藍山嵐煙の蔬食廚房

每次買回生臭豆腐，都很懷疑有沒有毒？每次在層層包裹之後才能進冰箱保存，而這一次的臭豆腐聞起來像臭水溝味，豆腐表面上還有一點一點像是臭水溝上，浮著的灰白色泡沫垢狀的軟物質，很懷疑這能吃嗎？

確實煮了之後很香，味道再也不是臭水溝，這到底是怎麼樣的一種氣味分子化學變化？

在主婦聯盟和里仁都有在賣安全製造的臭豆腐，大家可以去查看，雖然價格比較貴，總覺得臭臭的東西沒辦法判別到底新不新鮮或是壞不壞，還是在這種商店裡購買比較安全。

前一陣子常吃臭豆腐，同個配方作法久了也有點膩，就想換個新方式，用紅燒麵作法如何？還好大成功！

因為有番茄，所以豆腐有一點酸味，當然不是壞掉的酸啦，這對臭豆腐算是很新鮮的吧？因為吃素，能到處去外食的機會不多，常常就要自己幻想有什麼搭配法了。

材料：

嫩薑，切粗絲約1/3飯碗（不使用老薑是因為，最後燉到連嫩薑都好吃，不必挑出來）

鮮香菇，切粗絲約1飯碗（放鬆鬆的）

中大型蕃茄一個，切片

紅蘿蔔半條，切片

6～7塊臭豆腐，洗淨後切成三角形

調味料：

A豆瓣醬2大匙   辣豆瓣醬1大匙   醬油1.5大匙   味霖1大匙（或是砂糖1/2大匙）   鹽適量

B大八角2粒  甘草1片  花椒粉1/2小匙

作法：

用油中火爆香嫩薑和香菇絲約30秒之後，放入蕃茄片和調味料A一起爆香。之後放紅蘿蔔一起炒。

倒入約1500cc的水，放入調味料B和切好的臭豆腐，加蓋燉煮半小時既可

試吃鹹度，用鹽調整，如果感覺不夠香則用醬油和少許豆瓣醬微調。（這只能微調，因為爆香過的醬料味道才棒）

上桌前放上九層塔，和煮好的麵條。

別忘了，這是湯麵。

滾吧滾吧～臭豆腐～！

 吃完了湯麵，鍋子裡還剩一碗份量的湯，剩湯用來淋飯也很好吃喔！

不過，還是不要常吃臭豆腐吧，真的老覺得毛毛的。