯之前炒的不夠熟,所以烤完之後只是剛好熟而已,殘念!記得在鍋子裡要炒熟,不然馬鈴薯香都沒出來。

IMG_0059.JPG看起來很清爽,但是吃起來口味非常豐富,一點也不單調。

IMG_0065.JPG一定要灑上黑胡椒粉!畫龍點睛!

      這薄皮烤起來是硬的,一隻手很好拿取(也可能是烤箱火力太旺),要注意的是這兩個配方都很容易出水,所以要放下層一點,或是上火小一點,讓披薩表面的水分有多一點時間蒸發,但是是薄皮,所以下火不必太旺,會太硬。

     結果最後到底能吃幾片?唉~~這就是奇怪了,還是2~3片就被打敗了,跟厚皮的一樣呀,難道是其中一個有馬鈴薯,所以飽足感很夠?

  


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  • ju
  • 嗚嗚嗚嗚~ 想吃
  • 嗚嗚~我明天要照胃鏡了~~

    藍山嵐煙 於 2011/10/18 21:13 回覆

  • us1guest
  • 好吃~~~ US比較懶惰 都買外面的CHEESE口味 自己再加上有的沒的蔬菜(反正隨便加隨便吃...) 還好養到不(敢)挑食的先生和小孩...!!!
    PS:對了 US現在在南加州 之前在東岸...
  • 在美國的披薩口味比較多樣化,我記得隨便一個MALL裡的小店的披薩就有別於必勝客這類已經吃到膩的口味,有趣多了!
    哈哈~這樣『乖』的家人一定也是很幸福的啦!
    我以前住在montebello四年多,其實還是很懷念呢!

    藍山嵐煙 於 2011/10/19 10:50 回覆

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