藍山嵐煙の蔬食廚房

天冷時這算是好食物吧？在家裡烘烤披薩又有天然芳香味，還有順便的暖氣，真是一舉數得！一樣還是懶人版，不過因為做麵皮要發酵，所以要提早兩個小時準備喔！

披薩麵皮材料（也可以做成麵包喔！）：其實這個配方我也出書講過了，也在網路上流傳過，不是我發明的，在好多好多年前也是跟網友學的，多年嘗試下來，確實是簡單又好做好吃的麵皮。

約6人份

高筋麵粉600g  鹽6g  速發酵母9g  糖24g   水390g   橄欖油100g

作法：

1.先將水分出1/3份，和糖，鹽與一匙麵粉先攪散在一起溶解。

2.再找一個深鍋，將其於材料全數混合。

3.我使用桌上型攪拌器，用倒數第二慢的速度攪打約15～20分鐘，不必像做麵包一樣打到成為薄膜狀，只要不黏鍋的程度就好了。如果使用手做也不難，要摔打麵團，愉快的把它當出氣包吧！舉起麵團到肩膀高度，然後摔進鍋子裡，大約連續運動個15分鐘，麵團就比較不黏手而有彈性了。

注意：天氣的溫濕度和水分有關係，這樣的水量在不同的濕度下效果很不相同的喔！所以不要一次將水倒光光，大概最後留個50cc當作微調，但大部分這個水量是剛剛好的。如果太過濕黏無法成糰就加些麵粉（一次一點點，揉完再加），太乾就加少許水，（每次只要幾CC的量就好了）

4.OK的麵團表面是有點亮亮的，不會過份黏手。這時候就要蓋起濕布來發酵。大冬天我是用自己的烤箱當發酵箱，在烤箱裡放一碗水（熱水更好），然後開火，溫度設定 100度，加熱30秒（最多不超過一分鐘），讓烤箱內有溫暖的感覺就好。如果放一碗熱水的中小型烤箱，就不用再開火了，一碗熱水足可讓裡面溫暖潮濕了。因為我的烤箱很大，所以我還要開火30秒才夠溫暖。

5.把麵團連鍋子蓋上布移入靜置40～60分鐘。這時候來準備醬料。

懶惰版

青醬塗料：九層塔泥＋大蒜粉（或現磨大蒜末）＋起司粉＋橄欖油（不吃蒜者就免加大蒜）

紅醬塗料：可果美番茄醬＋奧勒岡（或義大利綜合香料）＋橄欖油

把適合烤的蔬菜準備好：西洋芹，蕃茄，茄子，四季豆，綠花椰，菇類。。。隨意發揮。

起司準備好。

我這次用很多青醬塗料，很香，蕃茄一定要放最上面，因為烘烤會出水，因此埋在起司下面會造成麵皮淹水烤不熟。

 這是用兩種口味的底料。

6.把發酵好的麵團分成約一個拳頭大小的數個小球，不用的先放回鍋子內蓋好，在室溫中放置。

7.取少許麵粉灑底盤，用稈麵棍桿皮，我喜歡自然的形狀，不喜歡正圓形，桿皮要厚度均一。之後塗料，靜置等待烤箱的過程中還會發酵。我都接力烤披薩，大家一邊吃烤好的，一邊還在烤新的，口味和配料隨便亂放無所謂。

出爐時擠上一點美乃滋還滿好吃的喔！

每次都是吃完了才想到忘了拍照，好多排的很可愛的披薩一烤出來，大家一起忘記要拍照，馬上嗑光，那色香味俱全還有茲茲作響的起司，叫人一時之間都忘記理智，趕快分了它！

稈麵皮時壓破泡泡沒關係，妳可以試試看，壓破和盡量不壓破而出來的麵皮，口感各有千秋！要吃厚薄也自訂。但是厚麵皮怕烤不熟，請放下層或是加強下火。

最後吃不完的麵團可以做披薩麵包捲，把醬料和起司包進去成長條狀麵包，靜置蓋布發酵20分鐘後會更好。烤出來的披薩麵包又讓吃到快撐死的大家分光光，妳就知道這麵包多好吃！

麵團用不完可以冰起來，隔天再用也還不錯，超過一天一夜就會失去彈性了喔！