IMG_0163.JPG新鮮的九層塔葉子,對某些菜餚而言是畫龍點睛的重要角色,有時候一買(或是菜販送的)都是一大把的多,這麼多的葉子根本就來不及在鮮綠的兩三天內用完,偏偏它又超不耐放,一下子就黑掉了,再不然就是某種菜只要用上一點點,可是為了那一點點的用量,卻得要買上一大把,唉,該怎麼保存它好呢?真是傷透腦筋啊!嘿嘿嘿~來看看這個可以保存六個月以上的方法吧!

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冷凍的九層塔泥,上層白白的不是發霉,而是從冰庫取出後開始結的白霜啦!別誤會。

作法:

    新鮮的九層塔葉子洗淨,摘掉粗枝,留下葉片和嫩芽,瀝乾後用紙巾稍微將葉片兩面再擦乾一點,不必到全乾透,但也不要濕答答的。      將擦乾的一大把葉子放入果汁機中,用長筷子盡可能的將葉片擠壓在最底下,不要有縫隙,接著灑上一小匙的鹽巴,因為大家準備的葉子份量都不相同,所以並沒有一個定數,取決標準在於,倒入橄欖油,接著開機器攪打,因為機器會空轉,所以每打一兩秒就要停機,用長筷子將飛出的葉片再度壓入,一邊再倒入一點點橄欖油,讓攪打可以順利一點,最後打到滑順時,橄欖油和葉子泥是屬於不易流動的濃稠狀

接著準備小密封保鮮盒,將葉子泥用刮的方式倒入盒中,如果油量多一點也是可以,但不要過多讓油滲出來。因此倒油的時候要少量,看攪打的狀況來決定。

 九層塔泥的使用方法:因為這個九層塔泥本身並無其他調味,因此用途很多,它也不是西式的青醬,因為西式青醬還要大蒜和松子,起司粉一起攪打,這裡並沒有做,因此如果要做西式青醬,只要在炒鍋內補上沒有的材料,再加入九層塔泥就好了。

1.涼拌醬料:涼拌豆腐,乾麵,川燙青菜的醬油中,攪入一點點九層塔泥就可以增添風味。

IMG_0169.JPG超香的九層塔+醬油膏拌飯。

IMG_0165.JPG涼拌豆腐

2.煎物或炸物的調味:煎蛋,蛋餅,蔬菜麵粉煎餅,油炸物外層的裹粉等等。

IMG_0161.JPG九層塔烘蛋。

 3.做西式料理:青醬義大利麵,青醬蘑菇濃湯,青醬燉飯,披薩的表面抹醬等等。

IMG_0199.JPG 青醬奶油義大利麵。

以上是我目前想的出來的用途,也許廣大的網友可以激盪出更多的九層塔泥用法。

    我在好多年前就使用這個方法保存九層塔了,可以暫時取代沒有新鮮葉片,但我個人還是喜歡葉子本身吃起來的清脆口感,做成泥純粹是為了調味和保存方便。例如做三杯之類的中式菜餚時,新鮮九層塔葉子還是無法用泥來取代的呀!

   冷凍保存時因為本身含水量低,因此析出的冰晶也會很少,而且因含水量低,不用退冰很久就可以直接以硬湯匙挖取,表面接觸空氣的地方會氧化成墨綠色,挖到較深處時卻會變成鮮綠色,很有趣喔! 使用過後也要儘速放回冷凍庫,不要讓它全退了冰,顏色會變黑的喔!基本上維持冷凍不要全化掉的狀態,九層塔的鮮綠色可以一直保持到用完喔!我最高曾經用了半年才把它用完,而它的味道很重,所以不但使用密封盒,外頭還多套上一個塑膠袋以免味道滲出污染了冰箱內的其他食物。


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