藍山嵐煙の蔬食廚房

紀錄最近家裡的無限循環菜色之一：炒杏鮑菇絲。材料非常簡單，美味度非常高！為了要刺激作菜的靈感，我常常到處看食譜或是影片，說起來好菜非常多，但是能簡單到讓我跳起來馬上去做的菜，真的不太多，然後做了之後又好吃到無限循環，恩，等著吃膩就不想了。
一袋大杏鮑菇大約只能做兩次，沒吃完的隔天可以連醬汁全倒了做成乾拌麵，一樣好吃又美麗～～～大蒜版本和薑末版本我都做過，味道各不相同，可以各試試看。

炒杏鮑菇到出水，然後再收乾略微焦黃色的這個轉化過程滿重要的，其實繼續再炒下去，讓菇絲全體都有微焦色時，菇絲的口感會更堅韌彈牙，香味也更為濃縮，這個方法味道更香，只是拌炒的時間要更久，有耐心的不彷試試。

以下這個炒的時間沒有上面說的那麼久，因此口感算比較嫩，很容易下飯喔！

當然，以此為基本，另外添加素肉絲，豆皮絲或是豆乾絲等等的其他配料，完全是可以的！這基礎香氣和其他配菜是百搭的！

材料：

大杏鮑菇4支，縱向手撕成細絲

紅色甜椒半顆，切絲

香菜適量

調味料：

大蒜末約2大匙（可以用薑替代）＋醬油1大匙＋烏醋1/2大匙＋乾辣椒碎末1/2大匙＋味霖1小匙（或是砂糖少許）

鹽少許

芶芡水少許

作法：

1.用油先中火乾炒杏鮑菇絲直到出水，約5分鐘後又開始收乾時，菇絲會有一點焦黃色，這時才加入紅椒絲，如下右圖。

2.一口氣加入所有調味料，除了芶芡水之外。繼續拌炒，讓菇絲充分吸收醬汁。

3.持續約炒上1分鐘後，可以試吃鹹淡和辣度，用鹽調整，最後灑上一點點芶芡水，沒有要做成羹狀，只是要讓菇菇絲吃起來有一點滑順感，但基本上是乾的，不要有太多湯汁。

最後放上香菜即可。

意外的好下飯喔！手撕口感絕佳！剩下沒吃完隔天可以用來做成乾拌麵，也是超美味的二次利用！