藍山嵐煙の蔬食廚房

 我們家歪嘴雞「點菜率」很高的一項菜色：印度炒飯。說起來，我們在台灣做印度炒飯到底哪裡跟印度有關係？放些香料就和台式炒飯不一樣，就能稱為印度炒飯啦？！這實在是很狹隘，所以我還是保持開放態度，就是：仿印度炒飯。因為我只是看食譜來學，自己又沒親自嚐過正宗（道地）印度炒飯是什麼樣子，因此就是東施效顰，有點樣子。所以知道正宗作法的朋友不要嘲笑我，請來教導我吧！！。。。。。為了跟「印度」真的有點兒關係，我還真的在好市多買了進口的印度香米，專門就是來做這道炒飯～～這樣，真的是印度炒飯了啦！哈哈哈

看！真的是正宗印度米。很少有人為了只作一種菜而去買一袋專用米吧？我就專幹這種事，所以家裡一個冰箱實在很不夠用！這袋米幾乎無法用做中式料理，嗯，應該說，東亞料理都用不上，因為他們的米完全不黏，不軟，不Q，吃起來乾澀，聞比吃來的香，因此中日韓料理都無法使用。除了米會呈現出有別於中式炒飯的特色之外，最重要的另一個不同則是「香料」。

基本上就這3味的變化就夠了。

另外加上這一項，或是全用這一項也可以。不過不吃五辛素者要注意，小磨坊的印度咖哩粉有含蒜。

印度米長得很長型，照片是看不出來，米剛煮好時長度反而很像「勿仔魚」，看起來怪驚悚的。米粒久煮不爛，所以很耐炒。

因為太長，所以煮好時都會「站起來」。

材料：

煮好的米飯（台灣米則最好是隔夜的冷飯）印度米可以現蒸好就用來炒

香料比例：鬱金（薑黃）：胡荽：小茴香：咖哩粉（可全用咖哩粉，也可以不用咖哩粉）＝1：1：1：1（每次請以小於1/4茶匙的量來測試）

ps：我沒法兒量化的原因是，大家想用的飯量不同，能接受的香料濃厚度也不同。

炒香配料：洋蔥碎，蘑菇片，冷凍蔬菜等等～新鮮香菜

還可以加上高麗菜絲、鮮香菇絲、紅蘿蔔絲，豆皮絲～想加什麼料就不用客氣啦！打蛋也是可以喔！

椰漿少許，約1/3飯碗（可不加）

作法：

1.爆香洋蔥及蘑菇片，全素者可以多使用菇類食材，或是西洋芹和茄子末來爆香。

2.記得，香料也要加入炒香一下下，不需要太久。香料粉會比較吸油，所以可以多一點點油一起爆香洋蔥材料。香料粉炒個數十秒就好了，之後加入配料蔬菜，以及印度米飯。

3.使用鹽調味，試吃，看香料粉的味道是不是夠濃了？要不要再添加？ 之後倒入一點點椰漿水。印度米很乾硬，因此放入椰漿水翻炒都不會糊爛，如果是用台灣米來做，就要小心入水的量囉！

喜歡多濃的味道就會呈現多黃的色澤。冰箱裡沒菜煮也沒關係～（就像照片中這一次，沒料，哈哈）

這一次有加高麗菜～

我家的米種類真多，有專做炒飯的印度香米，專做燉飯的義大利米，有機糙米(主食米），包壽司做的香白米～～每種用途都很固定，導致冰箱裡到處都是開封米啊！（畢竟不是天天吃，所以要冰才不會長蟲或受潮）