getImage  這不是廠商邀約的推薦文,純粹只是想談談這本書帶給我一些不同的思維。這是一本非常西式的全食物蔬食食譜,意思就是,材料有很多在台灣並不容易取得,並且大概有9成是屬於「西方素」,也就是全植物不含蛋奶但有蔥蒜,少部分含奶製品(起司為主),以及更少部分含蛋。最吸引我的是她的甜點都是無奶蛋的全素點心,正是我需要學習的,因此一借到書就迫不急待的翻開後半本甜點的章節,好好的先解解眼饞。(看無奶蛋點心的成品外觀很重要!)

看過過往我所推薦的書籍文章便會知道,網路書店上會有的介紹大概都不會在此重複(直接點進去看就好啦!)(要講就要講點不一樣的)

好啦~這本書翻得我嘴巴張很大~~~我覺得作者是用「做藝術品」般的態度在為每一道菜色作營養搭配和製作,因此她的單項食譜的材料就很多種,幾乎非小品類的食譜隨便就10種食材「起跳」,材料多先不打緊(真的是營養充足啊),就連製作方法都很費時,例如穀類豆類就要花上10~24小時去浸泡,而後再花上1.5小時長時間燉煮到容易消化(她都有說明為何要這麼做的原因)。

在這個凡事講求速成的時代,那麼多食譜書都是主打「快手30分鐘上菜」或是「15分鐘上桌」的氛圍下,看到竟有一本食譜一點兒都不講求速度,反而一道菜從準備到完成,必須要經歷24小時是如此的家常便飯,或是過程需要先醃後燉,或是先烤後煮,或是要先冷卻再塑型等等較為繁瑣的步驟,為的正是要呈現完整的蔬果穀物經由時間催化或是精製烹調之後,食物本身最自然的滋味。

我相信經由這樣的烹調方式,即使是紅蘿蔔也不會是我們所熟悉的快煮後的紅蘿蔔氣味,又加上她的調味香料使用廣泛,因此看完她的食譜,你完全無法想像會是什麼滋味?它竟然使讀者失去了想像該食譜可能會有的滋味(太難想像),因此不知道該不該覺得這道食譜好不好吃?

通常我們中意某道食譜,都是從文字材料中獲得對它的一種想像(照片也是想像的加成),而後對這個「想像的滋味」感到興趣,覺得「可能很好吃」,於是引起想要學做的慾望。但此書的許多食譜讓我整個發呆,因為超過我的想像,以作者形容的好吃文字實在很令人心動,但食譜本身卻令我「想像失能」,有一種卡住的感覺,想了好久不知道是否要mark起來收錄在我的食譜資料庫中?

從來都沒有這種經驗過啊!!以往看食譜,喜不喜歡很快就能分辨,這本食譜我卻得要看好多次,才勉強做完了標記,實在特別。

想起我的食譜都是在「懶惰、快速、簡單烹調、方便」的思考方式下誕生的,我從來都沒有不用這些條件而去構思一道食譜,所以看了這本食譜,讓我有一些內在衝擊,因為從來沒有用「勤勞、慢速、複雜烹調、繁瑣」的思考方式來設計菜餚,我整個有點驚到:「原來也可以這樣子做菜!」

PS:家常素食通常比較少有需要花長時間完成的菜色。

當然,這本食譜也有一些較為簡易的,例如飲品或是早餐。你可以馬上去買材料,也可以很快完成。重點是:很少看到有像作者這樣的搭配,很有創意,很有新鮮感。這也是我想學習的。

雖然她的食材是以他們當地取得較為方便的,不是台灣這裡的狀況,但好消息是,我們因為處在氣候和農產品更為豐富的國度,因此我們能方便取得的食材是大幅超過作者所在的環境的,我隨便就能舉出超越作者更多的台灣常見穀物和蔬果種類,所以沒有沒關係,我們可以找一個相似的替代品去變化作者的食譜,去學習她的精神,做出我們南方國家才有的好食物!

~~~~~謎之音:懶惰煮婦哪一天要設計勤勞菜色?我們等著瞧~~

此書作者融合了一些亞洲調味方法來為西方讀者設計菜單,我相信是一項很大的特色,它也可以激起我們的點子,用我們習慣的調味方式(例如醬油)去料理西式菜色,有一種大家一起來亂亂做也會很好吃的FU,其實,因為作者每道菜所用的食材種類多,本身氣味就非常豐富而有層次,因此亂做到底好不好吃?ㄟㄟ,這就是讓我失去想像的地方啊!

 IMG_1398這是網路書店已公開的內頁照片。IMG_1399   至於她的無奶蛋甜點,依然很值得收藏!雖然不用奶蛋和砂糖(對,她全使用天然糖)因此點心所使用的材料更加繁複多項,仍然不失為很好的參考!

另外,我們亞洲讀者大概會很疑惑,為何她舉例的重要豆類裡面沒有大豆?在西方國家,大豆是被摒除在健康食物之外的,甚至我有看過有醫生或是營養師寫書告訴讀者千萬不要吃大豆,主要原因是大豆不是煮爛就好吸收,它本身微毒(尤其是生的時候),必須要像東方國家這樣,做成豆腐豆乾豆包,再次加工之後才是好食物,西方吃豆類通常都是煮爛就吃了,因此大豆非常不好消化也不好吃,沒有煮熟就食用還會造成中毒,因此西方人不把大豆當食物(頂多是榨油作物),而是當作飼料,因此基因改造的大豆可以大量餵給牲畜來節省成本(他們應該很訝異東方國家買去給人吃,這只能說是國情不同啊,把大豆做成豆腐豆乾,說起來還是比他們單調的燉豆子泥好吃太多了,只能說我們老祖宗真的太有智慧)。

好了,這本書總結起來:

1.可以對食材增廣見聞

2.學習處理全食物的藝術方法

3.開發想像之外的調味法

4.整體而言頗有難度

5.適合時間很多和耐心很多和愛心很多的人士

6.能夠這樣吃真的很健康,不煎不炸只有烘烤和燉煮

7.西式健康烹調法看起來較為生冷,習慣要吃熱食的人可能會不習慣

8.精裝本很精美

9.無蛋奶烘焙在我眼裡是本書亮點,而且還有不少都是無麩質設計,但甜點篇幅只有一小章

以上是我個人的不負責感想。有意者可以參考參考。

 

 

 

 

 


藍山嵐煙 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 路人之一
  • 我也有買這本書,確實不好讀與備料,我本身吃蔬食,好幾年前還在念大學時買你的書<一個人的快樂蔬食>,你真是幫了我一個大忙,一個人也可以吃得好快樂

    爾後開始慢慢接出些:嚴格素食者所作的食譜,他們與這本書類似,尤其是那個替代糖的方式(於是我冰箱裡開始出現椰棗,燉過的蘋果泥這一類的替代糖)

    這本書當作攝影集欣賞比實做的次數還要多,我壓根還沒動手任何一道菜呢'''''''
    但也希望台灣有更多讀者可以慢慢的一起讀這本書呢~~~~
    吃蔬食很好啊~~~
  • ~~~
    實在太感謝您的留言了~真開心!
    我的食材也是看著這些食譜後而慢慢更換著,例如以前做點心時白糖是主力,後來進化成二砂,現在則是以楓糖為主力了。習慣後其實也沒什麼,以往覺得不方便或是吃不慣,似乎也慢慢消失了,我也能感覺食材的進化是需要時間的,當然還可以更健康,更有機或是更無麩質,但那都是以後的路途了。
    再次感謝您的一路支持~^^

    藍山嵐煙 於 2016/10/13 20:50 回覆