挺訝異台灣出版社取得這本書的出版，因為本書在亞瑪遜上的評價挺好的，身為對豆類蛋白質很有興趣的我，一直超級好奇本書內容，最近同家出版社換了封面又更名出版了一次，我才發現到的。果然舊名比較沒有吸引力嗎?我也不知道是不是巧合，因此，我決定放最新的封面如上圖。
第一版是2020年12月出的（下張照片 書名：豆類飲食寶典：全方位植物性蛋白質料理終極指南）
第二版是2022年11月出的（上張照片 書名：減醣高纖 植物蛋白料理大全：告別肉蛋奶！125道抗老化、低熱量全豆類料理，從前菜、沙拉、各國主餐到甜點飲品，改善腸道、穩定血糖，讓你飽又容易瘦。）
你覺得這兩個書名和封面，哪一種更吸引你的注意力呢？
第一版。
第一版出版時間其實是疫情正盛，老實說那段時間我也沒有關注新書，也可能因為這個時空背景下賣得不好？因此後來再度換裝更名上市？否則很少在這麼短時間裡就更換書名的，我一開始還以為本書作者出第2本豆子食譜書呢，看了原書名才明白是同一本。
原書照片是這樣。
對我而言，第二版的書名確實吸引我的注意力，但細看書名和內容卻不十分符合，為了和台灣現在高纖減醣掛勾，因此改了一個很流行的書名，但實際上第一版的書名更貼近真實的內容。
無論如何，可能簽到這本書的授權也不是太容易，因此不希望被壓在書底下沒人發現呀，所以我也趕快來寫文告知大家了。
好了，正文開始。別忘了我這閱後心得系列並不是推銷書籍，而是很主觀的心得。
依照慣例，以下的內文照片都是網路上已經公開的試閱圖片。有一些因為畫質太差，因此我重拍一次。
言歸正傳：
這本書我想了很久，也看了很久，因為此書蒐羅世界各地有特色的豆類食譜以及作者的二度創作，我覺得很有特色，但是「很難複製」，因為豆類太需要風土，除了高經濟作物如黃豆、鷹嘴豆這類是全世界都有之外，很多豆類是換了洲就換了種，因此你買，不，到！
買不到可以替換啊？對，但是口感卻很難替換，必如黃豆怎能替換成綠豆？口感差異大吧？紅扁豆甚至還不能和綠扁豆替換呢，名字差一個字，品種也相同，氣味和口感卻天差地遠！（紅扁豆一煮就化成泥，綠扁豆卻很硬實）
因此我有一種看百科全書般的感覺，看看別人都吃的什麼豆子？這是另一種好奇心產生的樂趣，還有，外國人吃豆類都是直接主熟，不像亞洲人還再度加工（所以吃黃豆和吃豆腐口感差很大），因此外國人煮豆子就比較依賴調味（不過這也是黃豆特殊吧，才能製成豆腐）。總之呢，此書可以大開眼界，看看別人是怎麼攝取豆類蛋白質的？也不錯啊！很有世界感呢！畢竟作者瘋狂愛上豆子，世界各地去跑，咱們沒自己跑，坐在家裡打開書，透過作者的熱忱來想像一下豆子的美味，也是不錯啊。
所以對我而言，此書帶給我最大的收穫並非是哪一道美味的食譜，而是走入世界的感覺。
接下來，對我最大的收穫則是學習香料的配置和使用法！
書中作者幾乎是香料全開，一堆我沒聽過的香料名稱，例如：
中東巴哈拉特香料Baharat
摩洛哥香料/北非香料Ras el hanont
作者形容的美味令我好奇的要命，去上網查該香料是什麼，就得到外國網站一大堆該香料的配置法，根本不用怕買不到，於是我開始瘋狂做功課，查好多人分享的配方，做成列表：
巴哈拉特香料我找了5個人的，摩洛哥香料/北非香料找了7個人的，各家配方大同小異，我乾脆收入最多人按讚的，結果發現，我自己香料很齊全，除了多香果之外，其他本來就有啊！（以前玩印度咖哩都買齊了）
有一些沒有的香料，我也順便學一學，例如鹽膚木，沒聽過吧？此樹的果實和樹幹表面會分泌鹽分，帶有鹹味，是以前人的鹹味來源之一，多神奇啊，台灣也有呢，請參考這一篇連結。
上面照片方便給想自己配的人拿去利用，我每吃完一份就配另一個新的，有點好玩！非常異國，這些香料除了燉豆子，也適合燒烤乾扁白花菜時也很適合放入異國風味，我覺得都不錯，對了，做素肉豆排時，這些異國風味更合拍！
因此這本書給我最大的收穫，就是學新的香料！（奇了怎麼和豆子無關）
本蔬食譜是將豆子依照煮後不同的口感來設計的，可惜對台灣人太困難了。台灣豆子多但是吃豆的變化少，而且種類很固定，例如紅豆綠豆幾乎甜點用，不過看看外國人，他們吃豆的變化更少啦，他們的豆類幾乎沒有變成甜點的，因此甜的紅豆很多人都不能接受，這就是文化風土上的差異吧！
這些差異"正是"此書的特色，所以你說，我是不是會想好久？該怎麼介紹好？有興趣的我都無法按照食譜複製啊！連收藏都覺得矮油，哈哈哈！
但我還是覺得如果你是想要開發豆子新吃法的蔬食者（我私心認為葷食者沒興趣吃豆），來開開眼界是有助於創造力的，至少我雖然沒有做出此書的食譜，但卻因為學到香料（明明香料也不是他教的）而豐富了我的調味方式，甚至這些異國香料還能加在沙拉醬裡，調出獨一無二的新口味！
這些香料好吃嗎？不錯喔！我一個台灣味，很喜歡。
以下照片依舊是已公開試閱的。
只是不是所有食譜都有照片（這是大部分歐美食譜的特色也是其缺點），對我們異國者而言，只看文字說明很難猜煮出來的顏色和水分含量應該是什麼才正確？就是一段冒險的旅程……
這個「哈里薩辣醬」我也感興趣，台灣已經有人賣啦，在中文世界裡也有自製法了，用原文Harissa去找就更多了。
重拍這一照片，看到沒，綠鷹嘴豆？！新鮮的耶，去哪見啊？長見識用的。
大部分吃豆的方法就是打泥沾食，原豆煮熟配沙拉或當主食佐菜，或是直接燉豆子醬吃。
我自己因為不喜歡糊糊泥狀口感的食物，因此鷹嘴豆泥這一類的抹醬標準吃法一直不能接受，吃一點可以，自家煮一大碗最後就是剩菜剩到天荒地老～相比之下，我喜歡有口感的豆子吃法。
以下是兩個版本封面：
不負責閱後心得：
1.增廣見聞，尤其是香料和豆子種類。作者很有熱忱，在他探詢之後會自己研發相似的好做版本。
2.多數豆類台灣無法取得，多數食譜材料數多樣，學習不同的調味法
3.可以刺激煮食豆子的創意
4.作法和廚藝需求是很簡單，就是材料沒有
5.植物五辛素，少數含酒類
6.別擔心，至少有好幾道食譜在台灣也可以完成的
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