這個西式麵疙瘩是我很早之前就嘗試做過的,我看過很多的食譜配方,馬鈴薯泥的比例都很高,我也試過很多次,發現我真的不太喜歡麵疙瘩裡有太多的馬鈴薯,因為口感會比較軟比較沒有Q性,原本我幾乎要放棄不再做西式麵疙瘩了,無意中又被國外拍得美美的食譜照片所引誘,心裡想,何不試試降低馬鈴薯的比例?或是將一般中筋麵粉拉高成高筋麵粉來提升QQ的口感?
     於是試出了這個比例讓我們家都吃得讚不絕口,個人比較起來比中式麵疙瘩還好吃,因為多了馬鈴薯感覺比較有變化,而且不是濕爛爛的感覺。我想是比較適合喜歡麵食口感QQ的人吧?但是如果去掉蛋汁口感會比較鬆散,蛋汁太多又覺得蛋味太重,所以才有這種一半蛋汁的怪比例。對不起,造成另一半的蛋汁倒掉可惜,做成蛋花湯又太少,哈哈。。。。
    可以做成食譜中的較乾吃法,也可以加湯做成湯麵疙瘩喔!



(約2~3人份)
麵疙瘩材料:
1.         馬鈴薯泥150g
2.         高筋麵粉150g
3.         蛋1/2個,要打散
4.         菠菜碎2大匙
5.         鹽一小撮
白醬材料:
1.         奶油20g
2.         麵粉1大匙
3.         鮮奶1/2飯碗,約100cc
4.         水1飯碗,約200cc
5.         西洋芹1/2支,切小丁
6.         磨菇約5~6朵,切小片
7.         大蒜末2瓣
8.         動物性鮮奶油1大匙,約15cc
9.         荳蔻粉Nutmeg power少許
10.     帕馬森起司粉Parmesan cheese10g
 
做法:
     將麵疙瘩材料全部用手混合均勻成麵糰狀。將混合均勻的麵糰揉成直徑約十元硬幣大小的長條型,就可以用刀切成約0.7公分厚的薄片,再用手隨意捏成小圓餅狀,大小厚度要儘量均勻,以免煮熟的時間不同。接著煮滾加了橄欖油的水,把做好的疙瘩片放入煮到全數浮起就能撈出放置一旁。
 
     將奶油融化之後放入麵粉拌炒到有香味飄出,之後加入水和鮮奶把麵粉攪散成濃稠狀,放入西洋芹、大蒜末、磨菇片小火煮約5分鐘。加入少許荳蔻粉、鹽調味均勻。熄火之後馬上加入帕馬森起司粉拌至完全融化,再加上鮮奶油。最後將疙瘩片與磨菇白醬混合,灑上少許黑胡椒粉即可趁熱食用。
 
小筆記:
1.         馬鈴薯泥本身就含有水分,所以不需加太多水,要有一些耐心將薯泥和麵粉用手揉合在一起,麵糰應該要感覺乾燥而且柔軟不黏手的狀態,萬一太濕就再加少許高筋麵粉調整,萬一太乾就加少許水或菠菜泥調整。
2.         荳蔻粉大約像灑黑胡椒粉那樣,灑上幾次就可以了。

圖文取自{全家人的素食餐}

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