藍山嵐煙の蔬食廚房

每次都在外面自助餐吃到這種餅，覺得好好吃喔！香香的好下飯，可以成為配飯的主菜，而且又是營養的豆皮。看來看去裡面都像是切碎的豆皮，並不是多奇怪的東西，所以自己買豆皮回家研究囉～其實也真的滿簡單的。

材料很隨意，因為豆皮本身煎的焦焦的就很香了，所以內部材料都是提味而已，我這次用了蘿蔔乾為主，你也可以費心的切入更多配料增加風味，但是，配料千萬不要比豆皮量還多，會難以黏合。

材料：

蘿蔔乾切末約半碗

嫩豆皮4片

鹽適量

白胡椒粉少許

芹菜葉一小撮切末

麵粉，約8大匙（每一片豆皮大約2大匙，但是大家買的豆皮大小厚度會不同，所以這只是大約的粉量）

作法：

把豆皮洗淨之後稍微擠乾水分，放入食物處理機中，選擇切碎的功能，切成小片碎狀，不是打成泥喔！

如果沒有食物處理機，也可以使用果汁機，但是，一次只開3秒就要停一下，免得一口氣都打成泥糊狀了。（萬一打成泥狀也不要緊，麵粉量可能要再多一點），打成細小碎片狀口感比較好。

又或者，用菜刀切切切＋剁剁剁剁，也是可以得出細小的碎片狀的啦～下面照片，是細小片狀不是泥喔！

然後全數材料攪拌均勻，可以偷偷試吃鹹度，用鹽調整，但是請記得蘿蔔乾是鹹的～～

先試煎第一坨，如果不會分散，就代表麵粉量夠了，如果翻面的時候散開了，就需要在未煎的豆皮中再加一點麵粉攪拌均勻。（如果煎好的吃起來很硬表示麵粉加太多了，這餅吃起來會絲毫無覺得有麵粉存在喔！）

不容易煎破的煎法如下：（務必使用不沾鍋）

油熱之後先舀一大湯匙在平底煎鍋中，不要動它，就讓它維持一坨的樣子煎。這樣子底部接觸面就會堅硬焦黃。

接下來再翻面，因為底部面積小所以會很好翻面。

翻面之後再用剷子輕輕壓扁，因為是壓焦面，所以剷子就不會沾黏到豆皮糊。底部煎好之後，再整片翻面，輕壓讓餅平均平整，煎到兩面顏色相同。（中小火）

如果一開始還是生麵糊時就要壓成扁平狀，會有沾黏問題，而且整型不易，所以先把底部接觸面煎微焦之後就有了施力點，餅就會煎的好看又容易翻面成功。這個方法用來煎日式煎餅最令人感動，因為日式煎餅面積比較大，第一次翻面的過程中常會破裂或是不好看，這個方法可以讓你的餅很美。