藍山嵐煙の蔬食廚房

說起來，看食譜是我的嗜好之一，尤其是對素食者而言，好的食譜真的可以減少空摸索的時間，大幅增加各種常識和功力。不過以往我真的寫推薦的書卻沒有很多，因為總是篩選之後，把最喜歡的寫出來而已，但其實應該把看過的，對素食者有參考價值的食譜書都寫出來才是，畢竟“我喜歡或我需要”，不見得是讀者喜歡或需要的，或許應該要公開自己的心得，需不需要是留給讀者去做決定才是。因此未來會慢慢的整理出來，不見得是新書，但卻是以我這個「蔬食者的特殊角度」篩選出來的書，並且因為我個人喜好異國料理，因此會以翻譯食譜書為大宗，讓「廚房裡的閱讀」這個分類欄中有資料庫的功能。

更何況我寫的書評和心得一向都不重複網路書店的公開內容，所以基本上一定都是實話實說的啦～。也因此，這本書就是第一本我本來沒有想寫，但覺得其實也可以給蔬食者參考參考的一本厚書，精裝本，嚇人的又厚又重～

有興趣者可以連結此處觀看詳細書籍介紹和照片

為什麼這本盛大的書不是我首要推薦的呢？首先，當然是因為對素食者而言能夠參考的資料大約只有「一半」，另一半當然都是葷食的料理。如果你是不吃奶蛋，或是不吃蔥蒜的素食者，那就再砍一半大約只剩1/4能讀，如果你連油炸物、傳統西點烘焙或是西式料理蔬果的方式沒興趣，那就再砍一半只剩1/8能讀了。那，你說我又何必推薦給素食者呢？哈哈哈

好啦，他其實是一本超級認真的書，並不是素食者就沒有參考價值，而是此書比較受限於某些極愛西式料理的蔬食者會感興趣（或是蛋奶烘焙者），我完全可以理解為何這本書要做得如此厚重，字數超級多又密，而且閱後感覺這本書已經簡化了他們在做的事了，此書「只有」這般的厚已經是很精簡啦！我才剛翻幾頁就下巴要扶好了，這就是一個科學實驗室裡，把食物用科學的方式，分重量厚度時間等等的變數，來分別進行不同的烹調實驗，再把各種烹調的結果拿去分析和試吃，而後歸納出一個最好的結論寫出這一份「報告」出來。

其中也使用各種精密儀器，以及嚴謹的實驗方法，來得出各種實驗結果。因此如果你對「實驗科學」本身興趣不大，切勿貿然入手此書，會看到昏倒！你不是在看食譜（它其實也不是食譜），它真的是實驗室裡的「科學報告」。

也因此，它比較適合要研發新產品的大廚，才能那麼精確的去注意許多細節，或是想要突破自己某些菜色盲點的「會做飯的人」，好了，我特別強調是要「會做飯的人」，意思就是如果你不下廚或是不太會下廚，千萬別看此書，很快你就想睡覺了（十秒讓你睡）。

這些圖片是網路上已經公開的試讀頁面。可以看到光是炸蝦，他就實驗出4種狀況來做比較。

葷食的實驗看起來比較有意思。

另外，葷食者的收穫也會比較大，因為肉類在烹調的過程中很容易流失水分和氣味，因此如果可以經由如此精密的實驗結果來改善自己的烹調模式，自然會大大加分，此書很細膩的比較各種方法，因此可以一口氣得知許多方案下會呈現哪些結果？

在這些實驗過程中，他們也發現某些食譜能一再地得出最好吃的結果，因此每一個實驗報告中也會附上他們發現的「最好吃」的食譜作法，其中甚至也會發現老式食譜中保留的不知名製作原因，原來有其科學根據，或是改良了一些錯誤的認知，只要一點點小改變，就能讓既有的食譜大大的升級。

當然還有很多偷吃步的小技巧，可以節省心力時間。但是，他們的實驗立基點是：好吃，不一定是健康（少油少鹽少糖），因此好吃的食譜不見得很健康啦（這是對我而言），只能說是大菜，偶爾吃吃，較不能當日日家常料理。

如果你本身對科學實驗感興趣，那這本書就好看很多，並且有其樂趣！還有一個條件：你愛西餐。因為他們實驗的都是西式的烹煮方法，以及他們的食材和調味料，因此我們中餐（應該說東方）的料理模式就很少在其中出現，甚至有些方法，我們東方能用更簡單的方式料理得更好吃啦！

我自己從這本書中收集學習的範圍，則是奶蛋西點的料理方法，如蛋糕麵包，可以更瞭解膨脹劑和乳化劑的問題，糖、油、澱粉以及溫度之間的化學變化，以及一些蔬菜的烹煮法，例如馬鈴薯、茄子豆類等等。

我收集的都是做烘焙的相關科學，但要真的應用自如，老實說還要自己用功一下，因為要把它的實驗結果放進自己常用的食譜中，還需要更多實作呢！

觀看此書的過程中，要記得帶筆記本做下你自己要的紀錄，或是要帶易撕貼做記號，因為過去之後很不容易再翻回去（書太厚了），想到之後還要再翻一次寫下筆記，你會超懶～因為能翻完所有有興趣的部分，就已經花上十天半個月啦！（光是我只能看一半的人而言，就看了好久）

它所附的食譜製作方式也絕對是「史上最長最詳盡」，因為細細的講解每一個步驟「為什麼要這麼操作」的原因，因此一個蛋糕食譜，作法的文字可能就長達2頁（而且字數超密），至於你想純欣賞美美的成品照？很抱歉，完全沒有成品照，因為他著重在操作過程的理論細節，不以成品外觀為賣點，因此全書都沒有該食譜完成照片可以看的。就是很多字很多字，哈。

結論：

1.適合廚藝高手，而且還想更精進

2.對食物的化學變化感到極度興趣的人

3.適合葷食者。素食者能學習的部分較少

4.書很精美，是一本很認真的科學書籍

5.好吃為主，較不考慮健康因素

6.對喜歡看各種實驗比較結果者，會有樂趣

7.可以收集到寫得最完美的食譜（肉類主餐和奶蛋西點為主，穀物豆類為輔，討論蔬果較少）

以上為不負責個人心得。