藍山嵐煙の蔬食廚房

在我的記憶中，接觸到的羅宋湯是來自於學校外面的小貨車，專門在賣湯和粥，生意一直都很好，往往大排長龍，晚一點到，熱門的粥類就賣光啦！那時候喝到的羅宋湯就是洋蔥，蕃茄和牛肉等等一起熬成的，有點濃郁微酸的湯。那時候就很訝異這個湯好好喝喔！

     可是之後一直不知道再去哪裡喝到這個湯，那時候台灣還沒流行外國食物，平價的西式餐廳不多，高價的我那個年紀又不可能去消費，吃素之後，就沒在外面喝過羅宋湯了。但是印象很深刻，在美國時的餐廳有叫過喝起來很像羅宋湯的蕃茄蔬菜湯，但我一直都不知道羅宋湯的英文到底是什麼？到底是何種淵源？一直到現在為了寫這一篇才好好的用功了一下，真的令我十分訝異。原來我以為喝過的羅宋湯，是改良過完全不像真的羅宋湯的中式羅宋湯。

     傳統的羅宋湯來自於俄國的傳統菜湯，各家配方也都略有不同，基本是將牛肉，甜菜根和洋蔥等等的蔬菜配料一起熬出的湯，所以顏色非常鮮紅，據說喝起來十分美味，因為甜菜根很鮮甜，和牛肉一起煮非常令人驚豔，在英文稱為Borscht，外觀請看這裡，很訝異顏色完全和我們所認知的不一樣吧？因為東方不容易取得甜菜根，所以把它改成紅紅的蕃茄（這兩種紅實在也差太多了），但是味道也就完全不一樣了，蕃茄有酸味，甜菜根卻不是啊！算是『畫虎不成反類新生物』的一道改良菜。中式羅宋湯也滿好喝的啦，但更適宜它的名字卻是『蕃茄蔬菜湯』而非羅宋湯了。我找到一個英文網站有許多道傳統配方的羅宋湯，有興趣的朋友可以參考。但是不是素食的。

     我手邊一堆素食英文食譜中的確也翻出了俄式羅宋湯，下回偶爾看到甜菜根，我倒想買來做實驗，裡頭倒是完全沒有蕃茄。哈哈，所以印象中的羅宋湯是錯誤的，卻成了未食素之前一個美好的喝湯回憶。

我這中式羅宋湯（蕃茄蔬菜湯）材料如下：

水1000cc

牛蕃茄3個，切大塊

罐頭蕃茄泥2小匙

西洋芹3大根

中型紅蘿蔔2/3段

中型馬鈴薯1個，不要切太小塊

中型洋蔥1/2顆，切粗塊狀

用橄欖油先將洋蔥炒香，不是爆香喔，再加入蕃茄一起共炒，最後加入水，放入所有材料共煮到馬鈴薯熟軟既可。約半小時。

湯滾之後就可以用筷子將蕃茄皮輕鬆的撥下來丟棄。所以一個蕃茄大概切成六片就夠了。使用蕃茄泥（這裡有照片）可以調整蕃茄湯的顏色和濃稠度以及酸度，很好用喔！有時候生蕃茄太酸或不酸或不夠紅，都要用蕃茄泥來做調整。最近牛蕃茄又漂亮又便宜，是吃蕃茄最好的季節。

我喜歡馬鈴薯看起來仍是塊狀，卻幾乎一碰就軟化的狀態，如下圖。

 放了一朵綠花椰看起來比較亮眼。本來要加素肉塊結果用完了……

最後加上黑胡椒粉就好囉！一樣是很好喝的蕃茄蔬菜湯！