藍山嵐煙の蔬食廚房

  原文刊載於2015/9/5人間福報http://www.merit-times.com/NewsPage.aspx?Unid=413676

季節的滋味

在暑假某一天裡，先生和兒子從早上出門，直到晚上睡覺前才回來，於是我一個人在家有一種難得偷來的清閒，不用煩惱要打點其他人的肚子，自己飽就是全家飽，這對我是難得的。

沒有了做飯壓力，突然倍感輕鬆，該來趕一下想做的點心進度了吧？翻出冰了好一陣子的芒果，還有已經快凍壞的荔枝和百香果，想熬成果醬。

一直以來，我都在春冬時，熬上一大罐帶皮的柑橘果醬或草莓果醬留到夏天時用；夏天則是做芒果果醬好留到冬天時用。我總會忍不住想留下當季才會有的新鮮滋味，留到不能嚐到的季節去品味。

雖然當季的鮮美也不容錯過，但總想要更貪心的網羅所有，因為人生中無法挽留的曾經過往，已是太多太多，而在廚房裡能做到保存過去和儲藏時間，也只不過是醃製蔬菜或是熬製果醬而已。每一個瞬間都已是過去，在自己手裡能保存的新鮮，可以有多久呢？

我一邊清洗著已經發黑點的芒果，一邊想著。

隨著物品的不同，可以解讀成失去或是逝去，而我們沒有對逝去的草莓季或芒果季覺得感傷，是因為知道明年還會再遇到。因此，等待就成為一種甜美的催化劑。我們現在早對當季的芒果失去了雀躍的心情，只有在隆冬時品嚐到芒果，才會再度感受到珍貴的滋味。因為有逝去，有缺乏，那個珍貴的感受就能讓水果的滋味更上層樓，更加新奇美味。

這是品嚐食物的另一種層次的方法吧？

就像最近，開瓶了冬天時熬煮的草莓果醬，草莓的香甜氣息瞬間撲鼻，彷彿就是熬煮果醬那一刻的空氣被保存了下來，也保存了熬煮果醬時的記憶：冬日的天光、穿著厚衣窩在溫暖的爐火邊攪拌著、嗅著幸福的甜味，還有那個給未來的家人準備禮物的心情。

今天我煮好了今年夏天的果醬，隨著攪拌再攪拌，也熬進了今夏的喜怒哀樂，密封在朋友送的可愛果醬罐裡，這是2015年才有的滋味。

忙完了果醬，打開冰箱取出自製的優格，放上春冬季節的草莓和柑橘果醬，灑上幾顆新鮮藍莓和方才切出的鮮芒果，不需要裝潢華美的餐廳，也不需要多麼精製的餐具，碗裡的留不住，已是極致的奢華。

我獨自一人在不用做飯的傍晚，欣賞著碗裡盛滿了春夏秋冬的滋味。

夏季滋味果醬材料：大的愛文芒果2顆，荔枝約7粒，百香果汁1大匙，砂糖約25g

作法：以上全切碎（果汁和果肉都要留下來），入鍋小火攪拌煮到濃稠狀，趁熱倒入事先準備好的乾淨空玻璃罐中，密封保存。全數冷卻後移入冰箱冷藏，不開罐的話，可以保存1～2年也不壞。