墨西哥薄餅皮一直是我十多年來常備的重要食材之一，現在在台灣已經很容易購得，大型進口超市和好市多，甚至烘焙用品專賣店也有，自己做餅皮雖然也不算難，但如有現成品包好冰存在冷凍庫裡，就是一個極為方便隨時可用的好食材。會養成使用墨西哥薄餅的習慣是因為曾在美國南加州居住過數年，那裡的超市裡總有著令我眼花繚亂，各式各樣的餅皮選擇，最主要區分為小麥和玉米兩大類原料，而後再包含了軟式硬式等等不同形狀，可以依照不同的內容物而選擇合適的餅皮。
但我還是較為習慣麵粉製的餅皮，柔軟好捲，不油不甜帶點微鹹，幾乎能契合所有的鹹味食材，就連拿來包中式蛋炒飯配生菜，都好搭。甚至我將餅皮放進烤箱內低溫乾烤去除水分，直到餅面鼓漲有淡色的微黃後，候取出放涼再用手掰碎，吃起來就像無油的蘇打薄餅，單吃就又香又酥脆，也很適合用來挖取新鮮莎莎醬，是我們秒搶的最佳零食，晚來的就只能撿削削啦！
因此這一道輕食就是我們家裡最常見的餅皮吃法，選用不會有湯汁的蔬菜，搭配一些起司（還能當餅皮黏合劑），吃了3～4塊也是好撐，作法簡單又能隨意變化，可以吃巧也能吃飽，如果有吃剩的隔天微波一下還能當早餐或早午餐呢。
材料：
馬鈴薯2～3個，切小丁
蘑菇5～6朵，切小丁
香菜1把，芹菜嫩葉也可以
洋蔥半顆（全素者不加），切末
披薩用起司適量
黑胡椒粉
墨西哥餅皮適量（份量預估：1個人約2片會超級飽，1人1片是剛好飽）
PS：配料可以隨意變化，我也會使用紅椒或是茄子來取代菇類，材料數量不用太多，洋蔥和馬鈴薯是基礎香味即可。
前置作業：鍋子一開始還沒下油炒，就先炕熱餅皮，使餅皮較為柔軟即可，不要過頭，過頭會變硬像脆餅，就沒辦法包裹餡料了。但也許你覺得多此一舉，只要餅皮夠新鮮夠柔軟，不再炕過也可以。
作法：
1.用油先炒熟馬鈴薯小丁，之後加入洋蔥末，再炒約2分鐘後才加入蘑菇小丁一起炒。
2.用鹽和黑胡椒調味後就完成了。
炒好的材料超級噴香，不可以有湯汁，直接盛盤就是一道好菜啦！
接下來有2種包法，一是簡易法，一是自虐法～說起來很好笑，我多年來一直是使用自虐法來做這道輕食的，直到拍好照要寫此文時才發現，為何我不用簡單方便的方法呢？於是隔幾天後又再做一次，就是為了讓大家看到「比較正常的簡易法」是什麼。
因此以下是正常人的簡易法：
把炕好的柔軟餅皮攤平，把炒料放上一半。
灑上起司。不用太多，注意是把起司當醬糊使用，之後加熱就是最佳黏合劑啦！
對折後，先把有起司的那面朝下，放入乾淨無油的平底鍋乾煎，小心的翻面，兩面都炕上焦黃色，口感很好喔！
對切後就是這樣啦！熱熱時吃，起司會牽絲，很適合和生菜沙拉一起搭配喔！
接著，多年來一直都沒發現的自虐法如下：
把炒料平鋪一張餅皮。
小心的在起司上覆上另一片餅皮，翻轉後，起司面朝下，入鍋乾煎。所以一共要翻轉上2次。（翻轉過程炒料容易掉出來，要很有技巧才會掉得少，因為每次都這樣做，所以已經練得很好沒煩惱了。。。）翻轉時的工具一定要用上2支鏟子。
兩面都炕好之後，表面已是酥脆狀，便用中式厚菜刀（菜刀才好用），對切成1/4狀。
排起來就是這個樣子，基本上就是一個3角型兩面空的樣子。不知為何，我覺得兩邊簍空餡料畢露這樣子比較美觀（過程很自虐吧？）
自己神經病覺得這樣子長的比較完美。（硬是要讓方便的輕食弄成不方便的技巧菜，不必學我）
神經自虐證據如下：以前就一直這樣做，都沒發現是捨易求難啊！
2.早午餐輕食～墨西哥餅皮。蔬菜起司蛋餅 （這裡有墨西哥餅皮的外觀包裝照片）
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