好吃乾麵自己調 @ 藍山嵐煙の蔬食廚房

一直到看了新聞，我才知道原來有X舍乾麵團購這回事的存在。接下來看著新聞畫面的反應就是：竟然連乾麵+調味醬也要買，現代人未免也太懶了吧?

乾拌麵的醬汁真的很簡單，而且要調出獨家配方完全非難事，甚至更懶一點連滷肉燥(不管葷素)都不用，一樣可以好吃到嚇嚇叫，真的不騙你啦，我們也很常吃，那個調味法簡單到我從來也沒想要寫出來過，不過我的第二本書上倒是有寫過。。。(不好意思寫出來竟然還寫在書上賣?)不不是，為了要賣錢。。。，也不，為了要登的上書面，我還特地採用豪華版配方。平常光是吃平民板就夠回味無窮了(揮汗~~)。所以看到新聞說有人要排隊七個月才買的到該家乾麵時，各位就知道孤若寡聞的素食者我是有多麼的訝異了。

於是乎，隔天中午就做了平民版乾麵。(這大概是最近全台灣人都想吃的麵吧?)為了要抬得上版面，我還另外加味了咧，你看，我這一次加了蔥油酥！於是就有一種懷舊的台灣味了。(太簡單到自己都不好意思，還要加料才敢放上來)

把紅蔥頭剁碎，用可以稍微淹蓋過表面的油量，小火慢炒，做成一大碗蔥油，冰在冰箱可以慢慢用。

其實這一個平民蔥油配方並非是我最常吃的配方，最常吃的配方是全素的，沒有蔥蒜的(下面再慢慢講)，這個蔥油配方算是另一個口味全然不同的新配方。

只要善用家裡必備的調味料就好了。這個平民蔥油配方的「比例」是：（意思是你可以調一大碗冰著，想要吃乾麵就直接有醬料用啦）

蔥油1，甘甜醬油膏1(沒有此款的人則要多加糖或味霖)，調味醬油露1，維力素炸醬1/2，辣豆瓣醬1/4，甜麵醬1/2(可不加)，開水2，香油1/2。

醬料比例的多寡會影響整體的風味！你可以依自己喜歡的方式調整，例如我這次的比例是如上的數字，而我不太敢吃辣所以辣豆瓣醬加的少。

另外，維力炸醬這一罐當初買了後悔的要死，因為它是集合鹹死香死和辣死為一罐的奇怪調味料，跟我超不合，份量又多根本用不完，後來發現還是做乾麵醬時最好用，否則它太搶味，我很少做那麼重口味的菜餚。因此我在此配方中放的分量也很少，各位可以看著辦。另外，這是素的維力炸醬，我比較過葷的和素的差別只在於多加了豬肉精粉這種調味料，裡面看起來像肉燥的東西其實就是大豆做的素肉碎，根本就不是真肉啦！

另外的調味醬油露是指清爽型的醬油，有加其他的香味，和醬油膏味道很不一樣，大家可以自己挑選市面上眾多的口味，它可以沖淡醬油膏的稠度，卻又不沖淡醬油香，照片中是最近喜歡的牌子，已經使用第二罐了，我專門在吃沾醬類時使用它，不是做菜用。至於甘甜醬油膏上次介紹過了。2014年補充：現在喜歡的醬油又變啦～是有機醬油，雖然很鹹，但是加少一點，有很好的醬油香味喔！

以上調味料攪拌均勻之後，蔥油也可以再多一點點，這個配方是專門要有油蔥來當畫龍點睛的，因此如果你懶得爆油蔥，那麼可能要往下看看我平時吃的配方。

沒有這一罐也沒關係～就比較不香辣而已～這個維力炸醬上的照片使用份量是騙人的，我第一次就是加像照片那樣的多，結果完全鹹到不能吃，還要去洗麵條才行。但這一罐會用的話，真的是調麵醬的大幫手喔！只要一點點就像外面賣的那樣香（但死鹹），可以收入你的私家秘方罐。

鹹淡隨人意，重點是夠香夠下麵～雖然看起來很陽春，本來就是比陽春麵更陽春的東西呀！

平時全素版:(使用大約的比例來做說明)

甘甜醬油膏1(沒有此款的人則要多加糖或味霖)，調味醬油露1，維力素炸醬1/2，豆瓣醬1，素沙茶醬1，甜麵醬1，水4，香油1/2

如果你想要沙茶味道凸出，沙茶就要多一點，如果不要，沙茶就少一點，我通常都有加沙茶，卻加的讓你吃不出來有加，重點是：超好吃啊！又夠懶，只要下好麵條，調味醬拌一拌淋上去就成了～你絕對不敢相信就這些醬料挖一挖拌出來的醬這麼好吃！我都不用再開火咧～所以才說根本就沒想過要寫出來獻醜啊～(另書上也有類似配方，就不重複了)

燙點青菜，豆芽菜之類一起吃，就很豐盛了！

我其實也沒吃過那些有名的乾麵到底好吃在哪？以前吃葷時，連滷肉飯都興趣不大(因為怕豬肉味)，但我敢保證這些素配方要拿去小吃店賣，一點都不遜色，當然啦，要真的去賣還會意思意思滷一鍋素肉來加，但我在外面麵攤點乾麵時，也很少遇到有比這個懶人配方還更好吃的耶～

至於最上方的蔥油版就更香了，有一種小時候坐在路邊攤吃麵的感覺。