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我個人很喜歡用菇類做為主食之一，因為每種菇都有不同的香氣，所以爆香出來的氣味也都略有不同，適當的調味一下，就能吃出很自然的美味。我總是會幻想起童話故事中的主角，提著一個竹編的野餐籃子就到森林裡去採香菇的畫面，覺得香菇好珍貴喔! 日本節目中看到他們對待松茸也是珍奇的天下美味，讓我實在很好奇松茸真的比我們在台灣吃到的菇類還好吃嗎? 可惜買不到，就算買的到我也買不起吧?
在美國的超市裡倒是真的很常見到像是在森林裡摘採回來的野菇，真的是野菇，不但價格偏高，長的也讓我沒甚麼勇氣買來試試，深怕吃了會中毒，哈哈!
還好我們常見的這些菇就已經夠好吃了，完全可以滿足我對菇類香氣的慾望!
這道主餐正可以充分的滿足食欲，用奶油炒香的菇菇真的香的不得了，更別說還有洋蔥和大蒜在一旁輔助天下了!
也許你沒試過還加了白酒和起司粉來提味的味道會變得多豐富，這可是國外很道地的調味法喔，不過我實在覺得道地的吃法太香太濃，多吃幾次就很膩，於是改變了一下，成為適合我的口味的燉飯，不知道是不是也適合一般東方人的口味呢?
（約3~4人份）
材料：
1. 鮮香菇4朵切丁，約100g
2. 磨菇7朵切片，約120g
3. 杏鮑菇1朵切丁，約80~100g
4. 洋蔥末35g
5. 大蒜末2瓣
6. 中型馬鈴薯1/2個，切小丁
7. 高湯約350~380cc
8. 奶油15g
9. 橄欖油20g
10. 白酒15cc
11. 帕馬森起司粉30g
12. 鮮奶油2大匙
13. 白飯3碗
14. 百里香Thyme少許
15. 切碎的香菜葉或芹菜葉少許
做法：
1.奶油和橄欖油在鍋中融化均勻之後放入洋蔥和大蒜炒香。
2.加入馬鈴薯拌炒約2分鐘，接著加入所有的菇片繼續拌炒。菇片會出水越炒越濕是正常的，炒到有些菇片看起來微焦色。
3.將高湯加入之後以中小火續煮約5分鐘。
4.加入白酒和少許百里香，用鹽調味。
5.加入白飯攪拌到吸收湯汁，再加入帕馬森起司粉和鮮奶油之後即可熄火
6.攪拌均勻後盛盤，灑上少許香菜葉和黑胡椒粉。
小筆記：
1. 白酒是指無甜味的酒，若無用米酒替代也可以。
2. 白飯加入後不要燉太久，以免變的糊糊爛爛的，吃起來有點像煮的比較乾的稀飯，但口感應該要粒粒分明才剛好。現在市售買得到義大利米，它耐煮不會像我們的蓬萊米那樣出糊後自己也化開了。因此用我們的白飯就不能煮到出糊，會過於糊爛。另一個方法則是用煮熟糙米，可以煮久一點，米糊釋出也不會太爛，效果會比白飯好些。
3. 灑上少許百里香風味更加分。
圖取自{全家人的蔬食餐}
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